(Kredit imej: Christine Gallary)
Kadang-kadang peti sejuk saya mengandungi terlalu banyak jenis susu – susu keseluruhan untuk anak kecil saya, 2% susu rendah lemak untuk anak-anak lain yang menggantung di sini, dan susu skim untuk suami saya. Melihat barisan ini membuat saya berfikir baru-baru ini: Bagaimana sebenarnya anda mendapat semua lemak daripada susu skim, dan bahawa hanya satu perbezaan antara ia dan jenis lain susu?
(Kredit imej: Christine Gallary)
Fakta Susu Skim
Susu skim dilakukan oleh “skim susu” di United Kingdom dan Kanada. Ia juga kadang-kadang dirujuk sebagai susu tanpa lemak atau tanpa lemak.
Sebagai perbandingan, ini adalah kandungan lemak minimum pelbagai jenis susu yang diamanatkan oleh undang-undang:
- Susu Keseluruhan: Lemak 3.5%
- Susu rendah lemak: 1% atau 2% lemak
- Susu Skim: 0-0.5%, biasanya mempunyai kandungan lemak purata 0.1%
(Kredit imej: Faith Durand)
Bagaimana Susu Skim Dibuat
Jadi bagaimanakah susu skim dibuat? Secara tradisinya, lemak dikeluarkan secara semulajadi daripada susu kerana graviti. Jika susu segar dibiarkan duduk dan diselesaikan, krim – yang mana kebanyakan lemak – naik ke atas, meninggalkan susu dengan kurang lemak.
Cara yang lebih cepat dan moden untuk membuat susu rendah lemak dan skim adalah meletakkan seluruh susu ke dalam mesin yang dipanggil pemisah empar, yang memainkan beberapa atau semua globules lemak daripada susu. Ini berlaku sebelum susu disederhanakan, proses yang mengurangkan semua zarah susu ke saiz yang sama supaya pemisahan semulajadi tidak berlaku lagi.
Aditif Susu Skim
Undang-undang Persekutuan memberi mandat bahawa susu skim yang paling perlu diperkaya dengan vitamin A dan kadang-kadang vitamin D. Ini disebabkan oleh fakta bahawa walaupun susu secara semulajadi mempunyai jumlah yang saksama kedua-duanya, vitamin larut lemak dan dengan itu hilang apabila lemak susu dikeluarkan semasa proses pemotongan.
Susu susu dalam bentuk susu kering juga ditambahkan kerana ia mengandungi protein yang membantu menebal keseragaman berair susu skim.
(Kredit imej: Leela Cyd)
Memasak dengan Susu Skim
Kerana kekurangan lemak dalam susu skim, ia bukan pengganti yang baik untuk susu keseluruhan atau rendah lemak dalam memasak, kerana rasa yang lebih ringan dan konsistensi nipis mungkin akan berkompromi dengan resipi.
Terdapat satu contoh, walaupun, susu skim lebih baik daripada susu keseluruhan: berbuih! Untuk minuman berbusa seperti latte dan cappuccino, susu skim adalah yang paling mudah dibasahi kerana ia diperkayakan dengan protein yang membantu busa dan mengekalkannya.