Oh, terung, sayur sayuran kamu. Pendek, panjang, bulat, sempit, dan, tentu saja, yang klasik besar-bawah – anda datang dalam banyak bentuk. Tetapi anda juga datang dengan begitu banyak warna. Beberapa terung teruk dan terung. Ada yang bermain dengan mainan seperti anak harimau. Oh, terung, anda bentuk-shifter, pencabar spektrum warna anda, pengembara dunia, pembuat makanan anda, anda. Adakah saya suka terung? Ya betul.
Sekarang, terung semuanya indah untuk dilihat dan indah untuk dilihat, tetapi memasak mereka adalah apabila mereka dapat benar-benar menunjukkan barangan mereka. Dari kekasih terong ini, berikut adalah lima cara untuk membantu anda jatuh cinta dengan musim ini.
1. Garam dulu dan terima kasih kemudian.
Saya seorang pengurup terung. Saya menghirup terung, keluarkan kulit, dan letakkannya dalam satu lapisan pada rak penyejuk yang ditetapkan di atas lembaran penaik rim dan tudung dengan garam. Saya membenarkan ia duduk selama 15 minit sehingga cecair keluar, kemudian saya membasuhnya dan memukulnya kering dengan tuala kertas. Idea salting adalah untuk mengeluarkan apa-apa kepahitan. Saya diberitahu bahawa terung sekarang dibiakkan untuk tidak mempunyai kepahitan, tetapi saya masih, baru-baru ini, mempunyai beberapa yang ada. Kehidupan mungkin mempunyai tepi pahit, tetapi saya tidak mahu itu dalam terung saya. Fikirkan salting sebagai insurans yang hidangan anda menjadi lazat setiap kali.
2. Terung panggang yang panjang dan lambat.
Terung sering dipanggang keseluruhan atau dibelah dengan hasil yang lazat. Daging halus, berkrim dan halus, boleh dibungkus dan ditambah ke tahini untuk rasa manis ghanoush, dikocok ke dalam sayur-sayuran panggang lain yang murah hati untuk kaviar terung panggang, atau dimandikan dalam miso masin yang manis. Cuba panggang terung separa, gerimis dengan tahi dan delima molasses, dan berkhidmat dengan yogurt dan herba segar sebagai hidangan mewah. Satu petua dapur: Pastikan untuk mencucuk terung dengan garpu dengan baik sebelum anda memasaknya. Saya sering menutupnya dengan kerajang semasa memasak juga. Daya tarikan panggang adalah rasa, tidak syak lagi, tetapi mudahnya tidak dapat dinafikan.
Dapatkan resipi: Telur Terunggul dengan Herbed Bulgur
3. Pasang terung dengan tomato seberapa kerap yang anda boleh.
Tomato dan terung adalah kombo klasik – dan untuk alasan yang baik. Tomat adalah tart, manis, dan berair; Terung tidak boleh menunggu untuk menyerapnya, dan bersama-sama mereka menawarkan banyak peluang untuk gaya bebas untuk mencipta sesuatu yang baru.
Anda bahkan tidak memerlukan resipi rasmi untuk melakukannya: Mula rebus dengan aromatik klasik: bawang, saderi, wortel. Tambah beberapa lada wangian manis – lada gaya New Orleans atau lada panas – kemudian tambahkan garam dan lada dan mungkin garam sos panas kegemaran anda dan masak, kacau, dengan api yang tinggi. Tambah banyak tomato parut segar, teruk (pra-masin) terung, dan rendahkan api ke rendah. Tutup dan biarkan masak sehingga semuanya lembut, kira-kira 10 minit. Dari kacang kutub dan kohlrabi kupas ke adas untuk okra, gunakan sayur-sayuran itu. Masak sehingga terung benar-benar lembut dan sayur-sayuran lain lembut-segar. Tambah segenggam cincang bubur dan pasli, atau cuba sedikit pudina atau tarragon. Kacau, rasa garam dan lada, dan pergi. Saya berkhidmat dengan quinoa, couscous, beras kukus, atau orzo bersama beberapa herba tambahan dan sos panas.
Dapatkan resipi: Slow-Cooker Ratatouille
4. Hidangkan panas atau sejuk.
Terung adalah super serba boleh. Ia adalah toleran dan lembut, jadi ia tidak keberatan dilayan panas, sejuk, atau pada suhu bilik. Bagaimana menampung. Sup panas? Pasti. Terung masak menambah ketebalan dan tekstur. Sangat mudah untuk menambah hampir apa-apa sup atau rebus kerana ia memainkan dengan baik dengan rasa banyak tempat di dunia, dari minestrone musim panas untuk miso sup. Saya bukan anak anda, anda juga boleh menambahnya kepada kerang. Dingin juga hebat juga. Cuba dilambungkan dalam sos satay kacang atas mi. Caponata adalah hidangan terung musim panas klasik dari Itali Selatan yang saya buat berkali-kali setiap tahun.
Dapatkan resipi: Sandwic Caponata Sandwich dengan Mozzarella & Basil
5. Terong goreng lagi.
Renyah di luar, lembut di dalamnya bukan hanya untuk ayam. Tiada alasan untuk bosan dengan terung goreng ol. Bagaimana dengan menambah tepung chickpea kepada tepung gandum biasa? Atau beberapa tepian spelled atau rye? Terung boleh berdiri di atasnya, dan ia akan berasa baru lagi.
Dapatkan resipi: Goreng terung goreng (cuba menggoreng bukannya membakar dan menontonnya segar!)