(Kredit imej: Joe Lingeman)
Sama ada ia dihidangkan pada makan malam romantis untuk dua atau ia dipanggang keseluruhan sebagai pusat makan malam bercuti, daging lembu tenderloin adalah pilihan klasik untuk hidangan utama khas dan kadang-kadang over-the-top.
Ia juga salah satu pemotongan daging yang paling mahal di sekitar, jadi terdapat banyak tekanan untuk tidak merosakkannya. Sama ada anda memasak steak tenderloin untuk kekasih anda atau memanggang seluruh potongan untuk orang ramai, berikut adalah lima kesilapan untuk dielakkan, ditambah beberapa petua, jadi usaha dan wang anda dibelanjakan dengan baik!
(Kredit imej: marco mayer / Shutterstock)
1. Tidak memotongnya dengan betul.
Lada daging sapi mempunyai kulit perak, yang merupakan lapisan tebal putih (kadang-kadang perak) tisu penghubung yang berjalan di sepanjang permukaannya. Tisu yang sukar ini tidak melembutkan, adalah sukar untuk dipotong, dan hanya rasa tidak enak jika ditinggalkan pada daging.
Ikut tip ini: Gunakan pisau yang nipis dan fleksibel untuk memotong dan mengeluarkan semua kulit perak dari tenderloin. Jika ia tidak kelihatan seperti bahagian daging yang anda mahu makan, trimnya, atau dapatkan daging anda untuk menjaga ia.
(Kredit imej: keko64 / Shutterstock)
2. Tidak mengikatnya.
Jika anda memasak tenderloin sama ada, sama ada anda memasak stok daging tenderloin atau stok tenderloin yang berbentuk aneh, bentuk daging yang tidak konsisten boleh mengakibatkan memasak yang tidak rata – kepingan nipis akan terlebih dahulu atau kepingan tebal akan terlalu jarang.
Ikut tip ini: Suatu tenderloin daging lembu keseluruhan mempunyai ujung yang lebih tipis dan runcing. Tukilah perkara ini dengan sendirinya dan kemudian mengikat semuanya supaya ia adalah ketebalan yang sama sepanjang jalan. Untuk stik, berdiri masing-masing pada hujung putar dan tali dapur di sekelilingnya supaya ia dalam bentuk bulat.
Belajar bagaimana: Cara Mengikat Panggang
3. Tidak cukup perasa.
Sapi tenderloin dikenali kerana sangat lembut, tetapi ia tidak mempunyai banyak rasa berliat yang melekat sendiri. Tidak perasa atau perasa ringan daging bermakna bahawa ia akan menjadi hambar dan tidak menarik.
Ikut tip ini: Perlahan menutupi permukaan daging dengan lapisan nipis atau garam laut yang nipis, dan jangan takut juga menggunakan herba kering atau bawang putih yang dihancurkan untuk beberapa perisa tambahan. Garam akan mengeluarkan ketuhanan dalam tenderloin.
Resipi terbaik kami: Cara Membuat Tenderloin Daging Bakar Garam
4. Berlebihan.
Tenderloin adalah kurus dan salah satu pemotongan paling lembut di sekelilingnya, tetapi kekurangan lemak bermakna bahawa overcooking itu akan mengakibatkan daging kering dan keras.
Ikut tip ini: Tenderloin paling baik dilayan jarang atau sederhana, jadi gunakan termometer untuk memastikan ia tidak dimasak sebelum 140 ° F di tengah. Jika anda mempunyai tetamu yang suka daging mereka dengan baik, pertimbangkan untuk memotong keseluruhan tenderloin ke dalam kepingan dan masak mereka ke suhu yang berbeza untuk menyenangkan semua orang.
5. Tidak membiarkannya berehat.
Sekiranya anda dipotong ke dalam tenderloin sebaik sahaja ia dimasak, semua jus yang lazat akan bocor ke dalam pinggan dan papan pemotong dan tidak berakhir di dalam daging atau mulut anda. Apa yang tersisa akan kering dan mempunyai rasa kurang.
Ikut tip ini: Apabila tenderloin anda selesai memasak, letakkannya di tempat yang hangat untuk berehat (beberapa minit untuk steak, sekitar 10 hingga 15 minit untuk keseluruhan tenderloin). Ini membolehkan daging berehat dan memberi peluang untuk mengedarkan semula dan menyerap semua jus.