(Kredit imej: Melissa Ryan)
Apabila anda pergi untuk membakar kek coklat, ia cukup mudah untuk mencari apa yang anda cari, bukan? Pasti, terdapat beberapa yang tidak flourished dan fudgy, dan lain-lain yang lembut dan lembut, tetapi mereka semua dilabelkan “coklat.”
Akhirnya spektrum tidak begitu mudah. Terdapat banyak istilah untuk menerangkan apa yang kelihatannya sama. Tetapi kek putih, kuning, dan vanila sebenarnya sama di seluruh papan? Tidak cukup.
(Kredit imej: Faith Durand)
Untuk mendapatkan jawapan lurus, saya bercakap dengan Susan Reid, editor makanan King Arthur Flour Majalah Sift. Nasib baik dia dapat membersihkan semuanya.
Apakah Kue Putih??
“Kek putih bergantung kepada putih telur sahaja, dan kadang-kadang menggabungkan pemendekan dan mentega untuk mendapatkan warna putih yang lebih tulen untuk lapisan kek,” kata Reid. Ini dianggap sebagai kek perkahwinan klasik kerana rupa yang canggih dan murni. Sebenarnya, Reid berkomentar bahawa “kadang-kadang orang akan menggunakan vanila yang jelas untuk memastikan kek itu kelihatan putih seperti mungkin.” Ia juga kek memilih untuk Funfetti, kerana warna putih dari serbuk membolehkan warna-warna taburan berwarna-warni untuk benar-benar pop.
“Ini cenderung halus dan sedikit kurang lembut kerana mereka tidak mempunyai lemak dan pengemulsi dari kuning telur sebagai sebahagian daripada formula mereka,” kata Reid..
Dapatkan Resipi: Kek Hari Lahir Funfetti
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Apa Kue Kuning?
Di seberang duit syiling itu adalah kek kuning, yang mempunyai warna kuning keemasan, terima kasih untuk menggunakan telur keseluruhan – kuning dan putih – dan semata-mata mentega bukannya kombinasi pemendekan dan mentega. “Ini mencipta warna emas yang mungkin anda ingini dengan bangganya memakai beberapa pembekuan coklat,” kata Reid.
Kue kuning cenderung sedikit lebih mudah dibuat, dan kerana anda menggunakan telur penuh bukan hanya putih, anda tidak perlu bimbang tentang apa yang perlu dilakukan dengan kuning yang tersisa. “Dan anda boleh menambah banyak vanila, kerana anda tidak perlu khawatir mengenakan adunan itu,” kata Reid..
Dapatkan Resipi: Kue Mente Kuning
(Kredit imej: Faith Durand)
Apa itu Vanilla Cake?
Di sinilah perkara menjadi sedikit mengelirukan, kerana anda melihat, kedua-dua kek putih dan kuning sebenarnya adalah vanila kek. Apabila anda menemui resipi yang khusus dipanggil kue vanila dan bukan kue putih atau kuning, perhatikan bahan-bahan: Jika ia mengandungi hanya putih telur, ia adalah kek putih, dan jika ia mengandungi keseluruhan telur, ia adalah kek kuning.
Dapatkan Resipi: Vanilla Cupcakes dengan Lemon Buttercream