(Kredit imej: Kelli Foster)
Ia boleh menjadi penekanan yang semakin meningkat untuk mendapatkan makanan di atas meja dengan lebih cepat dengan kurang perancangan, atau kemudahan menetapkannya dan berjalan kaki (tiada pengawasan seperti versi dapur). Atau mungkin kita hanya mencari sesuatu yang baru di dapur. Tidak kira, periuk tekanan elektrik telah meningkat, dan saya benar-benar di atas kapal.
Daripada kacang dan bijirin kepada daging dan pencuci mulut, perkakas ini adalah permainan changer untuk mendapatkan makanan yang baik di atas meja dengan cepat. Tetapi belajar untuk menggunakannya tidak betul-betul intuitif. Berikut adalah lima kesilapan untuk mengelakkan apabila menggunakan periuk tekanan elektrik.
1. Menambah ramuan ke dalam periuk tekanan tanpa sebarang cecair.
Apabila menambah bahan ke periuk tekanan elektrik anda, jangan lupa cecair. Periuk tekanan elektrik berfungsi dengan menangkap wap di dalam periuk dimeteraikan. Wap itu membina, akhirnya mewujudkan persekitaran tekanan tinggi yang memasak makanan lebih cepat. Tetapi agar ini berfungsi, anda mesti menambah cecair, seperti air atau stok, ke dalam mangkuk periuk.
Ikut tip ini: Pemasak tekanan elektrik anda memerlukan cecair berfungsi dengan baik; ini adalah apa yang membuatkan tekanan stim yang akhirnya memasak makanan. Jumlah akan berbeza antara tukang periuk tekanan dan resipi, tetapi secara umum, 1/2 hingga 1 cawan cecair diperlukan untuk memasak.
2. Menggunakan terlalu banyak cecair.
Walaupun periuk tekanan anda memerlukan cecair untuk berfungsi dengan baik, berhati-hatilah untuk menambahkan terlalu banyak. Kerana makanan dimasak dalam persekitaran yang tertutup di dalam periuk tekanan elektrik, terdapat pengurangan penyejatan yang jauh lebih besar daripada yang ada di dalam periuk terbuka di atas dapur. Menambah terlalu banyak cecair boleh meninggalkan anda dengan hidangan siap yang tidak mempunyai rasa, atau sos yang terlalu kurus.
Ikut tip ini: Walaupun sekurang-kurangnya 1/2 hingga 1 cawan cair adalah penting untuk makanan yang dimasak dengan baik di dalam periuk tekanan, terlalu banyak cecair akan menarik rasa daripada makanan. Kecuali dinyatakan sebaliknya dalam resipi, gunakan cecair yang cukup untuk membawa periuk ke tekanan.
3. Mengatasi periuk tekanan.
Walaupun saiznya, periuk tekanan anda tidak dimaksudkan untuk diisi sepanjang jalan. Pembungkusan dalam bahan-bahan yang terlalu ketat dan memasak periuk dengan terlalu banyak boleh mengakibatkan memasak tidak sekata. Ia boleh mengambil masa yang lebih lama untuk datang ke tekanan, atau jika ia terlalu penuh, ia mungkin tidak datang ke tekanan sama sekali.
Ikut tip ini: Apabila biji memasak atau makanan lain yang berkembang, isikan tidak lebih daripada separuh, dan untuk semua makanan lain, isi periuk tidak lebih daripada dua pertiga daripada cara penuh. Tekanan anda memerlukan ruang terbuka untuk tekanan untuk membina supaya ia berfungsi.
4. Memasak semua makanan pada masa yang sama.
Walaupun ia mungkin menggoda untuk membuang semua bahan ke dalam periuk tekanan pada masa yang sama, ini adalah kesilapan yang akan membawa kepada sebahagian besar hidangan anda. Sama seperti dengan memasak dapur, bahan-bahan yang berbeza dalam saiz dan tekstur (seperti daging dan sayur-sayuran) akan mempunyai masa masak yang berlainan.
Ikut tip ini: Apabila memasak resipi yang termasuk gabungan daging dan sayur-sayuran, atau ramuan yang bervariasi dalam saiznya, memilih untuk memasak dalam fasa; ia akan membuat resipi yang lebih matang dan berperisa. Mulailah dengan memasak ramuan besar atau daging, lepaskan tekanan, kemudian tambah sayur-sayuran atau bahan-bahan kecil. Kemudian masukkan periuk kembali ke tekanan, dan mulakan tahap terakhir memasak.
5. Menambah pemekat, seperti tepung jagung atau roux, ke periuk tekanan.
Periuk tekanan berkembang dari stim yang ditarik dari cecair yang terperangkap di dalamnya. Apabila memasak sos, sup, atau rebus yang tebal, menambah roux atau tepung jagung ke dalam campuran terlalu cepat boleh memberi kesan negatif ke atas cara memasaknya, kerana kurang stim dikeluarkan dari cecair yang lebih tebal.
Ikut tip ini: Untuk hasil yang terbaik apabila membuat sup dan sos tebal dalam periuk tekanan, sentiasa merancang untuk menambah pemekat (seperti tepung jagung atau roux) selepas ia dimasak – tidak sebelum.