(Kredit imej: Emily Han)
Setiap tahun, ketika cuaca akhirnya menjadi panas, saya mendapati diri saya meratapi fakta bahawa saya tidak mempunyai grill. Apabila saya mula mengidam rasa asap yang datang dengan memasak di atas arang, tetapi semua yang saya perlu bekerjasama adalah dapur pangsapuri kecil saya, saya berpaling kepada beberapa pilihan alternatif yang masih membungkus pukulan yang bersisik,.
1. Paprika yang dihisap
Terdapat pelbagai jenis paprika di luar sana, dari jenis yang standard, manis yang anda taburkan di atas telur rebus ke barang-barang panas yang menambah punch ke mana-mana hidangan. Tetapi ia adalah sudu paprika yang benar-benar layak mendapat perhatian. Juga dipanggil Pimentón de la Vera, Pelbagai Sepanyol ini diperbuat daripada lada pimiento yang telah dikeringkan dan diisap di atas api ek dan kemudian menjadi serbuk. Hanya secubit atau dua menambah rasa yang sangat berasap kepada hidangan – cuba sedikit sup atau dalam sapuan kering untuk daging dan ikan.
Dapatkan Resipi: Smoky Creamed Kale
2. Asap Minyak Zaitun
Dibuat oleh asap semulajadi dari campuran kayu oak, kayu beech, dan kayu birch ke dalam minyak, minyak zaitun yang salai adalah perkara yang luar biasa. Ia mahal, tetapi sedikit pergi agak panjang – terlalu banyak dan ia terlalu kuat – jadi menganggap ia penamat minyak. Gerimis sedikit lebih kentang panggang atau sayur-sayuran lain sebelum disajikan, atau tingkatkan hummus yang dibeli di kedai dengan menamatkannya dengan hanya sedikit. Ia juga menghairankan mengagumkan di atas ais krim vanila, dengan pic yang dihiris dan garam garam garam beracun.
3. Kardamom Hitam
Apabila kebanyakan orang berfikir tentang buah pelaga, mereka mungkin memikirkan buah pelaga hijau, yang dijumpai dalam bentuk pod dan tanah dan rasa pemanasannya meningkatkan segalanya dari chai ke barang-barang yang dibakar. Tetapi jika anda memerlukan sedikit rasa berasap, beralih kepada kapulaga hitam. Potongan hitam yang lebih besar diisap di atas api terbuka dan mempunyai profil rasa yang serupa untuk peluntur hijau, tetapi dengan pukulan berasap yang ditambah. Kacang ini berkuasa, jadi hanya pasangan yang diperlukan untuk meningkatkan hidangan. Ia adalah bahan biasa dalam resipi India yang lazat, dari garam masala rempah campuran hingga kari.
Dapatkan Resipi: Lamb Rogan Josh
(Kad kredit: Casey Barber)
4. Chipotle Peppers
Chipotles kering dan menghisap lada jalapeño, jadi mereka pedas dan berasap. Anda akan paling sering menemuinya menjadi serbuk, atau keseluruhan dalam sos pedas, berasaskan tomato yang dipanggil adobe. Taburkan serbuk itu ke dalam salsa dan sayur-sayuran sebelum memanggang, atau cubotot adobe dicampur menjadi mencelupkan atau digunakan dalam pengasam untuk daging.
Dapatkan Resipi: Bakso di Chipotle Sauce
5. Keju Smoked
Secara praktikal, setiap jenis keju mempunyai pasangan asap, sama ada cheddar, mozzarella, chevre, ricotta, biru, atau Gouda. Walaupun indah dengan sendiri, ketika memasak rasa berasap mereka berubah menjadi kebaikan melty. Cuba salai Gouda dalam calzone atau pasta, atau swap mozzarella biasa untuk salai apabila anda membuat pizza.
Dapatkan Resipi: Peppadews Bakar dengan Mozzarella Asap
6. Lapsang Souchong
Teh Cina ini dibuat dengan mengeringkan daun di atas kebakaran pinewood, yang memberikannya rasa yang sangat berasap. Brew teh dan gunakannya sebagai cecair pemburuan, atau masak bijirin atau kacang di dalamnya. Anda juga boleh mengisar daun menjadi serbuk dan menggunakannya seperti rempah tanah. Cuba menambah sedikit tepung burger daging atau vegetarian, atau percikan sayur-sayuran sebelum memanggang.
Lebih Banyak Cara Memasak dengan Teh: 5 Cara Sweet & Savory untuk Menanam Resipi Anda dengan Teh
7. Salai asap
Seperti minyak zaitun yang salai, garam salai digunakan untuk menyelesaikan hidangan. Tambah secubit ke telur oren dan mac dan keju sebelum menggali, melambung sedikit dengan popcorn, atau gunakan sedikit di atas karam buatan sendiri untuk twist yang tidak dijangka.
Lebih Banyak Mengenai Garam Berbeza: 3 Jenis Penting Garam