A pipérade adalah hidangan Basque yang dibuat dengan tomato, lada, ham Bayonne, dan piment d’espelette. Ia sering dihidangkan melalui telur hancur, walaupun beberapa variasi resipi memanggil untuk memburu telur betul-betul di dalam sos, atau melayani sos atas ayam goreng atau polenta.
Hidangan ini sangat cepat dan serba boleh, dan hangat. Saya rasa resipi Aida Mollenkamp di sini adalah paling dekat dengan gaya yang paling sahih.
Resipi Pipérade Aida Mollenkamp
6 buah tomato sederhana
1 sudu besar dan 2 sudu minyak zaitun
4 auns nipis dihiris Bayonne ham (atau prosciutto), dipotong menjadi kotak 1/2 inci
2 bawang kuning sederhana, separuh dan nipis dihiris
2 ulas bawang putih sederhana, cincang halus
2 sudu besar pasli segar dicincang
1 sudu besar daun timun segar dicincang
1 daun bayam yang sederhana
2 lada merah lime sederhana, dibersihkan dan dihiris panjang ke dalam jalur 1/4 inci
2 lada medium hijau beledu, dibersihkan dan dihiris memanjang ke dalam jalur 1/4 inci
2 sudu pimentel d’Espelette (atau paprika atau lada cayenne)
1. Bawa periuk kecil air ke dalam mendidih pada api yang tinggi. Sediakan mandi air ais dengan mengisi mangkuk sederhana separuh jalan dengan ais dan air. Menggunakan hujung pisau, keluarkan batang dan potong bentuk X cetek ke bahagian bawah setiap tomato. Letakkan tomato di dalam air mendidih dan tanamkan sehingga kulit hanya mula menggosok dan melonggarkan, kira-kira 10 saat. Tuangkan tomato dan segera tenggelamkannya di dalam mandian air ais. Menggunakan pisau kecil, kupas kulit yang longgar dan potong setiap tomato separuh. Dengan sudu kecil, kupas apa-apa benih dan inti dan memotong daging yang masih kasar. Mengetepikan.
2. Letakkan kuali besar di atas api sederhana dan tambah 1 sudu minyak. Apabila minyak shimmers, tambah Bayonne ham (atau prosciutto) dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan, kira-kira 8 minit. Keluarkan ke piring dengan sudu dan rizab slotted.
3. Pan kembali ke panas, tambahkan 2 sudu teh minyak, dan, setelah dipanaskan, masukkan bawang putih dan bawang. Masak, kacau jarang, sehingga lembut dan mula berwarna, kira-kira 8 minit. Kacau dalam herba dan irisan lada dan musim dengan baik dengan garam. Tutup dan masak, kacau jarang, sehingga lada sedikit melembutkan, kira-kira 10 minit.
4. Aduk tomato diced, ham dicelup, dan pimentel d’Espelette (atau paprika atau cabai cabai) dan musim dengan baik dengan garam. Masak ditemui sehingga campuran campuran bersama-sama dan jus mempunyai sedikit menebal. Hidang.
(Imej: pengguna Flickr Piperade | Resipi: Aida Mollenkamp)