(Kredit imej: Dana Velden)
Seperti apa-apa yang dikatakan mudah, biskut juga terkenal mudah merosakkan. Kesederhanaan, kerana ternyata, meninggalkan banyak ruang untuk kesilapan. Nasib baik saya mempunyai beberapa pembuat biskut untuk memanggil untuk membincangkan kesilapan yang biasa dilakukan orang apabila menyediakan biskut, dan lebih baik lagi, tips yang perlu anda ketahui untuk mengelakkan mereka semua bersama-sama. Oleh itu, sebelum anda bersedia untuk membakar batch seterusnya, berikut adalah lima kesilapan yang anda ingin laksanakan.
1. Bermula dengan ramuan suhu bilik.
Biskut adalah sejenis roti cepat (kerana mereka tidak memerlukan masa yang semakin meningkat sebelum membakar) dengan bulan mereka dalam pastri. Seperti adonan pastri, biskut mendapat serbuk lembut dan lapisan dari penggantungan lemak dalam tepung. Lemak, sama ada mentega, lemak babi atau pemendam sayur-sayuran, perlu disebarkan sepanjang adunan semasa masih dalam keadaan pepejal, cecair panas atau suhu bilik atau lemak akan mengganggu proses ini.
Saya bertanya ibu saya, yang berasal dari North Carolina, bagaimana nenek saya membuat biskut yang dia terkenal. Perlu diingat bahawa ibu saya tidak banyak tukang masak. Sebenarnya, saya tidak fikir wanita itu telah membuat biskut seluruh hidup saya, tetapi ingatan datang dari dalamnya sebagai tindak balas kepada soalan dan dengan itu, tip yang sangat baik.
Ikut tip ini: Nenek saya meletakkan mangkuk logam campuran tepung di dalam peti sejuk malam sebelum dia membuat biskut supaya dia bangun dengan mangkuk sejuk dan tepung sejuk untuk dimulakan. Begitu juga dengan buttermilk dan mentega. Simpan perkara yang sejuk sehingga tiba masa untuk melakukan pencampuran dan jangan teragak-agak untuk melekat mangkuk di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk pertengahan sejuk melalui jika anda merasakan lebur lemak di tangan anda. Dan ketika kita sedang bercakap tentang lemak lebur di tangan anda, jika anda merasa tegar, teruskan dan terjun tangan anda di beberapa air es sebelum anda mula mencampur.
2. Menggunakan mixer stand atau mixer tangan.
Sentuhan lembut adalah kunci apabila membuat biskut, kerana anda mahu semua bahan hanya bersatu – tidak bercampur adunan. Menggunakan apa-apa jenis pengadun, berdiri atau sebaliknya, bermakna anda menghadapi risiko terlalu banyak kerja dan terlalu panas doh, mengakibatkan biskut yang berkongsi lebih banyak persamaan dengan poket hoki daripada kebaikan yang dipanggang lembut.
Ikut tip ini: Pembuatan biskut adalah sentuhan. Gunakan tangan anda, sepasang garpu, atau pemotong pastri untuk mengolah lemak ke dalam adunan dan kemudian hentikan perkara-perkara saat bercampur. Lipat lembut di mana-mana campuran. Walaupun pengadun berdiri keluar, pemproses makanan, bagaimanapun, adalah pengecualian. Resipi biskut tertentu direka untuk dibuat sepenuhnya dalam pemproses makanan, tetapi prinsip-prinsip umum yang sama tidak berfungsi dengan baik. Jika anda menggunakan pemproses makanan untuk resipi yang tidak secara khusus memanggil anda berbuat demikian, campurkan lemak ke dalam doh dalam pemproses dan kemudian pindahkan campuran ke dalam mangkuk, tambah cecair, dan terus mencampurkan dengan anda tangan. Dan jangan lupa untuk menghisap bilah jika anda pergi ke laluan itu.
3. Mengguling semula doh terlalu banyak kali.
Pengambilan biskut bukanlah sains yang sempurna, tetapi ada titik pengembalian yang berkurang apabila datang kepada berapa kali anda boleh melancarkan doh itu untuk mengeluarkan biskut terakhir. Dua kali ganda had; apa-apa biskut yang dibuat dari adunan yang dilancarkan selepas itu kembali kepada status hoki-puk.
Ikut tip ini: Sekiranya anda mengikuti resipi, jangan lupa untuk memberi perhatian kepada bilangan biskut yang ia buat supaya anda mempunyai idea yang adil tentang berapa banyak yang dapat dilancarkan. Resipi yang kukuh akan memberitahu anda betapa tebal doh itu perlu, yang menjadikan lebih tepat dan kurang meneka. Jika tidak, bersiaplah untuk melancarkan dengannya (ha!) Dan dapatkan yang paling anda boleh keluar dua kali melalui. Ambil perhatian (mental atau sebaliknya) supaya kali anda membuat resipi itu, anda mempunyai pelan permainan tentang bagaimana tebal untuk melancarkan doh dan berapa banyak biskut untuk dipotong.
4. Tidak memanaskan oven terlebih dahulu.
Mahu biskut tinggi yang naik seperti perniagaan tiada siapa? Baiklah, anda tidak akan mendapatkannya dengan ketuhar, ketuhar yang dipanaskan sebahagiannya. Seperti kebanyakan baking, preheat adalah penting kerana ia memastikan adunan anda segera memukul panas dan kickstarts kenaikan didambakan yang menghasilkan biskut yang tinggi, berliku-liku.
Ikut tip ini: Kawan, panaskan ketuhar anda. Dan jika anda boleh meluangkan masa tambahan lima minit atau lebih, biarkan ia panas beberapa minit lagi selepas ia berbunyi. Dan jika anda tidak mempunyai termometer ketuhar, ia berbaloi melabur untuk membakar lebih baik di sekitar.
5. Mengambil cara membuat biskuit terlalu serius.
Buah-buahan terbaik yang pernah saya makan (maaf, Nenek!) Adalah dari Willa Jean di New Orleans. Mereka adalah semua yang anda mahu biskut menjadi: tinggi dan lembut, lembap, mentega, dengan pusat berkerak emas dan bawah dan bantal emas. Maksud saya, bagus. Saya bertanya kepada tukang masak Kelly Fields apa kesilapan orang sering membuat ketika membuat biskut. Jawapannya cepat dan pasti: “Mereka mengambil terlalu serius! Jika anda berfikir terlalu banyak tentang hal itu, itulah apabila anda mula membuat kesilapan.”
Ikut tip ini: Di banyak rumah dengan akar Selatan, biskut adalah jenis roti cepat setiap hari. Bagi sesetengah daripada kita, mereka adalah sesuatu yang kita buat hanya apabila serangan yang menarik. Terlepas dari kenapa anda mencambuk batch, biskuit harus menyenangkan. Lagipun, separuh masa tangan anda mendalam dalam mentega dan tepung, dan separuh lagi, rumah anda diwarnai dengan bau bakar. Ketahui prinsip-prinsip, berikan resipi anda sebagai bacaan yang baik sebelum memulakan, dan jika anda hanya melakukan satu perkara lagi, sila menyimpan semuanya sejuk!