Ia boleh menandingi keju kambing, feta, dan ricotta sebagai salah satu keju terbaik yang ada pada bulan-bulan musim panas, apabila keju segar yang lebih ringan membuat iringan terbaik untuk makanan panggang dan sayur-sayuran musim panas.
Jadi apa yang fresco queso dan bagaimana anda boleh memasukkannya ke dalam masakan anda?
Queso fresco – “keju segar” – adalah keju Mexico, yang secara tradisional dibuat dari susu lembu mentah atau gabungan susu lembu dan kambing. Di Amerika Syarikat, kami kemungkinan besar akan mencari versi dipasteurisasi.
Rasanya agak tidak berbahaya – segar, cerah, susu dan ringan – tetapi merupakan pelengkap sempurna kepada pelbagai hidangan, sama ada memberikan kontras dengan hidangan yang lebih berat seperti enchiladas atau huevos rancheros, atau dengan melengkapi sesuatu yang sama ringan, seperti salad atau sayuran panggang. Queso fresco mempunyai tanda capai masam berair, dan ketika ia berseri-seri dengan kesegarannya, ia tidak kaya atau merasa mentega.
Proses membuatnya mudah: susu diasaskan dan dibiarkan menjadi curdle, dan kemudian tegang dalam cheesecloth dan ditekan. Keju boleh dijual dengan segera atau berumur selama beberapa hari sebelum dibungkus untuk dijual. Fresco tradisional queso tidak akan tahan lama, tetapi apa yang akan kita dapati di kedai runcit boleh, kerana keju itu dihidu di plastik.
Cuba queso fresco di tempat feta atau keju kambing. Ia hebat dengan hidangan telur atau sebagai hiasan pada sup musim panas yang sejuk. Salah satu cara kegemaran kami untuk berkhidmat adalah dengan tembikai dan pudina, untuk hidangan pembuka cahaya atau pencuci mulut. Lebih baik lagi dengan jagung pada tongkol, kapur, dan mentega (lihat di bawah).
• Cari ia! Queso Fresco (ditambah queso blanco dan queso blanco dengan chiles and epazote), $ 14.90 / lb di Mozzarella Company
Beberapa resipi Kitchn dengan Queso Fresco:
• Bean Chilaquiles dengan Avocado dan Queso Fresco
• Black Bean Soft Tacos
• 5 Cara untuk Menghidupkan Jagung pada Cob
• Kambing Tacos
Berkaitan: Keju Kegemaran Baru untuk Musim Panas: Forme di Formaggio
(Imej: Syarikat Mozzarella)