Seorang kawan kita yang memulakan diet bebas gluten didengar mengeluh tentang pasta bebas gandum yang gebu, lembek, dan tidak jelas. Kami mencadangkan meneroka mi Asia, sebaliknya. Walaupun mi yang dibuat dari bahan seperti acorns, mung kacang, dan ubi jalar mungkin tidak berfungsi dengan sos marinara kegemaran anda, mereka menawarkan tekstur dan rasa yang indah. Rayuan mereka bukan sekadar terhad kepada orang-orang yang diet bebas gluten, sama ada.
Berikut ialah 11 mi bebas gluten yang boleh anda dapati di kedai runcit yang lengkap, pasar Asia, dan dalam talian di Amazon.com, Grocer Makanan Asia, koaMart, dan United Noodles.
• Mie acorn (dotori guksu) – Mi Korea dibuat daripada tepung acorn dan gandum atau tepung gandum. Chewy, kacang, dan sedikit manis, mereka baik dalam salad mi sejuk dan sebagai pengganti untuk soba. Ketahui lebih lanjut dalam catatan kami di Acorn Noodles.
• Benang kacang – Juga dipanggil mi selophane, mi kaca, atau bihun kacang, benang-benang nipis ini dibuat daripada kanji mung kacang. Ditemui di negara-negara di seluruh Asia Timur dan Tenggara, mi yang hampir tidak dibersihkan boleh digunakan dalam sup, memasak kentang goreng, salad, dan gulung musim panas.
• Buckwheat vermicelli (naeng myun) – Mi Korea yang dibuat daripada soba dan kadang-kadang arrowroot atau kentang manis Korea. Mie yang enak dan kenyal secara tradisinya berkhidmat sejuk, seperti mul mulanya naengmyun.
• Harusame – Mi Jepun yang terbuat daripada kentang, ubi jalar, nasi, atau kanji mung kacang. Nipis dan lut sinar, mereka boleh digunakan dalam hidangan di mana anda akan menggunakan benang kacang dan salad, seperti dalam resipi dari Sumo Kitchen.
• Mi kelapa – Mi Korea dibuat dari kelp (rumpai laut). Ditemui di bahagian yang sejuk, mie yang jelas dan renyah ini agak hambar dan boleh dimakan mentah dalam salad atau dimasak dalam kentang goreng dan sup.
• Bihun – Diperbuat daripada tepung beras, mi yang bertekstur lembut ini dimakan dalam banyak budaya Timur dan Asia Tenggara. Mie beras kurus sering dipanggil bihun, sementara yang tebal boleh dirujuk sebagai tongkat, reben, atau lembaran. Untuk cadangan memasak, lihat Lima Coklat Summer Cool dengan Nasi Beras.
• Shirataki – Mi konnyaku Jepun yang dibuat daripada kanji ubi yang dipanggil lidah konjac atau syaitan, dan kadang-kadang tauhu. Walaupun mereka boleh dimakan mentah, dibilas dan mendidih membantu meneutralkan bau ikan mi, yang, bersama-sama dengan tekstur karet mereka, boleh menjadi rasa yang diperoleh untuk sesetengahnya.
• Soba – Mi Jepun yang diperbuat daripada tepung gandum dan kadang-kadang berperisa dengan teh hijau, mugwort, atau rumpai laut. (Tepung gandum sering ditambah, jadi periksa bahan-bahannya. Eden Foods membuat versi soba 100%.) Dengan rasa manis dan tekstur yang licin, mi soba sama-sama baik dalam hidangan sejuk atau panas.
• Vermicelli kentang manis (dang myun) – Mi Korea dibuat daripada kanji ubi jalar Korea. Gelas dan kenyal, mi mempunyai sedikit rasa sendiri tetapi mengambil bumbu lain apabila dimasak dalam adunan goreng (seperti Korea chae chae) atau sup.
• Mie Tapioca – Mi Asia Tenggara yang terbuat dari kanji ubi. Mie yang lut dan kenyal ini baik dalam sup, seperti Vietnam Hu Tieu Nam Vang, atau kacau goreng.
• Mie curam tauhu atau soya – Mie “Cina” dibuat daripada tauhu yang ditekan. Dijual sejuk atau kering, jalur mempunyai tekstur al dente yang bagus dan boleh digunakan dalam salad, kacau goreng, dan sup. Resipi kegemaran kami berasal dari Mandarin Deli di Los Angeles.
Nota: Sesetengah mi ini mungkin termasuk tepung gandum atau diproses dalam kemudahan berkongsi, jadi periksa bahan-bahan jika anda berada di dalam diet yang bebas gluten.
Digambarkan:
1 sudu bujang (naeng myun)
2 shirataki
3 mi kelp
4 vermicelli ubi jalar (dang myun)
5 batang nasi
6 soba
7 bihun nasi
Berkaitan: Apa perbezaannya? Soba, Udon, dan Nasi Beras
(Imej: Emily Ho)