Pada hari Jumaat, kami memperkenalkan Dave Zino dari Pusat Pemakanan Beef Checkoff. Dia menjelaskan perbezaan antara stewing dan braising. Hari ini dia kembali bercakap tentang pemotongan daging lembu yang terbaik untuk kegilaan percutian. Kami amat memihak kepada braise dan panggang periuk untuk orang ramai yang besar; mereka biasanya murah, mudah, dan mudah kerana mereka boleh dibuat terlebih dahulu. Berikut adalah cadangan Dave mengenai daging terbaik untuk dibeli.
Anda mahu menyediakan panggang bermusim, tetapi anda tidak pasti potongan daging untuk dibeli. Bunyi akrab? Kes daging pasar raya hari ini dipenuhi dengan potongan baru, pilihan ramping dan kegemaran tradisional. Baca lebih lanjut untuk membantu mengambil tekaan untuk panggang periuk seterusnya.
Braising (pemanggang periuk AKA) digunakan untuk memasak daging lembu besar, seperti panggang atau brisket, dengan sedikit cecair. Kaedah memasak lambat ini sesuai untuk tender tender yang kurang – dan biasanya kurang mahal – pemotongan daging lembu. Secara umum, pemotongan dari chuck (bahagian depan binatang), shank dan brisket (bahagian depan yang lebih rendah) dan bulat (bahagian belakang), adalah yang paling sesuai untuk menyerap dan menyikat.
Jika anda berfikir tentang hal ini, bahagian-bahagian haiwan ini bekerja lebih keras daripada bahagian tengah dan oleh itu otot lebih banyak digunakan dan tisu penghubung lebih kuat – dan sedikit lebih ketat. Kaedah memasak perlahan membantu melembutkan dan memfokuskan serat otot dan tisu penghubung, menghasilkan daging lembu yang lembab dan beraroma!
Oleh itu, apabila memotong potongan daging lembu untuk panggang, cari:
• Chuck – Cuts akan merangkumi istilah, “chuck” (panggang panggang bahu panggang atau panggang panggang 7-tulang) atau istilah yang berkaitan dengan bahagian depan, seperti steak bahu
• Rukun – Memotong daging dari payudara atau dada bawah
• Pusingan – Pilih bonggol panggang atau pusingan bawah.
Tetapi sama ada anda berani (memanggang periuk) pan-memanggang atau memanggang, tidak semua potongan daging lembu dicipta sama, jadi penting untuk memadankan kaedah memasak yang betul dengan memotong daging lembu. Setiap kaedah membawa rasa dan tekstur yang berbeza kepada daging lembu anda. Jadi apa sahaja yang anda pilih, anda akan mendapat pengalaman memasak daging lembu.
Sekarang anda hanya perlu memutuskan berapa banyak untuk dibeli – muat turun sumber berguna kami di BeefItsWhatsForDinner.com.
— Terima kasih Dave! Esok kita akan mempunyai beberapa resipi daging braise yang baik untuk semua orang untuk mencuba.
Berkaitan: Perbezaan antara Braising dan Stewing