Sebelum kita benar-benar memasak, deglazing pastinya bukan sebahagian daripada perbendaharaan kata kami. Kami juga mengandaikan bahawa pistol coklat dipenuhi dengan bahagian bawah kuali yang menunjukkan satu lagi makan malam yang dibakar – bukan makanan yang lazat yang kita tahu sekarang! Jika anda menggaruk kepala anda sekarang, baca terus…
Langkah pertama dalam kebanyakan resipi ialah memotong sayuran yang dicincang dan / atau mengotori daging. Dalam kedua-dua kes, zarah-zarah kecil makanan yang dimasak akan melekat pada bahagian bawah kuali (melainkan jika anda menggunakan kuali tidak melekat, tentu saja) dan karamel. Inilah yang dipanggil gemar.
Adalah semulajadi untuk mengandaikan bahawa zarah-zarah tersebut terbakar dan hidangan anda hancur. Mereka lihat dibakar selepas semua! Caranya ialah menggunakan hidung anda. Jika semuanya masih berbau yang lazat, anda berada di landasan yang betul. Glaze juga akan kelihatan berkilat dan lembap. Sekiranya ia mula membakar, bukan sahaja anda akan menciumnya, tetapi sayuran juga akan menjadi tulang kering.
Menggilap bit-bit ini adalah salah satu teknik pemanjangan rasa yang paling asas yang boleh kita gunakan dalam memasak kita. Dalam proses ini, anda menambah cawan atau cecair (seperti sup, wain, atau air) ke kuali panas. Ini akan segera mewujudkan awan stim dan membantu mengangkat perhatian. Anda perlu mengikis kuali dengan spatula untuk mendapatkan setiap bit terakhir!
Semak sebelum dan selepas kami dalam gambar di bawah. Dalam kes ini, kami menggunakan jus tomato untuk deglaze kuali.
Sekiranya anda membuat sup atau braise, anda boleh memukul periuk sementara sayur-sayuran dan bahan-bahan lain masih ada. Lakukan ini dengan betul sebelum anda menambah cecair yang lain dalam resipi dan letakkan hidangan itu untuk reneh. Sebagai alternatif, anda boleh mula membina sos untuk hidangan anda dengan mengeluarkan semua makanan dari kuali dan kemudian deglazing.
Ingat, anda boleh deglaze pan sama ada atau tidak resep memanggilnya. Pada pendapat kami, anda tidak boleh salah dengan deglazing!
Sebarang petua atau soalan lain?
Berkaitan: Browning: Bagaimana Gelap Adakah Anda Pergi?
(Imej: Ahli Flickr ILoveButter dilesenkan di bawah Creative Commons dan Emma Christensen untuk Kitchn)