Cara Membuat Gravy Turki Menjelang Kesyukuran – adcuba.org

Cara Membuat Gravy Turki Menjelang Kesyukuran

Pelajaran Memasak Terbuka

Berikut adalah projek hujung minggu untuk anda: Buat kuah kalkun! Ia mengambil masa beberapa jam, tetapi anda dibiarkan dengan limpah makanan yang baik. Akan ada daging kalkun yang dicincang untuk sandwic, stok kalkun tambahan untuk pemadat atau untuk slurping, dan barang-barang emas itu sendiri: kuah kalkun tebal dan gurih yang dibekukan dalam peti sejuk untuk Hari Kesyukuran.

Apabila ayam belanda Thanksgiving anda panggang dan tetamu duduk, anda tidak perlu bimbang tentang saus anda. Ia sudah selesai. Berikut adalah resipi langkah demi langkah untuk menunjukkan kepada anda bagaimana.

(Kredit imej: Joe Lingeman)

Mengapa Anda Mungkin Membuat Gravy Ahead

Ia benar-benar indah untuk mempunyai semua kuah saya dilakukan. Seperti yang dicatat oleh Elizabeth dalam siaran ini, anda tidak pernah tahu apa jenis sebotol yang anda akan dapatkan dari ayam belanda, dan ia baik untuk tidak berdiri di atas dapur pada saat terakhir sebelum makan malam!

Juga, jika anda memanggang atau merokok burung anda, anda tidak akan mempunyai sebotol untuk kuah juga, jadi mengapa tidak membuatnya lebih awal?

Baca lebih lanjut: 5 Alasan Mengapa Anda Harus Membuat Gravy Menjelang Kesyukuran

(Kredit imej: Joe Lingeman)

Cara Membuat Gravy Turki (Tanpa Panggang Burung)

Proses di sini adalah pelbagai langkah, tetapi hampir seluruhnya dimatikan. Ia adalah aktiviti sempurna untuk hari Sabtu atau Ahad petang di dapur.

  • Bahagian pertama kalkun ayam panggang (dan menyimpan tangkapannya): Anda memanggang bahagian kalkun, menyelamatkan pengadukan, kemudian menghilangkan beberapa daging (walaupun banyak yang anda fikir akan makan). Anda boleh membekukan daging, atau makan segera.
  • Seterusnya membuat saham kalkun: Kemudian tambahkan apa yang tersisa dari daging, tulang, dan beberapa aromatik ke dalam periuk besar dan tutup dengan air. Rebus selama beberapa jam, kemudian ketegangan.
  • Kemudian buat, sejuk, dan beku saus anda: Semua yang tersisa, pada ketika itu, adalah mengambil beberapa cawan stok, pengetatan ayam belanda, dan sebiji tepung, dan buat kuah. Percuma, beku, dan nikmati sup kalkun, daging, dan ketenangan fikiran.

(Kredit imej: Joe Lingeman)

Pembekuan dan Pemanasan semula Gravy

Sebaik sahaja kuah dibuat dan disejukkan, gerakkannya ke beg zip-top dan beku rata. Malam sebelum Kesyukuran, gerakkan beg ke peti sejuk untuk mengalir semalaman dan mudah panaskan kuah ke atas api yang rendah sementara ayam belanda terletak.

Panggang kepingan kalkun. Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Pat kepingan kalkun kering dengan tuala kertas dan letakkannya dalam kuali panggang. Secara umumnya musim dengan garam dan lada. Panggang sehingga ayam belanda dimasak dan ditenun, kira-kira 1 1/2 jam.

Cara Memasak Gravy Turki

Membuat kira-kira 1 liter (4 cawan)

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

  • 2 hingga 4 pound

    tulang dalam buah kalkun, campuran payudara, paha dan / atau kaki

  • Garam dan lada hitam segar

  • 1/2 cawan

    wain putih kering atau sherry kering

  • 1

    bawang kuning besar

  • 2

    lobak besar

  • 4

    batang seledri

  • 1 sudu

    lada hitam penuh

  • 1

    daun bay

  • Segitiga segar dan spesis parsli (pilihan)

  • Mentega tidak sihat, seperti yang diperlukan

  • 1/4 cawan

    tepung serbaguna

  • Alat

  • Tuala kertas

  • Pancutan panggang logam

  • Periuk 4-kuar

  • 2 periuk periuk atau tumis panci

  • Pukul

  • Kocok saus (pilihan)

Arahan

  1. Panggang kepingan kalkun. Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Pat kepingan kalkun kering dengan tuala kertas dan letakkannya dalam kuali panggang. Secara umumnya musim dengan garam dan lada. Panggang sehingga ayam belanda dimasak dan ditenun, kira-kira 1 1/2 jam.

  2. Keluarkan beberapa daging dari kepingan kalkun. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ayam belanda sejuk sedikit. Pisahkan beberapa daging dari tulang. Berapa banyak yang anda cincang terpulang kepada anda: Jika anda tidak meninggalkan apa-apa pada tulang maka akan menjadi kemiskinan stok anda. Tetapi tidak perlu meninggalkan semua daging pada tulang; pasti keluarkannya untuk makan. (Saya mengeluarkan sedikit lebih separuh.)

