Mengetahui apabila anda boleh berhenti menguli doh itu adalah antara aspek yang lebih misteri untuk membuat roti. Pasti, ini bukan lagi kekacauan gelembung adunan gelembung-gummy, tetapi adakah ia benar-benar dilakukan? Berikut adalah beberapa petunjuk untuk dicari.
Titik adunan adunan adalah untuk menguatkan gluten, yang merupakan ikatan protein protein yang memberi roti struktur dan teksturnya. Kerana anda (atau pengadun berdiri anda!) Kerja doh, potongan-potongan gluten yang mengetatkan dan masuk ke garisan.
Mengembang selama 10-12 minit dengan tangan atau 8-10 minit dalam pengadun adalah piawaian umum; jika anda telah mengurut doh untuk jangka masa itu, anda pasti yakin bahawa anda telah melakukan pekerjaan anda. Berikut adalah beberapa perkara lain yang perlu dicari:
1. Adunan halus – Doh akan bermula kelihatan seperti jisim, berjalur dan akan beransur-ansur perlahan apabila anda menguli. Pada masa yang anda selesaikan, ia mestilah benar-benar lancar dan sedikit tidak dapat di sentuh.
2. Memegang Bentuknya – Angkat bola doh di tangan anda dan tahan di udara selama satu saat. Jika ia memegang bentuk bola, itu bermakna gluten adalah ketat dan kuat. Sekiranya ia merebak di antara jari-jari anda, gluten masih longgar-goosey dan memerlukan lebih banyak menguli.
3. Ujian Poke – Berikan bola adunan itu dengan sapu dengan jari anda. Sekiranya lekukan mengisi semula dengan cepat, anda boleh pergi. Sekiranya ia kelihatan seperti kelam dalam, terus menguli.
4. Ujian Windowpane – Tarik sepotong adunan bola-bola dan bungkus ke dalam lembaran tipis di antara jari-jari anda (seperti yang digambarkan di atas). Sekiranya gluten berkembang dengan baik, doh akan meregangkan ke dalam filem tanpa nipis. Jika cepat pecah … anda meneka, terus menguli.
5. Apabila anda letih – Anda mungkin ketawa, tetapi ini benar! Jika anda telah menguli selama 10-12 minit dan tangan anda letih, adunan mungkin baik. (Sekiranya anda letih sebelum waktu itu sudah selesai, tidak boleh berehat selama beberapa minit dan kembali semula.) Selagi doh anda hampir melepasi ujian yang dinyatakan di atas, walaupun anda tidak yakin 100% anda boleh menganggap diri anda berada dalam lingkungan dan memanggilnya sehari.
Untuk melihat rupa yang lebih terperinci pada adunan dan bagaimana untuk memberitahu apabila selesai, lihat video ini:
• Cara Menghilangkan Roti Roti: Video
Adakah anda mempunyai tips lain untuk mengetahui apabila adunan roti anda dimajukan?
Berkaitan: Roti Bakar! 20 Tips, Trik, dan Idea untuk Roti Tanpa Rami
(Imej: Faith Durand)