(Kredit imej: Emma Christensen)
Mari kita bercakap tentang roti sandwic: roti billowy naik di kaunter, bau segar dari bakeri yang mengisi seluruh rumah semasa mereka dibakar, dan menjangka membuat sandwic dengan roti itu. Jadi bagus.
Ya, roti buatan sendiri benar-benar satu perkara yang mulia – kecuali bila tidak. Adakah anda mempunyai masalah dengan roti rata, middles basah, atau kepingan yang gugur ketika anda memotongnya? Berikut adalah beberapa kesilapan biasa untuk mengelakkan ketika membuat roti sandwich.
1. Mengimpal (atau mengepam) doh di bawah.
Loaves yang dibuat dengan doh yang dihirup sering kekurangan struktur dan sama ada mempunyai lubang di tengah atau sentiasa jatuh berasingan ke dalam ricih apabila anda cuba memotong roti. Ini adalah masalah yang biasa dengan roti tidak menguli, kerana doh sering tidak dikembangkan cukup untuk membentuk struktur gluten yang baik.
Pada ujung lain spektrum, adunan yang lebih halus menghasilkan roti yang padat, kering, dan rapuh. Ini lebih biasa dengan adunan yang diaduk dalam pengadun berdiri kerana mudah untuk pengadun yang kuat untuk kerja terlalu banyak doh.
→ Ikut tip ini: Semak adunan anda dengan kerap semasa menguli – jangan hanya pergi pada masa dalam resipi. Jika adunan itu licin, memegang bentuknya dalam bola, dan mata air kembali apabila anda mencucuknya, sudah siap! Jika ia berlubang di tangan anda atau terasa lemas, terus menguli. Jika ia mula berasa sangat ketat di tangan anda, berhenti menguli.
2. Menambah tepung terlalu banyak.
Doh melekit, terutamanya apabila anda mula mengasahnya, jadi ia benar-benar menggoda untuk terus menambah tepung lebih banyak untuk memudahkan ia berfungsi. Tambah terlalu banyak, dan roti anda akan menjadi kering dan rapuh.
→ Ikut tip ini: Sekiranya doh kelihatan terlalu melekit untuk berfungsi dengan sebaiknya, biarkan ia berehat di dalam mangkuk selama 30 minit. Ini memberikan masa tepung untuk menyerap cecair di dalam adunan dan menjadikannya mudah (kurang lengket!) Untuk menguli. Sebagai alternatif, cuba lipat doh dan bukannya menguli, seperti yang kami lakukan untuk kami roti masam – ia adalah teknik yang boleh digunakan untuk mana-mana adunan yang basah dan melekit!
3. Tidak membentuk cukup baik.
Apabila anda bentuk adunan anda ke dalam roti dan letakkan di dalam kuali, ia harus mempunyai permukaan yang menggelegak. Jika ia lemah atau longgar, ia tidak akan naik dengan betul dan anda boleh berakhir dengan roti yang kelihatan rata dan pedalaman yang padat.
→ Ikut tip ini: Bentuk doh anda dengan menepuknya ke dalam segi empat tepat, kemudian lipat seperti surat. Kemudian lipatnya sekali lagi untuk memastikan permukaannya tegang dan lancar. (Lihat arahan langkah demi langkah kami: Cara Bentuk Satu Potongan Roti.)
4. Tidak membakar roti anda cukup lama.
Roti yang tidak dibakar akan kelihatan kering dan berkerut di luar, tetapi mereka masih melengkung di tengah.
→ Ikut tip ini: Gunakan termometer! Roti sandwic yang dibakar sepenuhnya hendaklah 190 ° F dan tidak lebih daripada 210 ° F di tengah. Anda juga boleh menyelinap keluar dari kuali dan mengepakkan bahagian bawah – roti yang dibakar sepenuhnya akan terdengar kosong. Sekiranya anda ragu-ragu, berhati-hati di sisi berhati-hati dan panggang roti anda sedikit lagi.
5. Menghiris roti anda sebelum ia sejuk.
Ia sangat menarik untuk memotong roti yang lazat dan berbau hangat semasa ia masih hangat, tetapi tempoh sejuk-dingin sebenarnya masih sebahagian daripada proses memasak: kelembapan di dalam roti terus menguap dan struktur dalaman terus tegas. Potong terlalu lama, dan roti mungkin kelihatan basah atau dibakar di tengah, dan roti sisa anda akan buntu lebih cepat.
→ Ikut tip ini: Kesabaran! Satu roti sandwic boleh mengambil masa kira-kira dua jam untuk sepenuhnya sejuk, dan ia berbaloi untuk menunggu masa penuh ini. Roti tidak boleh lagi merasa hangat di sisi atau bawah apabila anda menyentuhnya.
Apa tip lain yang anda ada untuk membuat roti sandwic?
Jawatan ini telah diminta oleh Sinnela untuk Minggu Permintaan Pembaca 2015.