Apakah Perbezaan Antara Bacon, Pancetta, dan Prosciutto?

(Kredit imej: Faith Durand)

Bacon, pancetta, prosciutto: Ketiga produk daging babi ini kelihatan sama, rasa agak serupa, dan juga sering diganti untuk satu sama lain. Tidak hairanlah kami dapat mereka keliru! Sebenarnya, mereka mempunyai ciri-ciri yang sangat unik yang menjadikan setiap ideal untuk pelbagai persiapan. Berikut adalah sudu pada setiap satu dan perbezaan mereka.

(Kredit imej: Faith Durand)

Dua bentuk pancetta: satu kepingan nipis dan satu lagi cubed. Pancetta biasanya dimasak sebelum makan.

(Kredit imej: Faith Durand)

Bacon & Pancetta: Pork Belly yang diubati

Bacon dan pancetta mempunyai yang paling biasa. Kedua-duanya biasanya diperbuat daripada perut daging babi dan kedua-duanya disembuhkan untuk jangka masa tertentu. Kedua-duanya juga dianggap “mentah” dan perlu dimasak sebelum dimakan.

Apa perbezaannya? Proses Pengawetan

Proses membuat kedua-duanya sedikit berbeza.

Pancetta semata-mata sembuh, dan fokusnya adalah bagaimana keadaan ini berlaku. Ini boleh dilakukan hanya dengan garam, tetapi rempah dan aromatik lain sering ditambah untuk menanam pancetta dengan rasa tertentu.

Pancetta kadang-kadang dijual dihiris kertas nipis, atau cubed. Rempah nipis boleh dibalut sayur atau daging sebelum memasak. Kubus pancetta sering digunakan seperti bacon, disalut dengan bawang atau bawang putih untuk membentuk asas sup, pasta, atau risotto.

Bacon! Sudah tentu.

(Kredit imej: Faith Durand)

Bacon juga sembuh, seperti pancetta, tetapi ia mengambil langkah-langkah lebih jauh: daging diasap setelah sembuh. Ini biasanya merupakan proses merokok yang dingin, yang bermaksud bahawa bacon tidak dipanaskan atau dimasak semasa merokok dan masih mentah. Merokok boleh dilakukan dengan pelbagai jenis kayu, dari epal ke maple, yang masing-masing memberikan rasa tersendiri yang tersendiri kepada daging.

Buat bacon sempurna setiap kali tanpa kekacauan dan kekecohan. Tonton video ->

Jadi pancetta disembuhkan dan tidak diseduh, sementara bacon disembuhkan dan merokok, tetapi kedua-duanya perlu dimasak sebelum dimakan. Mereka boleh digunakan secara bergantian dalam hidangan, bergantung kepada sama ada atau tidak anda ingin rasa berasap atau tidak.

Prosciutto dari Trader Joe’s.

(Kredit imej: Faith Durand)

Prosciutto: Cured Ham

Prosciutto sangat berbeza dari bacon atau pancetta, tetapi kita fikir ia menjadi mengelirukan kerana kata-kata prosciutto dan pancetta boleh berbunyi sama dengan telinga bukan Itali kita! Prosciutto dibuat dari kaki belakang babi (iaitu ham), dan di luar Itali, memanggilnya prosciutto menunjukkan seekor ham yang telah sembuh.

Kualiti prosciutto adalah sepenuhnya bagaimana ia disembuhkan. Di luar ham biasanya disapu dengan hanya garam dan kadang-kadang campuran rempah. Ini menarik kelembapan dan menumpukan rasa semasa ham berkembang dengan perlahan-lahan (kering seperti daging lembu kering). Proses ini boleh mengambil masa mana saja dari beberapa bulan hingga beberapa tahun bergantung kepada hasil yang diinginkan.

Prosciutto yang lazat.

(Kredit imej: Faith Durand)

Setelah sembuh, prosciutto biasanya dihiris dan dimakan nipis. Dalam erti kata lain, mentah – walaupun kita tidak betul-betul memanggil daging mentah selepas ia telah sembuh selama sekian lama. Kadang-kadang prosciutto mendapat dimasak ringan sebagai sentuhan penamat untuk saus pasta atau hidangan lain, tetapi ini lebih untuk mengeluarkan aroma dan menggabungkan rasa daripada memasak prosciutto.

Jadi sekarang kita perlu bertanya – antara ketiga, adakah anda mempunyai kegemaran?

Post dikemas kini dari artikel asalnya diterbitkan pada Mac 2009.