Adakah Pemotongan Potong Murah Steak Membuatnya Lebih Tender?

Saya memasak steak flank secara berkala. Ia tidak semestinya mahal seperti pemotongan stik yang lebih mewah, dan ia masih tidak terlalu sukar untuk dipotong untuk membuang gril.

Saya baru-baru ini membaca tip yang mencadangkan pemarkahan yang kurang mahal, potongan berserat – seperti sayap dan stik gantungan (sama seperti anda boleh menjaringkan payudara itik atau ham percutian anda) – untuk menjadikannya lebih lembut. Dengan musim mengerikan masih berjalan dengan baik, ini satu tip saya lebih senang untuk mencuba.

Petua Asal

Kami semua suka citarasa steak yang sangat lembut dan lembut setiap kali kami memanggang, dan untuk membantu kami sampai ke sana setiap kali, orang-orang di Good Housekeeping mendapati tip untuk membuat orang-orang yang kurang mahal, sedikit lebih sukar memotong lebih menarik.

Mereka mencadangkan skank atau stik gantungan, yang mempunyai serat panjang, dengan membuat potongan dangkal terhadap gandum dalam satu arah, maka satu lagi potongan cara lain. Potongan ini memotong sesetengah serat panjang, jadi jika anda memotong stik anda dengan cara yang salah, anda masih mempunyai potongan lembut dengan setiap gigitan.

Ini juga membolehkan anda bekerja dengan perasa ke dalam potongan cetek, membuat sekeping daging yang lebih beraroma.

Kaedah Ujian

Saya memulakan ujian ini dengan dua keping steak flank – saya hanya memasak satu keping dengan garam dan lada, dan menjaringkan potongan kedua dengan irisan 1/8 inci pada setiap sisi daging, kemudian diproses dengan garam dan lada. Setelah panggangan panas, saya meletakkan kedua-dua potong stik, dan memasaknya selama lima minit di setiap sisi.

Selepas mereka dimasak, saya mengambil kedua-dua keping stik dari panggangan dan biarkan mereka berehat selama beberapa minit. Kemudian, untuk bahagian yang terbaik dalam ujian ini, tunang saya dan saya menyambar garpu dan pisau kami, dan merpati untuk melihat apakah kami dapat merasakan perbezaan dalam tekstur daging.

Keputusan

Daripada semua ujian tip yang saya lakukan, yang satu ini menjadi kegemaran saya.

Hasilnya kelihatan sebelum mencuba steak. Pisau saya meluncur melalui sekeping daging yang dicetak seperti mentega. Terdapat sangat sedikit perlawanan. Menghirup daging yang tidak disenaraikan itu adalah seperti mengiris apa-apa sekeping steak flank – ia tidak semestinya sukar, tetapi terdapat beberapa rintangan dari gentian otot panjang.

Sebenarnya terdapat perbezaan yang ketara dalam menghiris setiap sekeping yang saya pikir tunang saya ada dua potongan daging di plat.

Setakat kelembutan berlaku, perbezaannya kecil, tetapi daging yang diberi nilai pastinya lebih lembut. Perbezaan yang paling ketara (dan menakjubkan) adalah dalam selera steak yang dicetak; potongan cetek benar-benar membolehkan perasa untuk berfungsi dengan cara memasuki daging. Jika anda suka menggunakan rempah menggosok pada stik anda, anda lebih menghargai ini. Tetapi yang terbaik, potongan-potongan ini membolehkan lebih hebatnya panggang, renyah, tepi berkerak pada stik anda.

Nota Akhir

Memilih daging tidak secara ajaib mengubah sayap atau stik hanger ke filet mignon, jadi pastikan untuk mengekalkan jangkaan anda. Walau bagaimanapun, ia membuat stik panggang yang lebih beraroma, lembut, dan hebat. Saya boleh katakan dengan pasti saya akan menggunakan kaedah ini untuk memasak steak flank ke hadapan.