(Kredit imej: Alice Choi)
Membeli ikan anda akan makan mentah boleh menjadi saraf-wracking sedikit, terutama jika anda tidak pernah melakukannya sebelum. Ia mahal dan anda ingin memastikan ia selamat untuk digunakan, jadi inilah panduan mengenai apa yang perlu dicari dan apa soalan yang anda perlu bertanya.
Apakah ikan gred sushi?
Walaupun kedai menggunakan label “ikan gred sushi,” tidak ada standard rasmi untuk menggunakan label ini. Satu-satunya peraturan adalah bahawa ikan parasit, seperti salmon, harus dibekukan untuk membunuh mana-mana parasit sebelum dimakan mentah. Amalan terbaik untuk ini adalah pembekuan kilat pada bot sejurus selepas ikan ditangkap, yang mengekalkan kesegaran dan tekstur.
Label sushi gred bermakna bahawa ia adalah ikan berkualiti tinggi yang ditawarkan oleh kedai, dan yang mereka rasa yakin dapat dimakan mentah. Tuna, misalnya, diperiksa dan kemudian digredit oleh pemborong. Yang terbaik diberikan Gred 1, yang biasanya akan dijual sebagai gred sushi.
(Kredit imej: Kathryn Hill)
Cara Membeli Ikan Gred Sushi
Walaupun sesuatu mungkin diberi label sushi gred, berikut adalah beberapa perkara yang harus diketahui dan soalan yang perlu ditanya sebelum membeli:
- Pergi ke tempat yang betul. Seperti yang selalu berlaku dengan ikan, pergi ke pemancing ikan atau pasar yang terkenal. Cari seseorang yang menjual melalui ikan dengan cepat, mendapat penghantaran biasa, dan mempunyai kakitangan yang berpengetahuan.
- Pilih yang mampan. Menjadi pengguna yang bertanggungjawab membantu menyumbang kepada lautan yang sihat, jadi membuat pilihan yang mampan. Panduan Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ini adalah rujukan yang hebat, dan anda juga boleh memuat turun aplikasi telefon pintar mereka untuk sentiasa mempunyai maklumat serantau terkini semasa anda berada di kedai.
- Tanya soalan yang betul. Jangan takut untuk bertanya kepada kakitangan di mana ikan berasal, bagaimana ia ditangani, dan berapa lama ia berada di sana. Sekiranya ikan diproses di kedai, tanyakan jika peralatan dibersihkan untuk mengelakkan pencemaran silang daripada ikan gred bukan sushi.
- Gunakan deria anda. “Sentuh dan bau – ikan hanya boleh berbau seperti lautan, dan dagingnya tidak boleh menjadi lembut atau keriting,” kata Skylar Roubison dari Pasar Ikan Monterey. Oleh kerana ia disajikan dengan mentah, cari warna yang bersemangat untuk rayuan paling mata. Sekiranya anda mempunyai keraguan tentang kualiti ikan, dapatkan lulus.
Sebaik sahaja anda mendapatkan ikan, gunakannya secepat mungkin kerana ia sangat mudah rosak. Kemudian, nikmati setiap gigitan ikan gred sushi anda, sama ada anda menggunakannya dalam sushi, sashimi, ceviche, atau crudo!