Cara Membuat Donat Jelly (Sufganiyot) – adcuba.org

Cara Membuat Donat Jelly (Sufganiyot)

Tayangan Slaid Terbuka

Sufganiyot adalah donat jeli Israel yang merupakan tambang percutian Hanukkah biasa. Renyah di luar, lembut dan lembut dan pecah dengan jeli, donat segar adalah merawat ilahi yang boleh anda buat di rumah apabila anda ingin menghabiskan masa petang.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Hanukkah dan Makanan Fried

Makanan goreng, terutamanya yang digoreng dalam minyak zaitun, adalah tradisional untuk Hanukkah kerana bahagian utama minyak memainkan cerita cuti (orang Yahudi dapat menawan semula candi utama mereka di Yerusalem, tetapi hanya ada cukup minyak untuk menyalakan lampu untuk satu hari, tetapi ia berlangsung lapan hari ajaib).

Bagi orang Yahudi di seluruh dunia, makanan goreng berlimpah pada tahun ini, tetapi tafsirannya berbeza-beza. Di Eropah Timur dan Rusia, panekuk kentang, atau latkes, adalah perkara biasa dan mereka tetap tambang bercuti di Amerika Syarikat sejak abad yang lalu. Latkes dimakan di Israel, tetapi donat jeli, tidak mengejutkan, mencuri persembahan.

Apa yang Sufganiyot?

Menambah kepentingan percutian mereka, donat jeli ini mempunyai sejarah yang unik dan menawarkan cara yang berbeza untuk membuat donat jeli. Sufyaniyot mungkin dibawa ke Israel oleh tukang roti pendatang yang mungkin seabad lalu. Orang-orang Yahudi Eropah tidak mempunyai tradisi penting untuk makan makanan goreng manis untuk Hanukkah, tetapi orang-orang Yahudi dari Timur Tengah dan Mediterranean dan kawasan-kawasan lain yang jauh-jauhnya, makan makanan goreng untuk Hanukkah.

Apabila tradisi ini berkumpul di Israel, kebiasaan makan donat jelly berkembang dan disepadukan di seluruh budaya Yahudi di sana. Sekitar empat dekad lalu, orang Yahudi Amerika terpikat oleh pesona suaminya yang renyah dan manis, dan hari ini, sufganiyot lazim dihidangkan bersama latkes untuk bercuti.

Bermula dengan Doh

Doh untuk donat ini banyak seperti doh roti. Ia akan berfungsi dengan baik dalam pengadun berdiri, tetapi tidak sama sekali dengan pengadun elektrik pegang tangan. Jika anda tidak keberatan menggunakan gris siku kecil, anda boleh cuba menguli doh dengan tangan, tetapi pengadun berdiri adalah pilihan terbaik anda.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Cara Memasak Donuts

Adonan goreng yang kaya akan dapat mencabar, walaupun untuk tukang masak yang sangat berpengalaman. Gula ini boleh membuat karamel di luar, membuat adonan gelap sebelum diperkaya di dalam masakan.

Terdapat dua perkara yang dibina dalam resipi ini untuk membantu anda. Pertama, doh itu hanya sebahagiannya dibuktikan setiap kali, jadi ia akan mendapat poof yang paling dan musim bunga apabila ia menyentuh haba dan akan menjadi sangat ringan dan lembut di dalamnya, jadi ia boleh dimasak dengan mudah.

Kedua, haba adalah sedikit lebih rendah daripada resipi yang paling menggoreng – tidak cukup rendah untuk menjadi berminyak atau untuk menyerap sejumlah besar minyak, tetapi tidak cukup tinggi untuk lebih coklat di luar. Kini, ini bermakna anda perlu berhati-hati tentang suhu minyak dan semaknya sentiasa dan meningkatkan atau mengurangkan haba yang diperlukan. Ia tidak mudah, saya tahu, tetapi ia akan memastikan hasil yang terbaik.

Periuk yang digunakan untuk resipi ini adalah periuk besi pancang enam pasang bersalut, kira-kira 10 inci lebar dan lima inci dalam, dan minyak adalah kira-kira dua setengah inci dalam. Itu sudah cukup untuk menggorengkan empat donat pada satu-satu masa tanpa ada yang menyentuh, dan masih meninggalkan banyak ruang untuk menjadikannya. Besi besi memegang haba sangat baik dan sangat baik untuk menggoreng. Anda boleh menggunakan periuk yang lebih besar dan lebih besar, hingga tujuh setengah liter, tetapi pastikan anda menggunakan minyak yang cukup untuk mencapai sekurang-kurangnya dua setengah inci di atas periuk dan anda boleh menggoreng lima pada satu masa.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Mengisi Donat Jelly

Sesetengah pembuat sufganiyot mengisi donat mereka gaya Berliner – dua cakera nipis dengan jeli jeli di antara. Pakar tukang roti boleh menolong gaya ini, tetapi terus terang, saya tidak pergi ke sana. Masalahnya adalah bahawa cakera cenderung kebocoran, dan jika sedikit jeli masuk ke dalam minyak panas, ia akan membakar dan anda perlu minyak baru untuk kumpulan berikutnya, belum lagi berhenti untuk menangani panas, sekarang- minyak yucky. Saya pastikan sufganiyot saya semua tetapi dijamin untuk berjaya. Saya mengisi beg pastri dengan jeli, mencucuk donat dengan hujung yang tajam, dan memerah jeli ke dalam donat goreng. Membuat sufganiyot hanya berfungsi lebih baik dengan teknik kurang tradisional ini.

Bukti ragi: Letakkan air dan yis dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan lampiran paddle. Campurkan pada kelajuan rendah sehingga digabungkan, 3 atau 4 bertukar. Biarkan duduk sehingga ia berbuih, berbuih, dan berbau kuat ragi, 5 hingga 7 minit.

Cara Membuat Donat Jelly (Sufganiyot)

Membuat 22 donat

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

  • 1/2 cawan

    air suam (antara 90 ° F dan 100 ° F)

  • 4 1/2 sudu teh

    yis kering segera atau aktif (dua pek 1/4-ounce)

  • 6 1/2 cawan

    tepung serbaguna (30 auns), ditambah lagi untuk debu

  • 1/2 cawan

    tambah 1 sudu gula pasir (4 auns)

  • 1 sudu teh

    garam halus

  • 1 1/2 cawan

    susu keseluruhan, pada suhu bilik

  • 4 sudu

    (2 auns) mentega unsalted, cair, atau 1/4 cawan minyak berperisa ringan

  • 1 sudu teh

    ekstrak vanila

  • Serai halus 1/2 sudu lemon

  • 3

    telur besar

  • 9 cawan

    kacang, alpukat, atau minyak kanola, dibahagikan

  • Semburan masakan

  • 1 cawan

    jeli beri merah tanpa biji, seperti strawberi atau raspberi

  • 1/3 cawan

    gula tepung (4 auns)

  • Peralatan

  • Skala dapur

  • Mengukur cawan dan sudu

  • Pegang pengadun

  • Mencampur mangkuk

  • Pukul

  • Spatula getah

  • Pembalut plastik

  • Tuala dapur

  • 2 helai baking sheet

  • Kertas kertas

  • 3-5 pemotong cookie bulat 1/4 inci, atau kaca minum 3-inci

  • Beg plastik boleh dicetak semula

  • Berus pastri

  • Spatula rata

  • Ketuhar Belanda 6-liter

  • Termometer termometer atau cepat

  • Tuala kertas

  • Lembaran penaik atau plat tahan panas

  • Labah-labah dapur atau sudu slotted tahan panas

  • Rak pendinginan

  • Beg pastri dilengkapi dengan tip tajam kecil, atau botol perasan dengan hujung tegas kecil

Arahan

  1. Bukti ragi: Letakkan air dan yis dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan lampiran paddle. Campurkan pada kelajuan rendah sehingga digabungkan, 3 atau 4 bertukar. Biarkan duduk sehingga ia berbuih, berbuih, dan berbau kuat ragi, 5 hingga 7 minit.

  2. Campurkan bahan kering: Letakkan tepung, gula, dan garam dalam mangkuk yang sangat besar dan pukul sehingga digabungkan sepenuhnya; mengetepikan.

  3. Tambah susu, mentega, minyak dan perasa: Tambah susu, mentega cair atau minyak, vanila, dan semangat untuk yis dan kacau pada kelajuan sederhana sehingga digabungkan sepenuhnya.

  4. Tambah telur: Crack telur ke dalam mangkuk kecil yang berasingan dan pukul sehingga dikombinasikan sepenuhnya. Tambahkan ke pengadun dan kacau pada kelajuan rendah sehingga dikombinasikan sepenuhnya, kira-kira 1 minit.

  5. Tambah ramuan kering: Masukkan campuran tepung pada kelajuan rendah, 1 hingga 1 1/2 cawan pada satu masa, meningkatkan kelajuan ke medium dan mencampurkan sehingga digabungkan sepenuhnya sebelum menambah campuran tepung kembali pada kelajuan rendah. Selepas 3 cawan pertama telah ditambah atau apabila doh tidak lagi bercampur dengan mudah, pasangkan lampiran ke cangkir doh. Hentikan pengadun yang diperlukan untuk mengikis bahagian bawah dan sampingan mangkuk pengadun dengan spatula getah.

  6. Kukuk adunan: Dengan mesin yang berjalan pada kelajuan rendah dan sederhana rendah, kupas doh sehingga ia berkilat, sangat licin, lembut tetapi tidak lembek, dan terasa elastik, 6 hingga 7 minit. Ini adalah doh norak, dan ia akan membungkus cangkul doh dan membersihkan sampingan mangkuk pengadun, tetapi ia akan melekat pada bahagian bawah.

  7. Bangkit dan berehat adunan: Pindahkan doh ke mangkuk yang bersih dan sangat besar. Tutup ringan dengan balut plastik dan tuala dapur. Dinginkan selama 2 hingga 2 1/2 jam. Ia akan meningkatkan saiz hampir 1 1/2 kali jumlah asal. Ini kenaikan perlahan dan separa yang akan membolehkan masa doh cukup untuk berehat.

  8. Bersedialah untuk menggulung doh: Baris 2 bungkus berbingkai dengan kertas parchment. Debu permukaan kerja dan pin bergulung dengan ringan dan tepung adonan ke permukaan kerja. Selepas mengering, doh tidak lagi merasa norak, tetapi lembut, lembut, dan mudah dikendalikan.

  9. Gulung dan potong doh: Bahagikan doh menjadi 2 bahagian, masing-masing kira-kira 30 auns. Bungkus 1 bahagian dalam bungkus plastik dan peti sejuk. Letakkan yang lain kira-kira 3/4 inci tebal. Sapu pemotong cookie bulat 3-5 inci 1/3 inci atau kaca minum 3-inci ke dalam beberapa tepung, dan potong 8 pusingan. Letakkan adunan yang tersisa dalam beg plastik, meterai, dan peti sejuk yang boleh dimeteraikan.

  10. Bangkitkan doh sekali lagi: Debu mana-mana tepung berlebihan dari donat dengan berus pastri. Semprotkan spatula rata dengan semburan masak, dan gunakannya untuk memindahkan pusingan doh ke lembaran pembakar yang disediakan. Mengendalikan donat dipotong tanpa regangan boleh menjadi rumit, tetapi jika mereka sedikit tercemar, ubah bentuk mereka ke dalam pusingan pada lembaran penaik. Tutup dengan tuala dapur bersih dan biarkan naik sehingga mereka mengembangkan kira-kira 25 peratus, kira-kira 15 minit.

