Saya menghadapi banyak chef yang tidak tahu cara mengupas bawang putih dan akhirnya melakukannya dengan cara yang panjang dan keras. Chef lain menggunakan bawang putih yang dikupas dibungkus. Secara peribadi, saya lebih suka membeli bawang putih saya segar di Pasar Petani dan mengupasnya sendiri.
Saya fikir ia lebih menjimatkan dan berkekalan dengan cara ini – bawang putih datang langsung dari petani tanpa sebarang pembungkusan plastik, dan mempunyai jejak karbon kurang kerana bawang putih tidak diproses oleh mesin dan kemudian dihantar ke pasar raya. Dalam jawatan ini, saya akan berkongsi teknik cepat dan mudah saya untuk mengupas bawang putih.
Mula-mula, ambil cengkih anda dari mentol, dan letakkan bahagian rata ke bawah – sebelah yang paling dekat dengan “jantung” bawang putih – pada papan pemotong anda dengan sisi melengkung ke atas. Kemudian, ambil pisau tukang masak anda dan dengan satu tangan memegang pemegang pisau, letakkan kedua-dua bahagian rata pisau di atas cengkeh bawang putih. Bawang putih harus lebih dekat dengan pemegang pisau daripada pusat bilah.
Dengan tangan percuma anda, tampal tumit tangan anda dan smash sebelah pisau terhadap cengkih bawang putih. Voilà! Kulit luarnya secara ajaib terlepas dari cengkeh, dan kini anda mempunyai cengkih yang sempurna dikupas siap untuk mencincang atau meletakkan dalam pencincang bawang putih rolling.
Pada percubaan pertama mereka, kebanyakan orang tidak memukul bilah cukup keras dan akhirnya memukulnya dua atau tiga kali. Dengan amalan yang mencukupi, anda akan mendapat gambaran tentang berapa banyak daya yang anda perlukan supaya anda hanya perlu menghancurkan pisau pisau sekali. Dalam masa yang singkat, anda akan menjadi pro yang berpengalaman, berdebar-debar dengan bawang putih dan dengan cepat mendapatkan ulas kupas yang cukup untuk membuat Ayam dengan Empat Puluh Cengkih Bawang Putih tanpa memecahkan peluh. Oh, dan jangan lupa menyapu kulit ke dalam kompos sampah!
(Semua imej oleh Kathryn Hill.)