(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Walaupun sesetengah kaldu ditakdirkan untuk kekal nipis dan enak, sup lain rasa lebih baik apabila disajikan kental dan berkrim. Tetapi apa yang anda lakukan apabila terlambat untuk menambah buburan kepada sup daging? Atau anda bebas gluten dan mesti melangkau tepung dan roti? Atau adalah vegan dan tidak suka idea mentega dalam sup anda?
Jawapan kepada semua halangan kuliner ini terletak pada kacang putih. Kacang putih dicampur.
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Apa itu Slurry?
Apabila anda mendapati diri anda dalam keadaan sup di mana terlalu banyak cecair untuk anda suka, anda boleh membaiki tekstur dengan beberapa teknik mudah. Yang paling jelas ialah buburan – atau kombinasi sup dan tepung (atau kanji).
Pilihan lain untuk penebalan sup termasuk menggabungkan beberapa sayur-sayuran sup dimasak dan menambahnya kembali; melemparkan roti; atau menambah dalam manié beurre – aka “reverse roux” – dibuat dari tepung yang dicampur dengan mentega. Tetapi kacang putih adalah pilihan saya sendiri untuk cara yang cepat dan sihat untuk menebalkan sup.
The Bean White “Slurry”
Saya pertama kali menemui keajaiban “buburan kacang putih” ketika membuat minestrone beberapa tahun lalu. Dihidupkan dengan aromatik, sayur-sayuran, dan karbohidrat, jenis minestrone kegemaran saya menemui keseimbangan antara tekstur halus sup tomat berasaskan tomato dan lobak yang sudah matang, serbuk, saderi, kacang putih dan mi.
Walaupun sesetengah orang lebih suka minestrone lebih sedikit di sisi berair, saya suka saya sedikit lebih tebal. Satu keinginan yang memerlukan sedikit kemahiran, kerana mengurangkan terlalu banyak sup akan berpotensi mengatasi sayur-sayuran dan pasta. Dan buburan campuran yang teruk akan mengakibatkan kekacauan. Tetapi saya dapati penyelesaian yang mudah di bawah hidung saya: kacang putih yang boleh digunakan secara separuh.
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Cara Membuat Slurry Bean Putih
Untuk membuat “bubur kacang”, saya bercampur bersama-sama dengan 1/4 cawan kacang cannellini yang dikeringkan dengan 1/4 cawan kaldu yang menggelegak. Sekali halus, saya menambah campuran kacang tulen kembali ke sup dan dengan kacau cepat, ia hilang ke dalam minestrone, yang tidak lagi beristirahat di dalam air berminat tomat, tetapi sebati sup.
Tiada rumpun. Tiada tenusu. Tiada pasta tulen. Dan sebagai tambah tambah, saya mendapati bahawa saya benar-benar memilih rasa susu kacang-kacangan di atas buburan berkanun.
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Cara Menggunakan Slurry Kacang Putih
Sejak itu, saya kini menggunakan kacang campuran sepanjang masa untuk menebal stew, gumbos, chowders, dan juga sos untuk lasagna; Sebenarnya, apa-apa resipi di mana roux bubur atau terbalik berguna apabila cuba menebal sos atau sup ke arah akhir memasak. (Walaupun saya akan melangkauinya dalam sup drop telur).
Saya bahkan membuat Negara Gravy yang cepat-cepat, vegetarian, vegan, dan gluten hanya dengan bubur kacang putih, beberapa sup cendawan, dan dos yang baik dari lada yang baru retak. Dan saya tidak boleh kembali.
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Oleh itu, sama ada anda mempunyai intoleransi makanan, kecenderungan untuk tidak mengikuti petunjuk, atau hanya beberapa kacang putih yang saling berkeliaran, berikan jenis penebalan yang baru untuk mencuba.