Tiada keju atau plat charcuterie lengkap tanpa cornichons untuk saya; Saya mesti mempunyai gherkins Perancis yang acar dan acar dengan mereka. Saya suka mereka dengan makan tengahari Ploughman, dan mereka adalah iringan tradisional untuk raclette. Tetapi saya mula tertanya-tanya; adalah cornichons hanya timun bayi jeruk, atau adakah jenis tertentu timun yang tumbuh sangat kecil?
Cornichons adalah kira-kira saiz jari merah jambu anda, kira-kira satu inci dan setengah panjang dan kurang daripada satu inci inci diameter. Mereka nubby dan bergelombang, tart dan renyah. Orang Perancis memanggil mereka cornichon, dan mereka dijual di bawah nama yang sama di Amerika Syarikat, tetapi bahasa Inggeris memanggil mereka samseng. Ini jeruk kecil yang lazat sangat baik pada plat pembuka selera, dicincang dalam telur rebus, dan ditambah kepada sandwic.
Cornichons berasal dari beberapa jenis tumbuh-tumbuhan gherkin yang tumbuh kecil apabila cukup muda kerana kerana mereka tumbuh lebih banyak, nubbins yang tajam menjadi pancang tajam. Walaupun mereka serupa dengan timun, mereka bukan timun yang benar. Mungkin agak sukar untuk mencari jenis timun kecil ini di pasaran di Amerika Syarikat, tetapi jika anda ingin mengembangkan sendiri, varietas ini lazimnya digunakan di Perancis:
• Parisienne Cornichon de Bourbonne Cucumbers, at Kitchen Garden Seeds
• Parigno Cornichon pickling cucumbers
• Fin de Meaux, dari syarikat benih Perancis
Jika anda ingin mencuba tangan anda untuk membuat cornichon anda sendiri, berikut adalah resipi.
Berkaitan:
Memasak Dengan Rasa: Bahan-bahan dan Perisa Perancis
Kata Mulut: Remoulade – sos klasik mayonis dengan cornichons
Timun Timun: Kirby, Gherkin, Bahasa Inggeris, dan Lebih…
(Imej: Kathryn Hill)