Sama ada anda membeli panggang chuck untuk memotong untuk periuk rebus atau anda mengambil salah satu daripada pakej mudah daging daging rebus pra-potong, pemotongan daging lembu bajet ini diketahui menjadi sukar. Tetapi dengan jumlah TLC yang betul dan tip tip pintar, anda boleh menghidupkan daging rebus yang murah menjadi hidangan yang kaya berperisa dengan gigitan yang mengejutkan.
3 Cara Mudah untuk Mengubah Daging Stew
Pound untuk pound, daging rebus adalah lebih murah daripada potongan mahal, seperti stik dan rusuk pendek. Ini kerana mereka mengambil sedikit usaha di bahagian tukang masak untuk menjadikannya sesuatu yang lazat. Tetapi dengan sedikit pengetahuan, mencapai prestasi ini tidak sukar sama sekali.
(Kredit imej: Christine Han)
1. Sihat daging dengan baik.
Daging menyengat mengambil masa yang lama, dan ia menggoda untuk melangkauinya. Jangan. Membasuh daging sehingga ia mengembangkan kerak coklat gelap dan “gemar” melekit yang mula memudar di bawah kuali adalah kedua-dua kunci untuk mencipta jenis kaya, rasa karamel yang membuat stews dengan sangat baik.
(Kredit imej: Lauren Volo)
2. Masak ia perlahan dan stabil.
Sama ada anda memasak di atas dapur, di dalam ketuhar, atau dalam periuk yang perlahan, sangat penting untuk membiarkan daging memasak dengan sangat perlahan pada waktu yang agak lama selama beberapa jam. Ini memberikan collagen pada masa tisu otot yang sukar untuk mencairkan dan membuat daging menjadi lembut. Cuba rasa gigitan selepas satu jam, dua jam, dan tiga jam – anda akan melihat bagaimana daging itu pergi dari kenyal hingga cukup baik untuk tunduk lembut.
Baca lebih lanjut: Kenapa Saya Memasak Rebus di Oven (Tidak di Kompor)
(Kredit imej: Nealey Dozier)
3. Tunggu untuk menambah asid.
Di dalam pengasam, asid boleh membantu mengurangkan berat menjadi lembut, tetapi dalam rebus yang memasak lambat, terlalu banyak bahan berasid boleh membuat daging menjadi lebih lama untuk menjadi lembut. Saya mengambil tip ini dari seorang chef beberapa tahun lalu dan mendapati stew dan brais saya semakin baik sejak itu. Saya mendapati bahawa sesetengah wain untuk deglaze baik-baik saja, tetapi saya menunggu untuk menambah perkara-perkara seperti tomato sehingga lebih hampir pada akhir memasak.
Resipi Rebus Daging Sejati
- Cara Membuat Rebus Daging Terbaik dari Gores
- Rebus Daging Sayuran Root dengan Cendawan dan Bayam Polenta
- Bakar Daging Lembu dan Barli Rebus
Giliran awak! Adakah anda mempunyai petua lain untuk menambah?R membuat daging rebus rasa enak?