Rugelach adalah merawat panggang yang dimasak yang memasak dengan mudah seperti kue, namun rasa seperti pastri. Ia segar dan manis di luar, dan sangat lembut dan lembut di bahagian dalamnya yang cair di dalam mulut anda. Rugelach tarik bulat ini adalah variasi hiasan yang menarik – namun satu lagi mengambil pengakuan yang mempunyai banyak versi. Sekiranya anda membuat rugelach selalunya, anda akan mendapati bahawa adunan ini agak kukuh dan memegang bentuknya lebih baik daripada adunan rugelach yang lain. Ia masih kekal sebagai kue yang mewah, kaya dengan mentega yang kita semua tahu dan mendambakan.

(Kredit imej: Laren Volo)

Kenapa Anda Harus Membuat Rugelach dalam Ring

Untuk merawat tradisional berbentuk rugelach, doh digulung ke dalam bulatan, dipotong seperti pai, diisi, dan kemudian setiap bahagian digulung, mewujudkan bentuk seperti croissant individu. Tetapi kaedah ini boleh menjadi sentuhan yang membosankan apabila anda ingin mengeluarkan beberapa sedozen kuki ini. Oleh itu, kita beralih kepada persembahan cincin yang dihasilkan menggunakan teknik tiub, kaedah yang dipinjam dari sepupu yang sangat dekat dengan rugelach yang dikenali sebagai schenecken. Dalam resipi ini doh digulung ke dalam segi empat tepat, diisi, dilancarkan, dan dipotong menjadi silang spiral adunan dan mengisi untuk produk akhir yang cepat yang boleh anda berikan pada penyebaran pencuci mulut untuk kesan yang menakjubkan.

The Invention of Cream Cheese Dough

Rugelach bermula agak berbeza daripada yang kita lihat hari ini di Amerika Syarikat. Adonan itu telah direbus, dan sering dijadikan adonan Denmark yang berlimpah laminasi. Apabila tukang roti memeluk penggunaan yang luar biasa dan kemudahan keju krim Amerika, kuki baru dilahirkan. Keju krim dan mentega dengan tepung, gula, serbuk penaik, dan telur mula muncul dalam resipi rugelach dalam buku masak sekitar 75 tahun yang lalu. Resipi yang unik itu membuat adunan yang sangat menyerupai lapisan lapisan pastri.

(Kredit imej: Laren Volo)

Chill Your Cookie Dough Twice

Mengeringkan doh dua kali adalah penting dalam membuat ini bukan sahaja lazat, tetapi juga gambar yang layak. Penyejukan membantu mencegah penyebaran yang berlebihan. Jika anda tidak boleh menyesuaikan periuk di dalam peti sejuk anda, berhati-hati mengangkat bulatan rugelach ke sekeping kertas bukan kertas yang besar dan kertas dan plastik, bungkus dengan baik, dan simpan seperti itu.

Mengisi Rugelach anda

Perkara terakhir yang anda mahukan adalah pengisian untuk cincin rugelach ini yang tersebar di seluruh tempat, jadi beberapa langkah berjaga-jaga yang ada untuk mencegahnya.

  • Selagi semuanya berada pada suhu bilik, campuran itu datang tanpa sebarang masalah. Jika anda memasang pengisian lebih awal dari masa dan simpan di dalam peti sejuk, bawanya dan biarkan ia berdiri di kaunter selama 30 minit sebelum menyebarkannya ke atas doh.
  • Pilih spatula lembut atau spatula offset untuk menyebarkan. Ini membantu anda mendapatkan lapisan yang lebih baik dan juga memastikan tidak ada air kencing atau air mata dalam adunan.
  • Benar-benar, anda boleh menggunakan Nutella atau apa-apa sebaran coklat lain selain daripada campuran yang termasuk dalam resipi ini, tetapi ia akan menghasilkan cookies oilier. Atas sebab yang sama, adalah bijak untuk mengelakkan tukang masak kacang bersama-sama.

Tambah telur dan vanila: Tambah telur dan vanila dan pukul pada kelajuan sederhana rendah sehingga digabungkan. Hentikan pengadun dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah sekali lagi. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3584e67da9bc7c8308fb87bcd4228f62e56b9b2c?w=160&h=160&fit=crop “>

Bentuk dan sejukkan doh: Pindahkan doh ke sekeping plastik yang besar. Bentuk dan sapukannya ke segi empat tepat 6 inci 8 inci. Bungkusnya dengan ketat di dalam plastik dan disejukkan hingga sejuk, kira-kira 1 jam. “Src =” https://atmedia.imgix.net/66f0374b3f660101c41ab30d66e5a0671b4c6bb8?w=160&h=160&fit=crop “>

Bersedia untuk membakar: Coat lembaran penaik rim dengan semburan masak, selarinya dengan kertas parchment, dan sisihkan. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b1c7baaf788db9749d1786b975728f3a4dd16314?w=160&h=160&fit=crop “>

