(Kredit imej: Christine Gallary)
Cuka beras digunakan dalam banyak masakan Asia kerana keasidan ringan dan sedikit manisnya. Resipi biasanya memanggil dua jenis yang paling biasa, cuka beras atau cuka beras berpengalaman. Apakah perbezaannya, dan yang patut anda beli?
Bagaimana Cuka Ragi Dibuat
Walaupun terdapat banyak jenis cuka beras, termasuk merah, coklat, dan hitam, yang paling biasa terdapat adalah cuka beras putih. Cuka beras putih, kadang-kadang dilabel cuka wain beras, dibuat dengan menapai gula dalam beras terlebih dahulu menjadi alkohol, dan kemudian menjadi asid.
Cuka beras putih yang diproses dibuat dari sake atau menambah gula dan garam kepada cuka beras putih biasa.
Perbezaan Antara Cuka Beras Biasa dan Berpengalaman
Walaupun kedua-duanya kelihatan sangat mirip, cuka beras berpengalaman lebih beraroma dan lebih manis kerana penambahan gula, kadang kala sirap jagung, dan garam atau MSG. Ini juga bermakna bahawa ia mengandungi lebih banyak kalori daripada cuka beras biasa, yang mengandungi kalori sifar.
Yang patut saya gunakan?
Coklat beras yang berpengalaman sering digunakan dalam salad dressings dan beras sushi kerana ia mempunyai lebih banyak rasa daripada cuka beras biasa tetapi kurang keasaman. Adalah baik untuk mempunyai sekitar untuk membuat sos mencelup cepat untuk ladu atau gulung telur.
Sekiranya anda hanya mempunyai satu di pantri anda, cuka beras biasa adalah cara untuk pergi. Oleh kerana ia tidak mempunyai garam dan gula tambahan, menggunakan cuka beras biasa membolehkan anda mengawal jumlah perasa dalam makanan anda. Ia juga boleh digunakan sebagai cuka beras yang berpengalaman dalam resipi – hanya perlu diingati bahawa anda mungkin perlu menanam hidangan sedikit lebih agresif untuk membuat kekurangan garam dan gula.
Resipi Menggunakan Cuka Beras
- Cara Membuat Gimbap: Rumpai Laut Korea dan Rice Beras
- Fried Brown Nasi dengan Asparagus, Bell Pepper & Cashews
- Eric Gower’s Pickled Halia
- Mudah Jepun Pickled Cucumber