Panas, manis, salai, kosong, Hungary, Sepanyol – apakah perbezaan antara jenis paprika?
Paprika adalah serbuk yang diperbuat daripada serbuk dari pelbagai jenis Capsicum annuum lada. Digunakan untuk rasa dan warna, ia adalah rempah yang paling dimakan keempat di dunia dan sering muncul dalam campuran rempah (seperti bahtera yang kita sebutkan awal minggu ini), menggosok, marinades, stews, chilis, dan sebagai hiasan. Bergantung pada pelbagai lada dan bagaimana ia diproses, warna boleh berkisar dari merah cerah hingga coklat dan rasa dari ringan hingga pedas. Oleh itu, adalah berguna untuk mengetahui kualiti yang berbeza yang setiap jenis paprika dapat dibawa ke hidangan.
• Paprika “biasa” atau “biasa”
Kebanyakan paprika yang dijual di kedai runcit hanya dilabel “paprika.” Asal-usulnya mungkin Hungary, California, atau Amerika Selatan, dan kadang-kadang dicampur dengan orang lain seperti cayenne. Paprika ini cenderung tidak manis atau panas dan hiasan yang sesuai untuk perkara-perkara seperti telur ayam atau di mana sahaja anda mahu warna.
& lembu Paprika Hungary
Paprika dianggap rempah-rempah kebangsaan Hungary dan ia muncul dalam hidangan yang paling terkenal di negara ini, gulai. Paprika Hungary diperbuat daripada lada yang dituai dan disusun, dibakar, dan dicampur untuk menghasilkan pelbagai jenis. Semua paprikas Hungary mempunyai beberapa tahap rasa lada merah yang kaya, manis, tetapi mereka mempunyai ketegaran dan kepanasan. Lapan gred paprika Hungary adalah különleges (“kualiti istimewa”, ringan dan paling berseri merah), csípősmentes csemege (halus dan ringan), csemege paprika (serupa dengan sebelumnya tetapi lebih pedas), csípős csemege (lebih pedas), édesnemes (“manis mulia”, sedikit tajam dan merah terang), félédes (semi-sweet dengan medium yang sederhana), rózsa (sedikit pucat dan pucat merah), dan erős (paling hangat dan coklat muda kepada oren). Di AS, apa yang dipasarkan sebagai Paprika manis Hungary biasanya selesema édesnemes.
• Paprika atau pimentón Sepanyol
Walaupun secara umum kurang sengit Paprika Hungary, paprika Sepanyol boleh berkisar dari dulce (manis dan ringan) agridulce (bittersweet dan sederhana panas) kepada picante (panas), bergantung pada jenis lada yang digunakan (bulat atau panjang), sama ada benih dikeluarkan, dan bagaimana ia diproses. Di rantau La Vera Sepanyol, petani menuai dan mengeringkan api di atas api kayu, mencipta merokok paprika atau pimentón de la vera. Paprika yang dicincang harus digunakan dalam paella dan hidangan di mana anda mahukan rasa yang mendalam.
Jika anda mempunyai resipi yang memanggil paprika tanpa menyatakan jenisnya, biasanya anda boleh mendapatkan dengan menggunakan paprika manis Hungary. Tetapi juga pertimbangkan jenis warna, kemanisan, ketegangan, atau haba yang ingin anda tambahkan dan bereksperimen dengan dunia luas jenis paprika!
(Imej: ahli Flickr vi4kin berlesen di bawah Creative Commons, Deli Hungary Otto, HotPaella.com)