Gulungkan doh: Gulungkan doh itu ke dalam segi empat tepat 8 inci dengan 12 inci, antara 1/8 dan tebal 1/4 inci.
“src =” https://atmedia.imgix.net/eb9e5e662d4227adb802d1beeb692f1eb92ab8ef?w=160&h=160&fit=crop “>

Bergabunglah dengan rugelach: Bermula dengan salah satu sisi panjang, gulungkan doh ke atas dan mengisi gaya jelly-roll, untuk membentuk tiub, menggunakan kertas kertas untuk membantu anda seperti yang diperlukan. Tambah sedikit tepung di bawah mana-mana kawasan yang melekat. Debu apa-apa tepung lebihan di luar, terutamanya di jahitan dan tepi terbuka di hujung. “Src =” https://atmedia.imgix.net/6dc39ea94ab43a13a67816246efa3173ef732d44?w=160&h=160&fit=crop “>

Dinginkan adunan: Tutup kuali dengan bungkus plastik dan disejukkan sehingga adonan didinginkan, kira-kira 30 minit. “Src =” https://atmedia.imgix.net/598e2d17c91c850c85c7da9b6e89cdbd810e20f7?w=160&h=160&fit=crop “>

Bentuk tiub potong ke dalam bentuk cincin: Bend tiub potong ke dalam cincin, pastikan bahawa ujung yang terdedah menyentuh antara satu sama lain, dan perlahan-lahan mencubit mereka bersama-sama. Debu apa-apa tepung berlebihan dengan berus pastri. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7ab370845c345c173e1422b07dd612a818e4bab1?w=160&h=160&fit=crop “>

Dinginkan cincin yang dipotong dan dipotong: Tutup kembali pelindung dengan bungkus plastik terpelihara dan penyejuk sehingga sejuk, kira-kira 30 minit. Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F. “Src =” https://atmedia.imgix.net/226987fa40cf324d3781eb1f189526f6483655f5?w=160&h=160&fit=crop “>

Bake the rugelach: Bakar selama 20 minit. Putar kuali dari depan ke belakang, dan bakar sehingga cincin rugelach adalah coklat keemasan hangat, 8 hingga 10 minit lagi. Sejukkan sepenuhnya pada lembaran penaik, kira-kira 1 jam. Berhati-hati memindahkan ke dulang atau hidangan hidangan yang besar dan berkhidmat. “Src =” https://atmedia.imgix.net/dbb03e105d543a5ae30cbea055b309ad8bd01e1b?w=160&h=160&fit=crop “>

Cara Membuat Cincin Rugelach Tarik-Apart

Membuat 1 rugelach wreath (kira-kira 18 keping)

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan
Untuk doh:
6 sudu mentega unsalted (3 auns), pada suhu bilik

3 auns krim keju, pada suhu bilik


1/3 cawan gula pasir


1 telur besar


2 sudu teh ekstrak vanila


1 2/3 cawan tepung serba guna, ditambah kira-kira 1/4 cawan untuk debu


3/4 sudu teh serbuk penaik


Garam halus 1/2 sudu teh

Semburan masakan

1 kuning telur besar


1 sudu air

Untuk pengisian:
1 1/2 sudu mentega unsalted, pada suhu bilik

1 1/2 sendok teh serbuk koko semulajadi tanpa gula


1/4 cawan tepung gula


1/8 sudu garam halus


1/4 sudu teh kayu manis


1/3 cawan cincang semisweet atau coklat gelap yang halus (kira-kira 2 auns)

Turbinado atau gula kasar lain, untuk percikan

Peralatan
Mengukur cawan dan sudu
Campurkan mixer atau pengadun elektrik pegang tangan dan mangkuk pencampur
Spatula getah
Mencampur mangkuk
Pembalut plastik
Pin Rolling
Lembaran baking sheet
Kertas kertas
Pengikis pastri
Pisau tajam kecil
Berus pastri

