(Kredit imej: Kelli Foster)
Walaupun mudah ditangkap dengan skuasy musim sejuk di pasar petani sekarang, terus bergerak bersama. Terdapat lebih banyak perkara yang menarik berlaku. Seperti periuk kembang ungu dan ungu!
Inilah yang anda perlu tahu tentang sayur-sayuran yang bertenaga ini!
Kembang kol berwarna berawal di pasaran petani kira-kira sepuluh tahun yang lalu, dan ia menjadi semakin popular dan lebih banyak didapati dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Di manakah warna datang dari?
Tidak, mereka tidak dicat atau dicelup! Kembang bunga ungu mendapat warna yang indah, yang boleh berbeza dari pucat hingga ke permata, dari kehadiran antioxidant anthocyanin, yang juga terdapat dalam kubis merah dan wain merah.
Kembang kol oren telah mula ditemui di Kanada pada tahun 1970, walaupun ia mengambil masa bertahun-tahun menentang persengketaan sebelum didapati secara meluas. Warna ini berasal dari mutasi genetik yang membolehkan kilang memegang lebih banyak karotenoid beta. Ia juga mengandungi lebih kurang 25% lebih vitamin A daripada kembang kol putih.
Apa rasa seperti itu?
Kembang kol berwarna memegang ketegasan yang sama, floret yang rapuh, dan tekstur sebagai rakan putih, dengan perbezaan yang halus dalam rasa. Kembang bunga oren juga digelar “cheddar” kembang kol, walaupun rasanya tidak seperti keju. Rasanya ringan, sedikit manis, dan berkrim. Begitu juga, kembang kol ungu lembut dan sedikit manis dengan nuansa kacang.
Di mana untuk membeli kembang kol berwarna?
Betul anda adalah untuk memeriksa pasaran petani tempatan anda, walaupun anda juga mungkin beruntung mencari kembang kol oren dan ungu di kedai-kedai seperti Whole Foods. Di sini di kembang kol berwarna Timur Laut adalah pada musim puncak semasa bulan-bulan musim gugur, walaupun anda mungkin mendapati ia sepanjang tahun di California.
Apa yang perlu dicari
Walaupun warna kembang kol berwarna boleh berubah dari halus hingga bersemangat, nada tidak menunjukkan kesegaran. Cari kembang kol yang mempunyai warna seragam dengan floret padat yang bebas dari bintik coklat dan kecacatan. Ia harus merasa berat untuk saiznya, dan daunnya perlu kelihatan segar dan bersemangat. Daun yang layu menandakan kepala kembang kol yang lebih tua.
Memasak dengan kembang kol berwarna
Masak dengan kembang kol berwarna seperti yang anda lakukan dengan kembang kol putih! Anda boleh memanggang, mengukusnya, mash, nasi atau membuatnya menjadi sup. Dan, tentu saja, anda juga boleh memakannya mentah.
Cuba kembang kol berwarna di salah satu daripada resipi ini:
- Kembang Kolum Kembang Kolum dengan Mint & Pea Spread
- Chipotle Grilled Lime Cauliflower Steaks
- Sup Krim Curry Curry
- Cara Membuat Couscous Cauliflower
- Whipped Cauliflower dengan Crème Fraîche
Pernahkah anda mencuba kembang kol berwarna? Apa cara kegemaran anda untuk memakannya?