Adakah Celery dan Celeriac Yang Sama?

Celery adalah bahan di mana-mana di Amerika masakan, berhampiran dan sayang untuk tukang masak banyak rumah, tetapi celeriac (juga dikenali sebagai akar saderi) hanya datang ke sendiri di sini. Walaupun penampilan mereka sangat berbeza, akar saderi dan saderi sangat berkaitan dengan botanikal. Adakah ini bermakna mereka boleh digunakan secara bergantian dalam memasak?

Jawapan pendek tidak. Saderi dan celeriac pada dasarnya adalah tumbuhan yang sama, Apium graveolens, dengan celeriac menjadi pelbagai ditanam untuk akarnya bukan untuk batangnya (var. rapaceum). Mereka berdua mempunyai rasa saderi, walaupun ramai yang mencari celeriak untuk menjadi lebih lembut dan lebih sengit. Kedua-duanya boleh digunakan sama ada dimasak atau mentah, tetapi dalam kedua-dua kes, teksturnya berbeza, jadi mereka tidak boleh ditukar dalam kebanyakan resipi.

Jadi, Apa itu Saderi?

Saderi datang dalam tangkai longgar berkelompok ke dalam kepala. Ia adalah sayur-sayuran yang cerah-hijau, renyah dan penuh rasa dan boleh digunakan dalam berpuluh-puluh cara, baik mentah dan dimasak. Ramai orang tidak akan menganggap dapur mereka ditebar tanpa sekurang-kurangnya beberapa tangkai saderi di tangan. Ia tinggi natrium dan air, menjadikannya penyegar, cerah, dan serba boleh tambahan untuk sup, stok, dan salad.

Dan Celeriac?

Sebaliknya, celeriac adalah akar yang berwarna kuning pucat, padat, kencang (ada yang mengatakan walaupun hodoh); ia adalah kira-kira saiz dan bentuk limau gedang. Seperti kebanyakan sayur-sayuran akar, celeriac sangat baik dalam stews dan sup, dan membuat gratin yang sempurna – dengan atau tanpa penambahan kentang. Ia juga menjadikan purée yang luar biasa sutera. Kiri mentah, ia boleh diparut ke dalam salad, seperti halnya dalam hidangan yang paling terkenal, céléri remoulade.

Ia memerlukan sejumlah besar mengelupas untuk mendedahkan daging berwarna krimnya. Untuk mengupas, culikan bahagian atas dan bawah supaya ia tetap rata di papan pemotong anda dan kerja pisau anda ke tepi untuk menghilangkan tombol dan akar. Kadang-kadang anda mungkin perlu mengambil beberapa tempat yang lebih kasar dengan pengupas yang kuat. Gunakan daging segera atau masukkan ke dalam air yang berasid untuk mengelakkan perubahan warna.