Bagaimana Membuat Burgers pada Dapur – adcuba.org

Bagaimana Membuat Burgers pada Dapur

Tayangan Slaid Terbuka

Jika anda menginginkan burger berair, lembut, keju yang paling atas – satu yang anda boleh tenggelamkan gigi anda – maka anda telah datang ke tempat yang betul, kawan saya. Tiada poket hoki di sini! Hanya jenis burger yang anda biasanya akan membayar banyak wang untuk di restoran.

Hari ini kita bercakap burger. Dari jenis daging lembu yang terbaik untuk digunakan untuk tips untuk membentuk tepung roti, dengan resepi langkah demi langkah untuk hanya burger terbaik yang pernah anda miliki – di rumah atau di tempat lain. Sedia?

Cara Membuat Burgers di Kompor: Tonton Video

Daging Terbaik untuk Burger

Selepas bermain-main dengan menambah ini dan itu kepada daging lembu dalam usaha saya untuk membuat burger yang lebih baik, saya akhirnya sedar bahawa ia benar-benar hanya kira-kira daging lembu. Beli daging lembu yang baik, dan anda akan mempunyai burger yang hebat. Itulah yang mudah.

Daging tanah yang ideal untuk burger harus 80% lemak dan 20% lemak, walaupun saya sering boleh mencari 85% lean dan berfikir ini masih membuat burger besar. Cukup elakkan apa-apa yang lebih leaner daripada 90% – burger-burger itu boleh dengan mudah berakhir kering dan rapuh.

Sekiranya anda boleh, beli daging lembu baru dari kes daging. Bukan sahaja ini cenderung sedikit lebih segar daripada daging yang dibungkus, tetapi ia juga kurang dimampatkan, yang penting untuk titik seterusnya saya. (Jauhkan perhatian anda untuk berurusan dengan daging lembu yang berkualiti baik – anda juga boleh menyimpan dan membekukan tepung berbentuk untuk makan kemudian.)

Gunakan Touch Light

Mungkin lebih daripada kandungan lemak atau kualiti daging lembu, saya dapati bahawa menggunakan sentuhan cahaya adalah perbezaan nyata antara burger yang saya suka makan dan yang menjadi sukar. Semakin banyak anda mengendalikan dan membuang daging lembu ketika anda membentuk tepung roti, lebih mampat dan sukar burger yang telah selesai.

Sebaliknya, cuba mengendalikan daging lembu seketika apabila anda membentuk tepung roti. Potong potongan besar kepalan besar daging lembu dan tekan mereka ke dalam sos kasar ke permukaan kerja anda dengan telapak tangan anda. Kemudian perlahan-lahan menepuk tepi ke dalam bentuk bulat seragam. Jangan bimbang jika tepi kelihatan sedikit kental atau retak – tahan godaan untuk menjadikannya kelihatan kemas dan kemas. Mereka ketidaksempurnaan kosmetik semuanya dalam nama burger yang sangat lembut.

Adakah Dimple itu

Penyunting makanan kami Christine mengajar kami semua helah ini, dan saya tidak melihat ke belakang sejak itu. Dengan menekan “dimple” cetek di tengah-tengah patty, anda mengelakkan masalah burger mengecut hingga separuh saiznya dan mendatar di tengah. Selepas tahun-tahun kecil, burger bulat, ini terasa seperti sihir.

Untuk membuat sirap, hanya gunakan hujung jari anda untuk merapatkan tengah-tengah patties sedikit lebih nipis daripada pinggir luar – mungkin satu perempat inci lebih cetek, paling banyak. Saya selalu berfikir bahawa patties selesai kelihatan seperti frisbees kecil.

(Kredit imej: Emma Christensen)

(Kredit imej: Emma Christensen)

Dengar Sizzle & Flip dengan Keyakinan

Masak burger anda dalam kuali rata di atas api yang sederhana tinggi. Patties harus berdesir apabila mereka memukul kuali, dan apabila anda flip mereka, anda akan melihat sate yang sangat gelap, coklat keemasan di bawah. Itulah tanda burger yang baik!

Juga, spatula yang luas dan sangat tipis berfungsi dengan baik untuk membalikkannya – ia membolehkan anda dengan cepat meluncur di bawah burger dan membalikkannya tanpa mengacaukan kerak yang bagus yang baru anda buat. Ia juga menyimpan burger looser ini daripada hancur apabila anda flip. (Walaupun jika mereka berlanggar, cuma tekan bahagian bersama dan teruskan ke atas dengan keju dan tidak akan pernah tahu.)

Saya dapati bahawa spatula yang dijual untuk cookies atau pancake berfungsi dengan baik. Spatula ikan juga akan melakukan kerja yang baik dalam secubit.

→ My Spatula Kegemaran: OXO Good Grips Spatula Silikon Besar

Jangan terlalu lama

Burger burger adalah hidangan makan malam yang pantas – sangat cepat. Walaupun anda lebih suka burger anda dengan baik, burger akan siap dalam 10 minit puncak. Masak lebih lama lagi dan itulah apabila anda mengalah dengan pukulan hoki yang kering dan hancur, tidak kira betapa caranya anda mengikuti nasihat yang diberikan di atas.