  11. Sediakan kawasan menggoreng: Tuangkan 8 cawan minyak ke dalam ketuhar 6 inci yang luas dan dalam ketuhar Belanda. Minyak harus sekurang-kurangnya 2 1/2 inci dalam dan tidak lebih dari separuh ke atas sampingan. Sesuai termometer dalam minyak, pastikan ia tidak menyentuh bahagian bawah periuk. Sekiranya anda menggunakan termometer yang dibaca segera, letakkannya di atas stovetop. Garis piring tahan panas atau satu lagi kertas penaik dengan tuala kertas dan letakkan di dekat dapur. Mempunyai labah-labah dapur atau sudu slaid tahan panas yang sedia. Tetapkan rak pendinginan lebih banyak tuala kertas di kawasan kerja. Panaskan minyak ke atas api sederhana sehingga mencapai 355 ° F hingga 360 ° F. Laraskan haba yang diperlukan semasa menggoreng untuk kekal dalam julat suhu ini.

  12. Goreng donat: Menggunakan labah-labah atau sudu kecil, perlahan-lahan meletakkan 4 donat, satu demi satu, ke dalam minyak, berhati-hati untuk tidak memerah minyak panas dan pastikan mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Jika suhu turun di bawah 350 ° F, putar panas dengan cepat untuk mendapatkannya semula antara 355 ° F dan 360 ° F. Donat akan mula berkembang sebaik sahaja mereka menyentuh minyak. Apabila mereka berwarna coklat keemasan, selepas kira-kira 1 1/2 hingga 2 minit, hati-hati mengubahnya dengan labah-labah atau sudu kecil, dan goreng sebelah kedua, kira-kira 1 1/2 hingga 2 minit, sehingga mereka berwarna coklat keemasan sebelah yang lain, segar di luar, dan dimasak. Dengan labah labah-labah atau slotted, berhati-hati memindahkan donat ke piring yang dibarisi dengan tuala. Perlahan letakkan baki 4 donat ke dalam minyak dan ulangi proses penggorengan. Apabila 4 donat yang pertama cukup sejuk untuk disentuh, pindahkannya ke rak pendinginan. Apabila batch kedua digoreng, alihkan ke pinggan mangkuk yang dibarisi dengan tuala untuk menyejukkan. Matikan haba dari bawah minyak. Biarkan kumpulan pertama donat sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 30 minit.

  13. Ulangi membuat lebih banyak donat: Gulung dan potong adunan kedua, simpan lebihan dalam beg plastik yang sama di dalam peti sejuk sebagai kumpulan pertama. Ulangi peningkatan dan menggoreng batch kedua. Hidupkan api selepas menggoreng donat yang terakhir.

  14. Gunakan sekerap untuk 1 batch lagi: Debu permukaan kerja ringan dengan tepung lagi. Letakkan sisa penyejuk dari dua batch pertama di permukaan kerja dan menguli bersama, kira-kira 1 minit. Tutup doh dengan tuala dapur dan biarkan berehat selama 3 minit semasa anda memanaskan semula minyak ke 355 ° F hingga 360 ° F. Debu pin rolling dengan tepung lagi, gulungkan adunan 3/4 inci, dan potong 4 lagi donat. (Akan ada sedikit adunan kiri, yang akan bagus untuk merawat lubang donat untuk “chef”). Benarkan kenaikan selama 15 minit. Goreng, longkang, dan sejuk. Pastikan kelompok berasingan supaya anda dapat dengan mudah mengisi yang telah menyejukkan manakala yang lain masih menyejukkan.

  15. Isi donat: Campurkan jeli ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung yang kecil, tajam atau botol perasan dengan hujung yang kecil. Masukkan hujung ke sebelah salah satu donat yang sejuk dan peras selama 2 hingga 3 saat, atau sehingga anda melihat sedikit jeli jeli di titik masuk. Letakkan donat yang diisi semula pada rak penyejukan atau di atas pinggan yang bersih dan ulangi dengan semua donat, bekerjasama dengan kelompok kedua dan ketiga hanya selepas mereka telah menyejukkan.

  16. Habuk dengan gula serbuk: Debu bebas donat yang dipenuhi dengan gula tepung.

Nota Resipi

Penyimpanan: Ini donat buatan sendiri adalah yang terbaik – benar-benar terbaik – dimakan kira-kira 2 jam menggoreng, tetapi mereka akan terus dan segar selama kira-kira 8 jam.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *