(Kredit gambar: Coco Morante)
Baru-baru ini saya mendapati diri saya menolak mengetepikan bekas gula di pantri saya untuk memihak kepada madu. Bukannya saya mempunyai apa-apa terhadap gula – saya hanya suka madu manis di bumi yang menyampaikan kepada barang-barang yang dibakar. Dan bahagian paling keren tentang baking dengan madu ialah setiap varietal memberi rasa yang berbeza kepada produk akhir. Bunga jeruk menambah nota bunga bunga; raspberry liar mengingatkan buahnya sendiri; dan soba adalah hampir seperti molase.
Tetapi apabila ia bertukar kepada madu untuk gula dalam resipi, ia bukan sekadar perdagangan. Saya bercakap dengan pengarang dan tukang roti Shauna Sever untuk mengetahui apa yang perlu anda ketahui untuk kejayaan penaik.
1. Gunakan kurang madu daripada gula.
“Anda pasti ingin mengurangkan jumlah pemanis secara keseluruhan apabila menukar gula putih untuk madu, kerana madu boleh dua atau tiga kali manis bergantung pada madu,” kata Shauna Sever, pengarang Real Sweet: Lebih daripada 80 Merawat Curi Yang Layak Membuat dengan Gula Semulajadi. Gunakan penghakiman terbaik anda bergantung pada rasa madu. Sesetengah madu, seperti akasia, adalah lebih manis, manakala sesetengahnya, seperti chestnut, lebih kurang begitu, tetapi peraturan am untuk mematuhi adalah seperti berikut:
Aturan: Untuk setiap 1 cawan gula, tambahkan 1/2 hingga 2/3 cawan madu.
2. Kurangkan cecair.
Madu terdiri daripada kira-kira 20 peratus air, yang bermaksud anda juga akan mengurangkan jumlah cecair dalam resipi untuk mengatasi cecair tambahan dari madu. “Apabila saya pertama kali menguji resipi gula putih dengan menggunakan madu, saya mula dengan mengurangkan cecair kira-kira satu perempat kepada yang ketiga,” kata Sever.
Aturan: Untuk setiap 1 cawan madu yang anda gunakan, kurangkan 1/4 cawan cecair lain dari resipi.
3. Tambah baking soda.
Jika resipi itu tidak memanggilnya, anda perlu menambah sedikit baking soda. Ini kerana madu secara semula jadi berasid, dan baking soda membantu mengimbangi keasaman itu untuk membolehkan bakar dipanggang dengan baik.
Aturan: Tambah 1/4 sudu baking soda untuk setiap 1 cawan madu yang digunakan.
4. Tekan suhu ketuhar
Kandungan gula yang lebih tinggi dalam madu bermakna ia karamel dan oleh itu terbakar lebih cepat daripada gula pasir. Untuk memastikan bahawa apa sahaja yang anda baking tidak coklat terlalu cepat, menurunkan haba dan teruskan perhatian. “Semak terlebih dahulu dan kerap untuk mengelakkan pembakaran atau terbakar,” sarankan Sever.
Aturan: Kurangkan suhu ketuhar sebanyak 25 ° F.