Kami telah membeli banyak cendawan cremini sejak kebelakangan ini. Mereka berada di tempat sampah di sebelah cendawan butang putih yang lebih biasa, dan mereka sedikit lebih mahal tetapi oh begitu berbaloi. Kami mendapat penasaran tentang cendawan kegemaran baru ini, dan memutuskan untuk mencari beberapa fakta cendawan. Inilah yang kami dapati.
• Adakah anda tahu bahawa kebanyakan cendawan meja yang kami makan adalah semua jenis yang sama? Namanya Agaricus bisporus, menurut Wikipedia, dan ia termasuk cendawan butang portobello, cremini, dan putih.
• Perbezaan di antara jenis cendawan popular ini hanya berumur. Cendawan butang putih, staples dapur yang sangat biasa, hanyalah jenis termuda. Mereka juga telah ditanam untuk warna putih dan tekstur lembut. Di dalam liar, cendawan ini biasanya merambat.
• Portobello adalah cendawan yang paling matang di sini; ia benar-benar cendawan putih yang terlalu besar! Mereka dibiarkan tumbuh untuk lebih lama, sehingga mereka merebak ke topi yang lazat.
• Cendawan cremini, maka, hanya di antara dua jenis ini. Ia adalah versi yang agak matang dari cendawan butang putih, itulah sebabnya ia mempunyai rasa yang sama. Ia lebih muda daripada portobello, tetapi masih berkaitan, itulah sebabnya kadang-kadang dijual sebagai “bayi bella” atau “bayi portobello” cendawan.
Kami menikmati cendawan kremini banyak; keadaan mereka yang lebih matang bermakna bahawa mereka mempunyai warna penyamak, tekstur yang lebih kukuh, dan rasa yang lebih baik daripada cendawan putih yang lebih muda. Kami menggunakannya dengan kerap di stews dan sup, kerana kami mendapati bahawa mereka lebih tahan cair.
Berikut adalah beberapa resep cendawan kegemaran:
• Resipi: Sos Pasta Cendawan Hidangan Tidak Kaya Krim
• Resipi: Cendawan Panas dan Asam, Kubis, dan Sup Rice
• Resipi: Cipollini dan Tart Cendawan
• Lebih banyak pada cendawan di Wikipedia
Berkaitan: Hey! Anda Boleh Cuci Cendawan
(Imej: Faith Durand)
(Originally diterbitkan 14 Januari 2009)