Terung adalah cinta atau benci seperti sayur. Sebutkannya dalam perbualan dan anda akan mendapat ode ke dunia ungu atau keheningan yang keras.
Sekiranya anda berada di kem “berdiam diri”, kami ingin berfikir bahawa anda belum lagi mendapat resipi yang betul! Marilah kita cuba dan meyakinkan anda…
Terung 101:
Pertama, penting untuk mengetahui bahawa terdapat pelbagai jenis terung yang melampaui belon pasaraya yang kental. Semak siaran Kathryn pada terung di pasaran petani untuk melihat jenis lain.
Pilih terung dengan kulit yang lembut, tahan sedikit. Elakkan terung spongy atau batu keras.
Secara umum, terung yang lebih kecil, lebih manis lagi.
Langkah Bayi Terung:
Untuk menyediakan terung anda, potong dari bahagian paling atas dan paling bawah. Anda boleh mengupas kulit jika anda lebih suka, tetapi ia boleh dimakan sepenuhnya. Potong terung ke cakera, jalur, atau kiub.
Kami mengambil satu langkah tambahan di sini dan garam terung kami sebelum memasaknya. Mengandalkannya dan meletakkannya di dalam colander selama beberapa minit membantu mengalirkan beberapa jus pahit dari dalam terung. (Illustrated Masak sebenarnya mencadangkan agar terung masin duduk selama 2-3 jam.) Bilas dan pat kering sebelum memasak.
Dengan terung terutamanya yang besar, kami juga suka memerah kepingan untuk mengeluarkan semua kelembapan yang kami dapat dengan menekan mereka di antara tuala kertas di atas kaunter atas.
Tiga Resipi Asas:
• Baba Ghanoush – terung yang mirip dengan hummus
• Caponata – sos terung atau penyebaran terik dengan tomato dan cuka
• Balut Terung dengan Keju Kambing – pembuka selera yang ringkas dan elegan
Dan seterusnya:
• Ratatouille dari Epicurious
• Parmesan terung dari Simply Recipes
• Telur Terung dan Tomato Panggang dari Rangkaian Makanan
Apa cara kegemaran anda untuk menyediakan terung?
Berkaitan: Bagaimana Membekukan Zucchini
(Imej: Kathryn Hill dan Elizabeth Passarella untuk Kitchn, dan Pastanjauhantaa)