Makan dengan sendiri, sayur-sayuran pahit seperti brokoli rabe, chicory, turnip greens, dan kale – boleh mempunyai gigitan yang kuat dan tegas. Tidak semua orang menyukai rasa pahit yang sengit ini apabila ia ditinggalkan liar dan dilahirkan.
Tetapi dipasangkan dengan bahan-bahan yang betul atau diberikan sedikit TLC terlebih dahulu, sayur-sayuran yang sangat berperisa ini boleh menawarkan bahagian yang lebih lembut, penuh dengan kekayaan lembut. Berikut adalah lima cara untuk menjinakkan gigitan sayur-sayuran pahit.
1. Blanch yang pertama.
Sekali lagi, saya memutuskan untuk melangkau satu langkah dan tidak membakar brokoli brokoli untuk hidangan pasta. Saya benar-benar menyesalinya dan hidangan keseluruhan keluar pahit dan tidak menimbulkan selera. Kali berikutnya, apabila saya membuat hidangan yang sama dan menceroboh rabung brokoli dalam air masin terlebih dahulu, ia adalah lazat. Blanching membantu melepaskan beberapa kepahitan dan berfungsi dengan baik dengan sayur-sayuran yang lebih keras.
Cuba dengan Resipi ini
- Rapini dengan Orecchiette dan Kacang Putih
- Lentil Tomato-Braised dengan Broccoli Rabe
(Kredit imej: Faith Durand)
2. Masukkan ramuan yang kuat.
Melawan kepahitan dengan rasa lain seperti rasa manis dan rempah. Masak sayur-sayuran pahit dengan bacon atau sosej, pam bawang putih, buang sesuatu yang pedas, atau tambahkan unsur manis, seperti skuasy panggang atau buah kering. Memiliki rasa kontras yang kuat akan menghangatkan kepahitan dan membantu mengimbangi hidangan itu kerana sayur-sayuran pahit boleh mempunyai rasa vegetal yang kuat di samping kepahitan.
Cuba dengan Resipi ini
- Fettucini dengan Balsamic Delicata Squash & Greens Bitter
- Kale Berapi dengan Bawang Putih dan Minyak Zaitun
- Winter Greens Pesto
- Bacon, Kale, & Turkey Stew
(Kredit imej: Faith Durand)
3. Tambah asid.
Asid, seperti cuka dan jus sitrus, membantu mencerahkan sayur-sayuran pahit dan memberikan rasa yang berbeza. Walaupun salad hijau pahit biasanya sudah mengandungi sejumlah asid yang baik, menambah sedikit asid pada akhir hidangan goreng pahit yang dimasak juga akan memberikan kesan yang sama mencerahkan dan membawa semua perisa dalam hidangan bersama-sama. Cuka cuka boleh melakukan keajaiban untuk braise, rebus, atau sauté yang penuh dengan jenis sayuran.
Cuba dengan Resipi ini
- Sesame Broccoli Rabe
- Kale & Quinoa Salad dengan Tarikh, Almonds & Citrus Dressing
- Radicchio Salad dengan alpukat, Red Quinoa & Ricotta Salata
(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
4. Gunakan garam.
Garam adalah kawan kepada sayur-sayuran pahit, sama ada anda merancang untuk memakannya mentah atau dimasak. Mellow rasa pahit dengan taburkan garam pada endive atau radicchio, atau masukkan ikan teri atau daging sembuh (seperti bacon, pancetta, atau proscuitto) bersama dengan mustard, bit, atau sayur-sayuran collard. Ia memudahkan gigitan yang tidak menentu ke dalam rasa yang jinak dan menyenangkan.
Cuba dengan Resipi ini
- Bar Chic Tartine dengan Dressing Anchovy
- Salad Endok-Alpukat
(Kredit imej: Terapi Apartment)
5. Braise mereka.
Untuk sayur-sayuran yang kuat dengan gigitan, seperti rapini, kolar, kale, dan sayur-sayuran lobak, pertimbangkan mantap. Bukan sahaja memasak perlahan ini memotong kepahitan, tetapi ia juga akan melembutkan daun yang sukar.
Cuba dengan Resipi ini
- Dutch Oven Braised Turkey dengan Collard Greens
- Braised Bacon and Kale
- Sukuma Wiki (African Braised Kale with Tomatoes)
Adakah anda mempunyai apa-apa tip yang bijak untuk membujuk sayap pahit seperti brokoli rabe atau kale?