Apakah Perbezaan Antara Salmon Salai dan Lox?

(Kredit imej: Brent Hofacker / Shutterstock)

Apabila anda bercakap tentang topping untuk bagel dan keju krim, lox adalah nama yang paling dilambung – hanya bunyi semulajadi untuk memesan bagel dengan lox dan krim keju. Tetapi lox benar-benar hanya salmon salai? Berikut adalah panduan untuk lox apa sebenarnya, dan juga cara bagaimana jenis salmon salai dibuat.

Lox

(Kredit imej: CRSPIX / Shutterstock)

Lox

Lox secara tradisional hanya dibuat dari perut salmon, walaupun bahagian lain ikan kini juga digunakan. Salmon adalah sembuh garam atau brendi tetapi tidak dimasak atau diasumsikan, jadi ia mempunyai tekstur dan translucensi yang sangat halus, kaya. Lox adalah topping tradisional bagel dengan keju krim dan paling sering dihiris dengan tipis.

Gravlax

(Kredit imej: Elena Shashkina / Shutterstock)

Terdapat dua versi lain lox di mana kaedah penyediaan berbeza-beza sedikit:

1. Nova Lox: Lox ini, yang berasal dari Nova Scotia, sebenarnya adalah salutan sejuk selepas proses pengawetan atau penyebaran.
2. Gravlax: Gravlax adalah penyediaan Scandinavian lox, di mana banyak dill segar dan rempah seperti beri juniper dan lada, serta beberapa minuman keras seperti aquavit atau brendi, adalah bahan tambahan yang digunakan semasa proses pengawetan.

Salmon yang panas

(Kredit imej: elena moiseeva / Shutterstock)

Salmon salai

Salmon asap adalah istilah yang lebih generik daripada lox. Salmon asap boleh dibuat dari mana-mana bahagian ikan, dan ia bermula dengan pengawetan garam atau brining, seperti pada lox.

Salmon Salai Dingin

(Kredit imej: stocksolutions / Shutterstock)

Langkah seterusnya ialah salmon salai adalah berbeza daripada lox. Salmon boleh diliputi dalam rempah-rempah atau gosok kering selepas menyembuhkan, kemudian salai dalam salah satu daripada dua cara:

1. Salmon Salai Dingin: Salmon itu perlahan-lahan terdedah kepada asap di sekitar persekitaran 80 ° F selama beberapa hari. Salmon tidak dimasak, jadi daging salmon yang salai yang hangat tetap sangat lembab dan halus dan mempunyai warna merah jambu yang indah. Salmon sejuk salai mempunyai tekstur yang sama dengan lox, tetapi mempunyai lapisan tambahan yang berasap. Ia juga merupakan topping biasa untuk bagel dan keju krim dan biasanya dijual tipis dihiris.
2. Salmon yang panas: Salmon yang diisap dengan api dengan cara yang sama daging dihisap. Ikan dimasak sepanjang jalan dan berakhir dengan tekstur yang teguh, kering dan kering, tetapi ia juga mempunyai rasa berasap yang berbeza. Apabila membeli-belah untuk salmon asap panas, ia kelihatan sangat mirip dengan sekeping salmon yang dimasak atau panggang.

Dikemaskini dari jawatan yang diterbitkan pada Mac 2011.