Ini sedikit nerdy, tetapi saya biasanya menetapkan pemasa supaya saya tidak sengaja terjebak dalam perbualan atau bahagian lain dari makanan dan melupakan burger. Anda juga boleh mengawasi sisi burger – apabila anda melihat sedikit merah jambu merah di burger tengah, sederhana-buram yang sudah siap; yang kedua garis merah muda menghilang, burger anda adalah sederhana.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Tenggelam Gigi Anda

Walaupun semua perbincangan tentang apa yang menjadikan burger “terbaik”, burger dapur adalah perkara yang sangat cepat dan mudah. Saya hanya suka burger begitu banyak sehingga saya cenderung terbawa – jangan biarkan semua jabber saya menakutkan anda. Bottom line: Beli daging lembu dengan sedikit lemak, gunakan sentuhan ringan ketika membentuk tepung, dan perhatikan supaya mereka tidak terlalu matang. Lakukan perkara ini dan saya fikir anda akan sangat gembira dengan burger anda!

Apakah petua terbaik anda untuk burger stovetop? Mana-mana topping kegemaran atau campuran-campuran untuk dikongsi?

Bahagikan daging lembu. Bahagikan daging lembu menjadi 4 atau 6 bahagian, bergantung kepada jumlah burger yang anda ingin buat.


Bagaimana Membuat Burgers pada Dapur

Membuat 4 (6 ounce) atau burger 6 (4 ounce)

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

  • 1 1/2 pound

    daging lembu (80% hingga 85% tanpa lemak)

  • Garam kosher

  • Lada hitam tanah baru

  • 4 hingga 6

    roti hamburger, berpecah

  • Mentega atau minyak, untuk kuali

  • 4 hingga 6 kepingan

    keju, seperti cheddar, Swiss, Amerika, atau provolone (pilihan)

  • Top burger: tomato dihiris, bawang merah, salad, saus tomat, mustard, sos BBQ, jeruk, berseri

  • Peralatan

  • Griddle atau wajan besar – besi tuang, keluli tahan karat, atau kayu nipis

  • Wide, spatula rata

Arahan

  1. Bahagikan daging lembu. Bahagikan daging lembu menjadi 4 atau 6 bahagian, bergantung kepada jumlah burger yang anda ingin buat.

  2. Bentuk patties. Perlahan-lahan tekan setiap bahagian daging lembu ke dalam cakera kira-kira 1 inci tebal. Tekan tengah untuk membuat “dimple” cetek dan tepuk tepi ke dalam bulat – patty harus kelihatan seperti frisbee dan sedikit lebih besar daripada roti burger anda. Jangan bimbang jika terdapat beberapa retakan di tepi; cuba untuk tidak merosakkan daging lembu terlalu banyak kerana anda membentuk tepung roti.

  3. Panaskan kuali. Panaskan tepung mentega atau sudu teh minyak dalam wajan atau kuali besar di atas api sederhana.

  4. Toast roti. Bekerja dalam kelompok jika perlu, letakkan bun separuh bahagian bawah ke dalam mentega panas atau minyak. Roti bakar sehingga permukaan berwarna coklat keemasan. Pindahkan roti panggang ke plat hidangan.

  5. Meningkatkan haba kepada sederhana tinggi. Meningkatkan haba ke medium tinggi, dan teruskan perhatian pada kuali. Apabila anda melihat asap asap pertama, anda sudah bersedia untuk memasak burger.

  6. Masak burger selama 3 hingga 5 minit. Letakkan tepian burger dalam kuali panas, meninggalkan sedikit ruang antara satu sama lain. Bekerja dalam kumpulan jika perlu. Burger harus dihancurkan apabila dihubungi – jika mereka tidak, nudge panas sedikit. Berikan banyak musim dengan garam dan lada, dan masak selama 3 hingga 4 minit.

  7. Flip burger dan masak lagi 3 hingga 5 minit. Cepat slaid spatula di bawah burger dan flip ke sisi lain. Anda harus melihat sear coklat gelap di bahagian bawah – jika tidak, meningkatkan haba anda masa depan. Musim di sisi lain dengan murah hati dengan garam dan lada, dan masak selama 3 hingga 5 minit untuk kesempurnaan pilihan anda. Jika burger hancur apabila anda flip, cuma tekan tepi bersama-sama dan teruskan – burger anda masih akan menjadi hebat!

  8. Untuk membuat cheeseburgers. Jika membuat burger cheesebur, atas burger dengan keju sebaik sahaja anda melepaskannya. Sekiranya keju tidak lebat dengan cepat, tutup kuali dengan penutup atau kubah lain untuk menggalakkan keju untuk mencairkan.

  9. Selesaikan burger. Apabila burger telah selesai masak, pindahkannya ke roti panggang dan selesaikan dengan topping burger kegemaran anda.

Nota Resipi

Burger Cooking Times

  • Sederhana-jarang (merah di tengah): 6 minit total
  • Sederhana (merah jambu di tengah): 7 hingga 8 minit total
  • Sederhana-Baik (smidge merah jambu di tengah): 9 minit total
  • Bagus (tidak merah jambu): 10 minit keseluruhan

Double-Batch Burgers: Jika anda membuat burger untuk orang ramai, masak burger dalam batch dan masak burger hanya dengan di bawah tahap kesamaan yang diingini. Pindahkan burger yang dimasak ke dalam lembaran pembakar dan simpan hangat dalam ketuhar 300 ° F semasa anda menyelesaikan baki yang lain.

Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *