(Kredit imej: Emma Christensen)
Q: Bagaimanakah anda berjaya menggabungkan minyak kelapa menjadi kerak pai? Resipi kerak saya memerlukan anda menyejukkan doh selama 30 minit (anda juga boleh membekukan sehingga tiga bulan sebelum menggunakan).
Sebaik sahaja saya berbuat demikian, minyak kelapa membeku dan saya berakhir dengan kerikil kecil minyak kelapa dalam kerak saya ketika saya melancarkannya. Saya akhirnya memilih mereka dan melemparkan mereka ke tepi, kerana mereka merobek lubang di kerak saya. Sudah tentu terdapat cukup yang dapat diperbadankan, kerana keraknya mengagumkan dengan campuran minyak kelapa dan krim mentega Crisco (memohon maaf kepada para pemurni di luar sana), tetapi saya tertanya-tanya bagaimana untuk mengelakkan masalah ini di masa depan?
Saya seorang tukang roti pai yang hidup di China. Mentega mahal, dan saya tidak mempercayai tukang daging untuk memberi saya “lemak babi bersih.” Manteca bukan pilihan sama ada. (Saya boleh membawa Crisco dan minyak dalam beg duffle saya.) Sebarang cadangan?
Dihantar oleh Barbara
Editor: Saya akan mengesyorkan cuba menggulung kerak ke luar, meletakkannya di dalam pai, dan kemudian menyejukkannya supaya minyak kelapa mengembang tidak menjadi masalah.
Pembaca, apa yang anda cadangkan dia lakukan, atau ada lemak lain yang anda cadangkan untuk kerak pai?