Pengilangan batu bukanlah sesuatu yang baru – ia adalah cara tepung dibuat selama beribu-ribu tahun sebelum elektrik datang ke tempat kejadian – tetapi akhir-akhir ini, ia mempunyai sesuatu kebangkitan. Di samping kilang-kilang batu bersejarah yang masih berfungsi di seluruh negara – sesetengah daripada mereka masih dikendalikan oleh tenaga air – kilang-kilang baru muncul dan kedai roti artisan bahkan memasang kilang sendiri supaya mereka boleh mengisar tepung di premis.
Keputusan? Tepung menjadi bahan menarik untuk dijelajahi sebagai coklat atau mentega. Berikut adalah apa yang anda perlu tahu tentang tepung batu tanah dan bagaimana ia berbeza daripada barangan semua keperluan.
(Kredit imej: Cambria Bold)
Jadi Apa Mengenai Perbezaan?
Batu-batu tanah dianggap lebih kuat kerana ia mengandungi kuman dan bran. Secara kebetulan, ini adalah bahagian yang memegang banyak rasa. Sebenarnya, tepung batu tanah dapat dirasakan juga kuat untuk sesetengah pemakan, kerana kebanyakan orang digunakan untuk memanggang barang di mana tepung berdiri di latar belakang.
Gandum roller-giling juga cenderung menghasilkan barang bakar yang lebih tinggi. The bran di tepung batu-batu bertindak seperti pisau kecil apabila roti cuba bangkit; ia mengganggu pembentukan matriks gluten kuat di mana doh boleh memanjat. Dalam tepung roller-giling, adunan yang boleh memanjat matriks seperti pendaki batu yang lapar. (Walaupun sudah tentu, ia masih boleh membuat roti timah dengan tepung putih keluaran standard.)
Perbezaan lain: Kerana lemak tidak menentu dalam kuman dan dedak, tepung batu tanah merosakkan lebih cepat; sebaiknya menggunakannya dalam masa tiga hingga enam bulan dari pengilangan mereka. Sesetengah kilang juga akan menyembunyikan atau menulis tarikh pengilangan di atas beg itu.
Bila Menggunakan Satu Versus Yang Lain
Ia mudah tersesat dalam lampiran romantis kepada tepung batu-giling, tetapi peperangan itu tidak sekadar roti tebal berbanding barangan halus. Kadang-kadang batu-tanah besar, dan kadang-kadang roller-giling adalah yang terbaik. Terdapat banyak tempat untuk menggunakan sama ada, dan jika anda benar-benar ingin menendang sesuatu yang tidak dapat digunakan, anda boleh menggunakan kedua-duanya. Dalam adunan pai anda, cuba tepung setengah tepung batu dan separuh roller-giling tepung – semua-tujuan atau pastri. Kebiasaan penggabungan dapat memudahkan manipulasi adonan dan penerimaan yang lebih mudah dari pemakan. Anda boleh mempunyai yang terbaik dari kedua-dua dunia: adonan-adunan yang agak baik dan kefahaman tekstural dari tepung roller-giling, dan rasa dan penguatan nutrisi tanah batu.
A Point Worth Noting
Perlu diingat bahawa istilah batu tanah tidak tertakluk kepada peraturan, jadi terdapat pelbagai kebenaran digunakan untuk kegunaannya. Pengilang mungkin menyukai manfaat kesihatan tersirat pengilangan batu, atau mungkin hanya persatuan yang pelik. Apabila mencari alternatif kepada beg tepung lima paun biasa, tanyakan soalan mengenai pengilangan. Tapak web untuk jenama yang lebih besar akan mengungkapkan amalan mereka, dan jika anda membeli dari seseorang di pasar petani, mereka akan dapat memberitahu anda lebih banyak lagi.