(Kredit imej: Christine Gallary)
Serbuk kakao sedikit bahan yang mengelirukan. Sesetengah resipi memanggil koko tanpa gula, beberapa panggilan untuk serbuk koko, beberapa panggilan untuk koko semula jadi, dan beberapa panggilan untuk koko Belanda. Apa maksudnya? Apa perbezaannya? (Dan adakah terdapat hubungan antara serbuk koko dan campuran koko panas?) Mari kita ketahui!
Serbuk Koko Asli
Cara Serbuk Koko Asli Dibuat
Proses untuk membuat serbuk koko bermula dengan cara yang sama seperti coklat biasa dibuat: biji koko yang ditapai dipanggang, maka nibs adalah tanah untuk mengeluarkan mentega koko dan minuman keras coklat. Minuman coklat kering, kemudian masukkan serbuk yang kami tahu sebagai serbuk koko. Ini adalah semula jadi, atau apa yang juga dikenali sebagai serbuk koko biasa.
Membeli-belah untuk Serbuk Koko Asli
Apabila membeli serbuk koko semulajadi, satu-satunya bahan harus koko – tidak perlu menyebut alkali atau pemprosesan Belanda pada label atau bahan-bahan, dan tidak pernah ada gula.
- Ketahui lebih lanjut mengenai coklat: Ini Hampir Semua Yang Anda Perlu Tahu Mengenai Coklat
Menggunakan Serbuk Koko Asli
Serbuk koko semulajadi mempunyai rasa coklat yang kuat tetapi juga astringen dan pahit. Ia adalah warna coklat yang lebih terang berbanding saudara Belandanya.
Sekiranya resipi tidak khusus mengenai penggunaan koko semula jadi atau Belanda, pergi dengan semulajadi. Serbuk kakao, yang merupakan bentuk coklat yang paling tertumpu, digunakan dalam penaik apabila rasa coklat yang sengit dikehendaki, tetapi bukan lemak, gula, atau bahan-bahan lain yang terdapat dalam coklat biasa. Serbuk koko semulajadi berfungsi dengan baik di brownies, fudge, kek, dan cookies.
Serbuk kakao juga merupakan bahan utama dalam coklat panas atau campuran koko panas, tetapi jangan gunakan campuran ini sebagai pengganti serbuk koko kerana ia mengandungi gula dan serbuk susu.
(Kredit imej: Christine Gallary)
Serbuk Koko Belanda
Bagaimana Serbuk Koko Belanda Dibuat
Serbuk kakao Belanda dibuat dengan merawat biji koko dengan alkali semasa proses pengeluaran untuk membantu meneutralkan keasaman semulajadi. Ini menghilangkan koko dan memberikan rasa coklat yang lebih ringan, kerana beberapa perisa dicabut, tetapi juga meninggalkan dengan kepahitan dan astringency yang kurang.
Membeli-belah untuk Serbuk Koko Belanda
Apabila membeli kakao Belanda, semak kedua-dua bahan dan label. Perkataan itu alkali, diproses dengan alkali, Belanda, atau Dutched sepatutnya muncul di suatu tempat pada label atau dalam ramuan.
Menggunakan Serbuk Koko Belanda
Sesetengah mengatakan bahawa serbuk koko Belanda mempunyai rasa yang lebih pudar, manis daripada serbuk koko semulajadi, tetapi ia juga boleh mempunyai rasa alkali seperti baking soda. Dalam bukunya Serius Bitter Sweet, pengarang Alice Medrich menyamakannya dengan warna gelap dan rasa tersendiri-tapi-tidak-sangat-coklat dari kue Oreo.
Koko koko boleh datang dalam warna yang berbeza, tetapi bertentangan dengan warna yang lebih gelap, rasa yang lebih ringan. Ia sering digunakan dalam resipi di mana warna yang benar-benar gelap dikehendaki tetapi rasa coklat yang mendalam tidak diperlukan.
Bolehkah Anda Pengganti Serbuk Koko Belanda dan Asli?
Tidak disyorkan bahawa anda menggantikan serbuk koko untuk satu sama lain dalam baking – serbuk koko semulajadi berasaskan reaksi dengan baking soda untuk leavening, yang boleh memberi kesan kepada hasil siap dari bakar yang baik jika anda menggunakan salah.
Walau bagaimanapun, jika anda hanya melancarkan truffles dalam serbuk koko atau membersihkannya ke pencuci mulut, pilihannya adalah terpulang kepada anda, bergantung pada rasa yang anda suka atau seberapa gelap anda mahu hasil selesai.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Resipi Serbuk Koko
- Cara Buat Campuran Kakao Panas Anda Sendiri
- Koko & Roti Puding Roti
- Chocolate Dark & Nutella Puppy Chow
- Coklat Berlian Lama
- Frosting Coklat Mudah