Arahan

  1. Campurkan mentega, keju krim dan gula: Dalam pengadun berdiri dengan lampiran paddle, atau dengan pengadun elektrik pegang tangan dan mangkuk besar, pukul mentega, keju krim, dan gula pada kelajuan sederhana rendah sehingga sangat lembut, benar-benar lancar, dan lebih ringan dalam warna dan tekstur, 3 / 2 hingga 4 minit. Hentikan pengadun dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah.
  2. Tambah telur dan vanila: Tambah telur dan vanila dan pukul pada kelajuan sederhana rendah sehingga digabungkan. Hentikan pengadun dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah sekali lagi.
  3. Tambah campuran tepung: Pukul tepung, serbuk penaik, dan garam bersama dalam mangkuk sederhana sehingga digabungkan. Dengan pengadun pada kelajuan rendah, pukul tepung ke dalam campuran mentega sehingga dimasukkan sepenuhnya, hentikan pengadun dan mengikis sisi mangkuk sekali. Ini adalah adunan tak suka yang akan berkumpul di sekitar dayung. Keluarkan dayung atau pemukul dan aduk 2 hingga 3 kali dengan tangan dengan spatula getah untuk memastikan bahawa campuran keju dan mentega krim sepenuhnya digabungkan dan tidak ada coretan.
  4. Bentuk dan sejukkan doh: Pindahkan doh ke sekeping plastik yang besar. Bentuk dan sapukannya ke segi empat tepat 6×8 inci. Bungkusnya dengan ketat di dalam plastik dan disejukkan sehingga sejuk, kira-kira 1 jam.
  5. Buat pengisian: Sementara itu, menggabungkan mentega, serbuk koko, gula, garam, dan kayu manis dalam mangkuk kecil dan campurkan dengan sudu sehingga halus dan tergabung. Tutup dengan balutan plastik dan sisihkan.
  6. Bersedia untuk membakar: Kotak baking sheet berbingkai dengan semburan masak, garam dengan kertas parchment, dan sisihkan.
  7. Sediakan untuk menggulung: Gerimis kira-kira 1/2 sudu teh air di permukaan kerja dan letakkan sekeping kertas kertas di atas. (Air itu akan menjamin kertas supaya ia tidak bergerak banyak, tetapi ia akan kering semasa anda bekerja, membolehkan kulit kertas untuk membantu anda membentuk adunan.) Debu yang besar kertas dan pin bergulung dengan tepung. Letakkan doh ke atasnya dan debu bahagian atas dengan sedikit tepung.
  8. Gulungkan doh: Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat 8×12 inci, antara tebal 1 / 8- dan 1/4 inci.
  9. Tambah pengisian: Sebarkan campuran mengisi dengan spatula getah di atas segi empat tepat, meninggalkan sempadan 1 / 2- hingga 3/4 inci pada sisi panjang. Kocok coklat sama rata ke atas.
  10. Bergabunglah dengan rugelach: Bermula dengan salah satu sisi panjang, gulungkan doh ke atas dan mengisi gaya jelly-roll, untuk membentuk tiub, menggunakan kertas kertas untuk membantu anda seperti yang diperlukan. Tambah sedikit tepung di bawah mana-mana kawasan yang melekat. Debu apa-apa kelebihan tepung di luar, terutamanya di jahitan dan tepi terbuka di hujung.
  11. Pindahkan tiub rugelach ke lembaran pembakar: Perlahan angkat tiub rugelach ke atas lembaran pembakar yang disediakan dan letakkan bahagian bawahnya.
  12. Dinginkan adunan: Tutup kuali dengan bungkus plastik dan sudu sehingga doh sejuk, kira-kira 30 minit.
  13. Sebahagiannya memotong roll rugelach: Menemui pelampung dan menyimpan bungkus plastik. Menggunakan pisau yang tajam, potong balak kayu salib, potong 2/3 hingga 3/4 inci dan 3/4 jalan melalui balak, memotong semua jalan ke bahagian bawah, tetapi meninggalkan sempadan kira-kira 1/2 inci ditebang di sebelah yang lain, supaya roll rugelach masih satu entiti tunggal dengan pinggiran yang sangat tebal. Anda sepatutnya mempunyai 16 slashes.
  14. Bentuk tiub potong ke dalam bentuk cincin: Bend tiub potong ke dalam cincin, pastikan bahawa ujung terdedah menyentuh antara satu sama lain, dan perlahan-lahan mencubit mereka bersama-sama. Debu apa-apa tepung berlebihan dengan berus pastri.
  15. Sebarkan cookies itu: Perlahan-lahan menyebarkan buka bahagian yang memotong sekitar 1/4 hingga 1/2 inci supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain.
  16. Dinginkan cincin yang dipotong dan dipotong: Tutup kembali pelindung dengan bungkus plastik terpelihara dan penyejuk sehingga sejuk, kira-kira 30 minit. Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F.
  17. Kotak dengan basuh telur: Pukul kuning telur dan 1 sudu air bersama-sama dalam mangkuk kecil. Berus cuci telur di atas cincin rugelach dan di antara kepingan potong. Taburkan turbinado gula secara rata di atas.
  18. Bake the rugelach: Bakar selama 20 minit. Putar kuali dari depan ke belakang, dan bakar sehingga cincin rugelach adalah panas keemasan coklat, 8 hingga 10 minit lagi. Sejukkan sepenuhnya pada lembaran penaik, kira-kira 1 jam. Berhati-hati memindahkan ke dulang atau hidangan hidangan yang besar dan berkhidmat.

Nota Resipi

  • Penyimpanan: Rugelach tarik-keluar akan disimpan, ringan dilindungi, pada suhu bilik selama 2 hari, tetapi akan mendapat lebih lembut di luar dari masa ke masa.