Saya suka cayenne, jangan salah saya. Ia menambah haba yang hebat untuk apa-apa hidangan dari telur hancur untuk kari. Ia hanya kadang-kadang saya bosan melihat “cayenne, opsional” yang disenaraikan dalam resipi dan memerlukan peringatan bahawa ada rempah dan perasa lain di luar sana yang boleh memberi hidangan ini beberapa tendangan serius.
Saya akan bertaruh kebanyakan perasa ini tinggal di peti sejuk atau lemari anda sekarang, hanya menunggu untuk melompat masuk dan menyelamatkan hari. Anda mungkin tidak fikir anda boleh menambah sos panas Sriracha dengan sos tomato Itali, tetapi mengapa tidak? Ia hanya makan malam! Dan dengan bermain-main dengan rempah-rempah, anda mungkin menemui gabungan hebat yang anda tidak akan pernah cuba jika anda terperangkap dengan resipi.
Untuk menambah haba kepada sebarang hidangan, ini adalah rempah-rempah dan perasa saya paling sering berubah:
• Red Pepper Flakes – Baik untuk lebih daripada sekadar percikan pada pizza, secubit ini akan menanam hidangan dengan panas yang manis.
• Lada hitam segar – Jangan terlepas pandang lada hanya kerana ia biasa; ia masih baik untuk keseronokan belakang kerongkong.
• Sos panas – Tabasco, Sriracha, botol dari pasar petani, saya suka mereka semua. Ini adalah cara kegemaran saya menyesuaikan mangkuk individu saya jika sahabat makan saya menginginkan haba kurang (atau lebih!).
• Peppers Hot Fresh – Ini akan bermula pada musim tidak lama lagi. Cari varieti serantau dan pusaka.
• Peppers Chile Peppers – Tidak dapat mencari ’em segar? Cuba mereka kering!
• Chiles di Adobo – Mmm … berasap dan pedas.
Ini adalah biggies di dapur saya. Apakah cara kegemaran anda untuk menambah haba pedas pada hidangan?
Berkaitan: Tidak boleh Ambil Haba? Cara Makan Makanan Pedas