Mana-mana pengembara dunia mungkin menyedari bahawa di kebanyakan negara di luar AS dan Kanada, telur tidak disimpan di bawah penyejukan. Sama ada anda mengembara di pasar luar, membeli-belah di kedai runcit atau melawat rumah, anda akan mendapati telur yang duduk di kaunter, pada suhu bilik. Kenapa begitu?
Jawapannya adalah bahawa peraturan Amerika Syarikat memerlukan telur yang dibasuh dengan kuasa, yang menghilangkan semua bahan organik (dan bakteria yang berbahaya) tetapi juga melapisi cangkang telur salutan pelindungnya, sehingga menjadikannya lebih berpori dan terbuka untuk pencemaran. Salutan sintetik sering digunakan dalam operasi komersial untuk memerangi ini tetapi telur masih dibekukan. USDA juga memerlukan telur yang dijual di bawah penyejukan, tanpa mengira bagaimana ia dibasuh, jadi kedai makanan kesihatan anda yang renyah akan menyimpan telur mereka dalam peti sejuk atau risiko ditutup.
Persoalannya juga berkaitan dengan kesihatan ayam bertelur. Industri ayam dan telur komersial di Amerika Syarikat, serta pengguna AS rata-rata, telah menerima pencemaran tahap tertentu (seperti salmonella) dalam ayam mereka dan sebahagian besarnya telah mendapat tindak balas yang sangat laris oleh produk akhir (seperti telur pasteur) daripada menangani keadaan yang menyebabkan pencemaran di tempat pertama. Bagi ramai orang, idea untuk tidak membekalkan telur hanya kelihatan berisiko.
Yang membawa kita kepada komponen budaya semasa bermain. Orang Amerika lebih peka tentang makanan mereka dan mempunyai kemewahan penyejukan yang mudah didapati dan sumber untuk menghasilkan tenaga untuk menjalankannya. Kami telah berkembang lebih biasa dengan persekitaran tanpa kuman dan secara amnya boleh menjadi lebih sensitif terhadap kuman dan lain-lain yang menjengkelkan perut.
Sudah tentu, orang yang menaikkan ayam mereka sendiri dan mempunyai kawalan kualiti yang lengkap ke atas produk dari awal hingga akhir mungkin berasa lebih selesa untuk tidak melepaskan telur mereka. Saya tahu bahawa dalam kes saya, saya menyejukkan telur saya, walaupun saya membeli telur dari ayam yang dibakar padang rumput dan mempunyai kepercayaan penuh kepada petani yang menjualnya. Saya tidak merasakan saya terpaksa pulang ke rumah untuk mendapatkan mereka di dalam peti sejuk, tetapi saya masih merasa sedikit lucu hanya meninggalkan mereka di kaunter. Tabiat lama berkuasa.
Berkaitan: Telur Home-Raised: Raising Chickens and Putting Egg on Everything
(Imej: ahli Flickr CharlesFred dilesenkan di bawah Creative Commons)