Dapatkan cukup mendalam ke dalam baking roti dan akhirnya anda akan masuk ke salah satu faktor utama rumah bakar X: kawalan suhu. Pembakar Pro mempunyai almari kalis khas untuk memastikan suhu alam sekitar stabil sementara doh dan permulaan melakukan perkara mereka. Kami pembina rumah lakukan dengan ketuhar panas, radiator, dan lain-lain cara membuat persediaan yang baik. Ini proofer kecil bersaiz kecil yang baru dari Brød & Taylor membantu menjembatani jurang.
Saya mengakui bahawa saya ragu-ragu tentang proofer ini. Saya seorang tukang roti yang gemar dan sangat bangga dengan membuang roti tukang sulung yang sahih. Yang berkata, ketuhar yang hangat selalu berfungsi dengan baik untuk saya ketika membuktikan roti saya. Pasti, saya mungkin mengeluh dengan penuh kesal apabila saya melihat kabinet pembuktian di kedai roti profesional, tetapi saya tidak pernah merasa seperti saya diperlukan satu.
Nah, kapur ini sehingga alat yang saya tidak tahu saya mahu sehingga saya memilikinya. Kami menjaga rumah kami agak sejuk semasa musim gugur dan musim sejuk, dan saya telah mendapati diri saya menyerang proofer ini sekurang-kurangnya dua kali seminggu. Ia lebih mudah dan lebih dipercayai daripada memanaskan ketuhar, dan ketuhar saya kemudian percuma untuk saya melakukan memasak lain (anugerah dalam minggu-minggu pra-cuti yang sibuk).
Dalam storan penyimpanan dilipatnya, proofer adalah kira-kira saiz beg bimbit yang langsing. Saya menyimpannya di antara meja prep dan kaunter. Untuk menggunakannya, tudung menutup dan mematikan, maka bahagian-bahagian itu terbentang dan dimasukkan ke dalam alur dibentuk. Tetapkan dulang kabel di bahagian bawah, letakkan tudung kembali, dan mesin siap untuk memulakan pemanasan. Ia cukup besar untuk memegang beberapa kuali, mangkuk pencampuran terbesar saya, atau dua keranjang pemeriksaan.
Seluruh bahagian bawah proofer adalah permukaan pemanasan logam. Dulang dawai mengangkat mangkuk atau panci dari hubungan langsung dengan sumber haba dan membolehkan aliran udara di semua pihak. Bahagian bawah tertutup sehingga selamat untuk membiarkannya di meja atau meja untuk tempoh yang lama; Saya memeriksa beberapa kali dan tidak juga bahagian bawah proofer atau permukaan meja adalah apa-apa yang lebih hangat.
Proofer berfungsi dengan berbasikal panas dan mematikan. Suhu ini turun naik sedikit kerana ia bukan persekitaran yang sempurna, walaupun saya tidak pernah mendapati ia dimatikan lebih daripada satu atau dua darjah. Penggunaan tenaga sebenarnya bergantung kepada suhu di luar dapur anda dan suhu yang diinginkan dari proofer (semakin besar perbezaannya, semakin besar penggunaan tenaga), tetapi secara umum, proofer menggunakan kira-kira satu sen listrik satu jam. Rentang suhu proofer adalah 70 ° F-120 ° F.
Inilah kicker yang membuat saya benar-benar jatuh cinta dengan alat ini. Anda boleh menggunakannya untuk lebih daripada sekadar pemeriksaan roti. Saya telah menggunakannya untuk mengetuk yis untuk homebrews saya dan membuat yogurt dalam sekelip mata. Apabila saya memberitahu rakan chef pastri tentang proofer, dia sangat teruja kerana dapat menghidu coklat dan dengan cepat melembutkan bata besar mentega.
Terdapat satu tangkapan. Walaupun proofer sangat berkesan pada pemanasan dan memegang suhu itu, ia tidak sejuk. Ini bermakna proofer hebat semasa musim sejuk jika rumah saya berada pada 68 ° dan saya mahu membuktikan roti pada 80 °. Tapi sebaliknya, jika rumah saya 90 ° pada musim panas dan saya ingin membuktikan roti pada 72 °, ia tidak dapat mewujudkan persekitaran yang lebih sejuk. Seorang peniaga dari syarikat menjelaskan bahawa alat seperti ini dengan keupayaan penyejukan adalah lebih rumit dan lebih mahal daripada memberikan unsur pemanasan. Walau bagaimanapun, syarikat itu berharap untuk menangani kemungkinan model-model masa hadapan.
Walaupun saya tidak akan menganggap proofer ini sebagai “alat pembakar” yang perlu oleh apa-apa cara, ia pastinya menyeronokkan. Ini satu langkah lebih dekat untuk dapat membuat roti berkualiti profesional di rumah.
• Cari ia! Folding Proofer, $ 148 dari Brød & Taylor
Berkaitan: Tinjauan Produk: SousVide Supreme
Apartment Therapy Media membuat segala usaha untuk menguji dan mengkaji produk secara adil dan telus. Pandangan yang dinyatakan dalam kajian ini adalah pandangan peribadi pengulas dan ulasan produk tertentu ini tidak ditaja atau dibayar oleh apa-apa cara oleh pengilang atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka. Walau bagaimanapun, pengeluar tidak memberi kami produk untuk tujuan ujian dan kajian semula.
(Imej: Emma Christensen)