Apakah Perbezaan Antara Pahat, Bawang Hijau, dan Bawang Spring?

(Kredit imej: Christine Gallary)

Apabila kita menginginkan rasa bawang merah yang kurang sengit, bawang merah dan bawang hijau adalah alliums pilihan kami. (Dan makanan Asia dan Mexico tidak akan sama tanpa mereka.) Tetapi apa yang ada musim bunga bawang merah – dan adakah mereka perkara yang sama seperti daun bawang?

Bercakap di mana, bawang merah dan bawang hijau juga perkara yang sama? Mari kita menyelami dunia bawang segar yang berwarna-warni ini!

Scallions atau Green Bones

(Kredit imej: Christine Gallary)

Lebih lanjut mengenai Scallions and Green Bones

Bawang hijau dan bawang merah sebenarnya adalah perkara yang sama! Mereka sama ada dituai sangat muda dari bawang bomba yang biasa kita terbentuk, atau mereka boleh datang dari jenis lain yang sebenarnya tidak pernah membentuk mentol.

Scallions adalah panjang, dengan hujung batang putih yang tidak menonjol. Mereka mempunyai bawang kecil tetapi gigitan ringan yang tidak sengit seperti bawang biasa (bahagian putih mengandungi rasa yang paling sengit). Mereka boleh digunakan mentah atau dimasak, dan sementara beberapa tukang masak membuang puncak hijau gelap, semuanya boleh dimakan, dan sering digunakan dalam masakan Asia.

Scallions biasanya tersedia sepanjang tahun. Cari warna yang cerah, daun tidak rosak, dan berakhir tegas.

Daun Bawang

(Kredit imej: Christine Gallary)

Lebih Lanjut Mengenai Bawang Spring

Bawang bunga, sebaliknya, kelihatan sama seperti daun bawang, tetapi anda akan melihat bahawa mereka mempunyai mentol bawang kecil di pangkalan. Bawang ini berasal dari varietal yang menghasilkan mentol dan pada dasarnya lebih matang versi scallions. Mereka ditanam sebagai anak benih di akhir musim gugur dan kemudian menuai musim bunga seterusnya, dengan demikian perkataan “spring” dalam nama.

Bawang putih lebih manis dan lebih mentega dari bawang biasa, tetapi sayur-sayuran lebih sengit daripada cengkerang. Mentol boleh menjadi merah atau putih, bergantung pada varietal, dan sementara ia boleh digunakan dengan cara yang sama seperti bawang bomba biasa, mereka adalah panggang yang besar, panggang keseluruhan, atau digunakan seperti bawang mutiara.

Kenapa Kekeliruan itu?

Kebiasaannya terdapat kekeliruan sama ada bawang hijau dan bawang merah adalah sama, dan ini mungkin berasal dari fakta bahawa bawang hijau dipanggil bawang di negara lain, seperti Kanada dan United Kingdom.

Bolehkah Anda Pengganti Satu untuk Yang Lain?

Perisa dan tekstur daun bawang dan bawang bunga sama, tetapi perlu diingat bahawa mereka mempunyai intensiti rasa yang berlainan. Saya tidak mengesyorkan menggunakan bawang goreng sebagai pengganti bawang merah jika daun bawang mentah dibiarkan mentah, seperti daun bawang mempunyai rasa yang lebih kuat.

Sekiranya anda merancang untuk memasak bawang merah atau daun bawang, maka masakan akan menjadi lembut dan lebih baik, jadi ia boleh dipertukarkan untuk penggunaan ini.