(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
Kalkun tanah adalah bahan serba boleh yang boleh digulung ke dalam bebola daging, dibentuk menjadi burger dan daging, dan runtuh ke dalam sos. Dan dalam bentuk yang betul, ia terbukti menjadi alternatif yang lebih kurus dan ringan untuk daging lembu. Ia mempunyai potensi untuk membuat makanan berperisa, selagi ia digunakan dengan betul.
1. Menggunakan kalkun tanah dengan kandungan lemak yang salah.
Kalkun tanah boleh terkenal dengan teksturnya yang kering dan rasa hambar, tetapi seperti daging lembu tanah, ayam belanda boleh dibeli dengan nisbah daging yang berlainan kepada lemak. Pertimbangkan apa yang anda sedang masak sebelum memutuskan nisbah yang sesuai untuk resipi.
Ikut tip ini: Pastikan anda melihat label atau bercakap dengan tukang daging anda sebelum membeli. Dada ayam panggang tanah adalah yang paling kurus, sementara paha tanah dan drumsticks mengandungi daging gelap dan mempunyai peratusan lemak yang lebih dekat kepada daging lembu. Pakej yang hanya dilabel “kalkun tanah” boleh menjadi campuran daging putih dan gelap. Daging lean berfungsi dengan baik dalam sos, manakala daging lebih gelap untuk burger dan bakso. Jangan teragak-agak untuk bertanya kepada tukang daging anda untuk mengisar campuran payudara dan paha untuk mencipta campuran pilihan.
2. Tidak memasak cukup daging.
Memasak daging dengan baik adalah suatu keharusan apabila memasak dengan ayam belanda bumi. Rantai leaner ayam belanda tanah hilang rangsangan rasa dari kandungan lemak yang lebih tinggi, jadi mereka memerlukan bantuan tambahan dalam jabatan rasa. Tanpa taburkan garam dan lada yang baik (atau mana-mana herba dan rempah-rempah lain), ayam belanda bumi memasak hambar dan tidak dibumbui.
Ikut tip ini: Perasa sangat penting apabila kalkun adalah bintang plat, seperti dengan burger, bakso, dan daging. Sebelum anda mula memasak, pastikan untuk musim kalkun ayam dengan baik dengan garam dan lada. Juga pertimbangkan termasuk herba kering dan rempah untuk rasa tambahan. Jika anda memasak bebola daging atau daging, masukkan secukupnya beberapa campuran yang berpengalaman dan masak dalam kuali. Laraskan perasa dengan sewajarnya.
3. Mengendalikan daging terlalu banyak.
Sama ada anda membuat burger, bola bakar, atau daging, sebaiknya pastikan pengendalian daging minimum. Ia mempunyai kesan langsung ke atas tekstur resipi yang telah selesai: Apabila ditangani dengan lebih baik, daging itu padat dan hasilnya adalah produk siap yang sukar.
Ikut tip ini: Apabila mencampurkan bahan-bahan dan membentuk meatloaf, burger, dan bebola daging, mengendalikan daging sesedikit mungkin. Tangan ringan dan sentuhan lembut adalah semua yang anda perlukan untuk mencegah melekat atau menolak terlalu banyak udara daripada campuran. Anda akan dihargai dengan gigitan yang lebih lembut.
4. Memasak daging terlalu lama.
Kerana kandungan lemaknya rendah, ayam belanda tidak terlalu memaafkan apabila dimasak selama beberapa minit terlalu lama. Apabila terlalu matang, ayam belanda tanah cepat kering dan rapuh, dan kehilangan rasa.
Ikut tip ini: Terus memerhatikan masa semasa anda memasak, dan teruskan termometer yang mudah dibaca. Untuk mengelakkan daging kering, masak ayam belanda sehingga mencapai suhu dalaman 165 ° F.
5. Ayam belanda bawah tanah.
Walaupun sesetengah makanan yang dimasak dengan daging lembu – terutamanya burger – sangat lazat apabila disajikan sederhana-jarang, sama tidak digunakan dengan ayam belanda bumi. Ini adalah salah satu daging yang mesti dimasak sepanjang masa.
Ikut tip ini: Apabila memasak dengan ayam belanda tanah, ia harus sentiasa dimasak sehingga mencapai suhu dalaman 165 ° F.