  3. Letakkan panci panggang. Sekarang bahawa kalkun dibuang dari kuali, anda boleh deglaze semua lemak dan jus yang ditinggalkan di dalam kuali panggang. Letakkan kuali di atas api yang sederhana sehingga lemak mula mendesis. Tambah wain atau sherry beberapa sudu pada satu masa, kacau sentiasa dan memecahkan apa-apa bit yang berpaut ke bahagian bawah kuali. Apabila kuali bersih dan hanya cecair, matikan haba dan tuangkan cecair ke dalam balang yang bersih atau mangkuk haba. Dinginkan.

  4. Tutup tulang turkey dengan air. Letakkan tulang kalkun dan baki daging dalam periuk 4-kuart atau lebih besar. Kupas dan kira-kira potong bawang dan tambah ke periuk. Jangan mengupas lobak merah. Potong mereka dan saderi dan tambahnya ke dalam periuk. Tambah lada, daun bay, dan herba jika digunakan. Masukkan air yang mencukupi untuk menutupi.

  5. Buat saham kalkun. Bawa periuk ke dalam rebus penuh, bergolek ke atas api yang sederhana tinggi. Kurangkan haba sehingga periuk merenung. Tutup, sebahagiannya, dengan tudung, dan reneh selama anda boleh membiarkannya pergi. (Ini adalah salah satu daripada banyak langkah dalam proses yang benar-benar terserah kepada anda. Jika anda hanya boleh memasak selama sejam, ia tidak akan menjadi kaya, tetapi ia masih akan menjadi indah.) beberapa jam sekurang-kurangnya. Periksa dengan kerap, bagaimanapun, dan pastikan tahap cecair tidak turun terlalu jauh.

  6. Terikan saham kalkun. Apabila anda selesai merenung stok kalkun dan bersedia untuk membuat kuah, matikan panas dan terikan sup melalui penapis mata halus ke dalam mangkuk. Tekan pada daging dan tulang belanda untuk melepaskan semua cecair. Anda harus mempunyai sekurang-kurangnya 6 cawan stok (anda perlukan 5 cawan untuk saus) – semoga lebih banyak lagi. (Ini mungkin terdengar seperti bidaah kepada sesetengah orang, tetapi dengan jujur, tidak ada yang salah dengan menetapkan stok pertama anda, yang lebih kaya dan mengisi semula periuk dan pergi untuk pusingan kedua. Stok yang dihasilkan akan lebih kurus dan tidak kaya, tetapi ia masih sangat lazat untuk sup dan projek memasak lain.)

  7. Jadi sekarang anda mempunyai daging ayam belanda anda, dan periuk karat kalkun. Masa untuk membuat kuah sebenar! Sekiranya anda telah beku stok kalkun anda, kupas apa-apa lemak di bahagian atas dan sisihkan. Ukur 5 cawan saham kalkun dan letakkannya.

  8. Buat roux dengan lemak. Tambah kira-kira 1/4 cawan lemak ke periuk 2-kuar atau tumis panci. Apa jenis lemak yang terpulang kepada anda. Scrape apa yang anda boleh keluar dari panci kuali anda diketepikan sebelumnya, dan menambah lemak dari stok, jika anda memilikinya. Buat apa-apa perbezaan dengan mentega. Ini tidak perlu tepat; ia boleh menjadi anggaran. Setelah berbuih di dalam kuali, tambahkan tepung. Masak tepung di atas api sederhana sederhana, kacau sentiasa. Apabila ia berubah menjadi coklat pucat, sudah tiba masanya untuk menambah stok.

  9. Pukul stok ke dalam roux. Tambah kira-kira 1/2 cawan stok dan pukul dengan kuat untuk melicinkan ketulan. Masukkan selebihnya 4 1/2 cawan dan pukul semula. Bawa hingga mendidih, sering memukul. (A whisk flat di sini sangat membantu.) Apabila ia mendidih, kocok dengan kuat sehingga kuah mengental. Matikan haba. Rasa dan musim, jika perlu, dengan garam dan lada. Bergantung pada seberapa baik anda menanggung stok anda, mungkin terdapat beberapa ayam belanda dalam saus anda pada ketika ini. Jika anda mahu, anda boleh menyerang saus lagi ke dalam mangkuk.

  10. Sejuk dan simpan saus anda. Biarkan kuah sejuk sedikit, kemudian tuangkan ke dalam peti sejuk atau beg beku-peti sejuk, dan beku.

  11. Cairkan dan panaskan lagi untuk Kesyukuran. Cairkan di dalam peti sejuk semalaman, kemudian panaskan semula dengan api yang rendah, memukul untuk melicinkan pemisahan apa-apa.

Nota Resipi

Saya memanggil 5 cawan stok selama 1 kuah kuartza, kerana tidak dapat dielakkan beberapa penyejatan. Saya sering mula membuat kuah dengan kuartiti stok, tetapi berakhir dengan hanya 3 cawan kuah! Ini memberi anda sedikit ruang.

Ini menghasilkan kuah yang agak nipis. Saya suka kuah untuk merasakan ayam belanda, bukan tepung atau roux. Ia tidak akan merebak di seluruh pinggan anda, tetapi ia tidak begitu tebal seperti adunan pancake.

Diadaptasi dari The New York Times.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *