(Kredit imej: atichart wongubon / Shutterstock)
Jika anda seorang kekasih minuman kopi dengan susu, maka selamat untuk mengandaikan bahawa pada satu ketika anda telah diserahkan cawan, melihat pembentukan yang dibuat oleh kombinasi kopi dan susu dan berfikir kepada diri sendiri, “bagaimana mereka berbuat demikian?”
Berikut adalah beberapa fakta mengenai seni latte yang mungkin hanya akan menghormati cawan itu lagi.
(Kredit imej: Mark)
Baru-baru ini saya mempunyai peluang sendiri untuk mencuba tangan saya melakukan seni latte. Mari kita letakkannya dengan cara ini: ia tidak begitu mudah. Barista yang baik mungkin menjadikannya mudah, tetapi selepas membuat sesuatu yang kelihatan lebih seperti tamparan cacat, saya mempunyai rasa hormat baru untuk hati yang comel dalam busa susu.
Siapa yang memulakan seni latte?
Walaupun susu dan kopi telah dimakan bersama di Eropah selama berabad-abad, legenda mengatakan bahawa David Schomer memulakan kegilaan seni latte AS pada pertengahan tahun 1980-an. Bagaimanapun, seorang lelaki di Itali bernama Luigi Lupi melakukan perkara yang sama pada masa yang sama. Siapa pun yang melakukan seni latte terlebih dahulu, tidak dapat dinafikan bahawa Schomer menjadi ahli di dalamnya, dia juga menulis sebuah buku mengenainya. Dalam artikel 1994 di Coffee Talk dia menggariskan bagaimana dia mengembangkan bentuk hati:
“Saya bekerja di tarik keluar dari bahagian belakang piala itu, mencetuskan susu ke sisi untuk membentuk putaran dan berharap busa putih akan muncul sebagai jantung di tengah-tengah pola ini telah disempurnakan oleh kejatuhan 1989.”
(Kredit imej: Austin Uphoff)
Seni Latte adalah mengenai sains susu.
Anda tidak boleh membuat seni latte dengan menuangkan susu biasa ke kopi, kini bolehkah anda? Tidak, sebab anda boleh membuat bentuk dalam kopi ada kaitan dengan sains. Untuk membuat apa yang dikenali sebagai “mikrofoam,” yang dituangkan ke dalam cawan anda, baristas menambah stim pada susu dan dengan cepat memanaskannya, dengan itu mengubah ciri-ciri fizikal susu, dalam istilah saintifik yang dinamakan “denial.”
Susu terdiri daripada lemak, gula dan protein. Apabila anda mengukus susu, lemak akan rosak dan gula juga akan rosak, menjadi gula yang lebih kecil, lebih mudah, yang sebenarnya menjadikan rasa susu lebih manis.
Kemudian datang persoalan menuangkan susu ke dalam espresso, di mana fizik mula bermain. Barista menuangkan susu untuk pertama kali, dan kemudian selesai dengan buih, untuk menghasilkan reka bentuk.
(Kredit gambar: Alice Gao untuk Pemakanan Serius)
Anda boleh pergi ke latihan seni latte!
Jika anda berminat, inilah tayangan slaid yang hebat dari proses langkah demi langkah untuk membuat seni latte. Jelas sekali anda memerlukan akses kepada mesin espresso, dan banyak masa dan kesabaran. Sudah tentu, anda boleh pergi ke laluan sekolah seni latte; banyak kafe di seluruh dunia menawarkan kursus seni latte.
(Kredit imej: Perbendaharaan)
Terdapat kejohanan seni latte.
Oh ya, ada beberapa yang berbeza, termasuk negara kebangsaan dan versi dunia. Tahun ini seorang lelaki bernama Christian Ullrich dari Jerman adalah pemenang, dengan seni pereka lattenya menjadi penyu.
(Kredit imej: Kazuki Yamamoto)
(Kredit imej: Kazuki Yamamoto)
Dan ada juga seni latte 3D.
Barista dengan nama Kazuki Yamamoto (anda boleh mengikuti dia dan reka bentuk seni latte di Twitter) membuat internet menjadi gila tahun lepas dengan reka bentuk 3D kucing, zirafah, walaupun Snoopy. Bukti bahawa jika anda mempunyai masa dan kreativiti, anda benar-benar boleh berbuat apa-apa.
Tonton dia menghabiskan sotong buih susu kecil: