Apakah Perbezaan Antara Mentega dan Margarin?

Berjalan di lorong tenusu dan anda akan melihat pemilihan mentega dan marjerin yang semakin berkembang. Kebanyakan orang mempunyai pendapat yang kuat tentang mana yang mereka suka.

Tetapi adakah anda benar-benar tahu perbezaan antara mentega dan marjerin?

Perbezaan Antara Mentega dan Margarin

Walaupun digunakan untuk tujuan yang sama, mentega dan marjerin adalah dua produk yang sangat berbeza. Faktor utama yang membezakannya adalah apa yang mereka buat, dan dengan itu jenis lemak yang mereka ada.

Apa itu Butter?

Mentega adalah produk tenusu yang dihasilkan daripada memerah susu atau krim. Proses pembungaan memisahkan butterfat (pepejal) dari buttermilk (cecair). Mentega yang paling banyak kita beli dibuat dari susu lembu, walaupun jenis lain – dibuat dari susu kambing, kambing, yak, atau kerbau – juga tersedia. Walaupun biasanya berwarna kuning pucat, mentega boleh berkisar dari putih ke kuning yang mendalam, bergantung kepada diet binatang itu. Dan sejak itu, pada terasnya, mentega dibuat dari satu ramuan, ia boleh dibuat di rumah.

Anda mungkin perhatikan mentega anda yang dilabelkan sebagai “mentega krim manis.” Ini menunjukkan bahawa krim yang digunakan untuk membuat mentega pasteur, atau dipanaskan terlebih dahulu untuk membunuh mana-mana patogen dan mencegah kerosakan. Perlu diperhatikan bahawa semua mentega di A.S. pasteur. Alternatifnya, mentega mentah, yang dibuat dengan susu mentah, dilarang daripada dijual secara komersial di A.S., walaupun ia mungkin terdapat di bahagian-bahagian tertentu di Eropah.

Mentega whipped, direka untuk menjadi lebih tersebar, menambah udara ke dalam mentega, menjadikannya lebih ringan dan kurang padat. Jadi sebahagian besar mentega yang disebat, berbanding dengan mentega biasa, mempunyai lebih sedikit kalori dan kandungan lemak yang lebih rendah.

Faktor terbesar yang membezakan pelbagai jenama mentega ialah kandungan lemak, yang pada akhirnya mempunyai kesan ke atas rasa dan tekstur mentega. Semua mentega yang dijual secara komersial di A.S. mestilah sekurang-kurangnya 80 peratus lemak. Seperti mentega adalah lemak haiwan, ia mengandungi kolesterol dan lebih tinggi dalam lemak tepu daripada marjerin.

Apa itu Margarin?

Margarin adalah produk tenusu yang dihasilkan sebagai pengganti mentega. Walaupun pada asalnya dibuat dari lemak haiwan pada tahun 1800-an, hari ini bahan utama termasuk minyak sayuran, air, garam, pengemulsi, dan beberapa juga termasuk susu. Margarin boleh didapati di kedua-dua kayu dan tiub.

Adalah penting untuk mengetahui bahawa tidak semua marjerin dicipta sama. Terdapat variasi daripada jenama kepada jenama, jadi penting untuk membaca label. Tidak seperti mentega, marjerin bukan sesuatu yang boleh dibuat di rumah.

Seperti mentega, marjerin biasa juga harus mempunyai kandungan lemak minima sebanyak 80 peratus oleh undang-undang. Apa-apa yang kurang dianggap sebagai “penyebaran.” Margarin dan merebak yang terdapat di lorong tenusu boleh berkisar antara 10 hingga 90 peratus lemak. Bergantung pada kandungan lemak, tahap minyak sayuran dan air akan berubah-ubah, dengan kandungan yang mengandungi kandungan lemak yang lebih rendah yang mempunyai peratusan air yang lebih tinggi.

Oleh kerana komponen utama marjerin adalah minyak sayuran, ia tidak mempunyai kolesterol dan lemak tepu yang ditemui dalam mentega, dan mempunyai peratusan yang lebih tinggi daripada lemak tak tepu tak jenuh dan tepu. Walau bagaimanapun, ia mengandungi trans lemak – walaupun, banyak jenama telah mengurangkan atau menghapuskan sepenuhnya ini dari ramuan bahan, menggunakan minyak kelapa sawit dan minyak isirong sawit di tempatnya.

Yang Betul? Butter atau Margine?

Jika anda telah merasakan setiap penyebaran ini, maka anda tahu betapa berbezanya dengannya. Berkembang di awal tahun 80-an, kami adalah rumah marjerin untuk masa yang lama. Syukurlah pada satu ketika kami membuat suis untuk mentega. Apabila saya merasai mentega yang sangat baik, ia seperti cahaya yang berlaku dan saya tahu ini adalah perkara yang saya perlu makan. Mentega berkualiti tinggi rasa hebat – tidak ada jalan lain di sekelilingnya.

Jenis lemak yang terdapat dalam mentega dan marjerin adalah faktor penentu dalam apa yang membezakannya. Walaupun mentega berasal dari lemak haiwan, marjerin dibuat dengan minyak sayuran. Perbezaan ini mempunyai kesan terhadap rasa, tekstur, dan pemakanan.

Sebagaimana menggantikan satu untuk yang lain, yang terbaik adalah untuk pergi dengan resipi, terutama apabila ia datang kepada penaik. Mereka marjerin yang mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah mengandungi lebih banyak air, yang boleh membawa kepada barang-barang yang lebih keras.

Setakat yang mana yang lebih baik, pertaruhan terbaik anda ialah menggunakan mana saja yang anda pilih dalam kesederhanaan.