Apakah Ribut Ribut Keras Gaya Negara, dan Kenapa Mereka Tidak Mempunyai Tulang?

(Kredit imej: Christine Gallary)

Ribut rusuk gaya negara boneless agak pelik – mereka tulang rusuk seperti tulang tetapi sebenarnya tidak berwajah. Jika mereka tidak mempunyai tulang atau tulang rusuk di dalamnya, kenapa mereka masih dipanggil tulang rusuk daging negara?

Pork Shoulder Steak

(Kredit imej: Christine Gallary)

Di mana Ribut Babi Gaya Negara Boneless Datang Dari

Cukup menarik, rusuk gaya negara tanpa tulang sebenarnya tidak berasal dari tulang rusuk, oleh itu konvensyen penamaan yang membingungkan. Mungkin nama itu berasal dari fakta bahawa daging mempunyai tekstur dan rasa yang serupa dengan daging di sekitar tulang rusuk?

Pork babi mesra bajet ini bermula dari salah satu daripada dua kawasan yang mengandungi tulang dari bahagian lain binatang:

1. Akhir bilah berhampiran bahu. Dengan pemotongan ini, potongan pinggang bilah bilah akan dipotong. Walaupun mereka boleh dijual tulang, tulang biasanya dikeluarkan supaya mereka boleh dijual sebagai tanpa tulang. Nama spesifik pemotongan ini adalah tulang rusuk daging babi negara. Ini mempunyai rasa marbling dan hebat.
2. Bahu itu. Rusuk babi boneless juga boleh menjadi jalur tebal yang dipotong dari stik bahu daging babi, dan ini adalah yang saya lihat lebih kerap, kadang-kadang dilabel sebagai tulang rusuk gaya bahu daging babi. Rusa ini adalah lebih gemuk dan juga lazat. Oleh kerana daging daging tempatan saya tidak mempunyai tulang rusuk babi gaya negara yang dipamerkan, dia terus mengambil bahu babi keseluruhan dan memotong kepingan tebal (gambar di atas). Dari sana, dia memotong jalur tebal daging dari tulang.

Memasak Riben Babi Gaya Negara Boneless

Saya suka memasak dengan tulang rusuk ini kerana mereka benar-benar serba boleh. Sama ada potongan, mereka mempunyai lemak yang cukup dan marbling untuk menjaga daging lembab, tidak seperti luka yang lebih rendah seperti tenderloin atau pinggang. Ini “tulang rusuk” juga hebat untuk stews dan kebab, atau apabila anda hanya memerlukan sedikit daging babi untuk menggoreng.

Dan bahagian terbaik tentang tulang rusuk ini ialah mereka boleh menahan rendah, memasak lambat seperti berkelah, atau, kerana mereka dipotong menjadi kepingan kecil, boleh dimasak dengan cepat ke atas panas yang tinggi seperti panas.

Ambil potongan murah ini apabila anda berada di kedai runcit dan cuba letakkan rempah kegemaran anda ke atasnya atau mengikatnya untuk kebab lazat!