10 Rumpai Spring Boleh Dimakan

Ramai di antara kita mengalu-alukan kedatangan pasar petani musim semi tetapi ada sumber lain yang indah, sayuran bermusim: halaman anda atau taman tempatan! Tanaman seperti dandelions, chickweed, dan kambing kambing sering dibuang sebagai rumpai, namun dalam banyak kes mereka lebih berkhasiat daripada hasil yang ditanam – dan cukup lazat juga.

Berikut adalah 10 tumbuhan liar untuk memerhatikan musim bunga ini:

• Chickweed (Stellaria media) – Tumbuhan halus ini sering tumbuh dalam tikar yang berlimpah dan mempunyai rasa hijau lembut. Ia cepat berkeringat, jadi makan daun, batang, dan bunga lembut secepat mungkin selepas memilih. Chickweed mengandungi kalsium dan vitamin C dan terbaik dihidangkan mentah dalam hidangan yang menyerlahkan kesegarannya, seperti salad, sandwich, jus, dan pesto.
• Dermaga keriting atau dok kuning (Rumex crispus) – Tuai daun lembut, agak muda sebelum mereka menjadi sukar. Tinggi dalam vitamin C, besi, dan kalsium, mereka boleh dimakan mentah dalam salad atau dikukus, direbus, atau dimasak seperti sayur-sayuran berdaun yang lain. (Nota: Makan secara sederhana jika anda sensitif terhadap asid oksalat.)
• Dandelion (Taraxacum officinale) – Daun dandelion yang sangat berkhasiat boleh dimakan mentah atau dimasak seperti anda menggunakan sayur-sayuran seperti kale atau chard (lihat resepi di sini). Sayur-sayuran muda kurang pahit dan rasa tajam daripada daun yang lebih matang; Walau bagaimanapun, kepahitan sebenarnya bermanfaat untuk sistem pencernaan. Untuk menjinakkan kepahitan, tambah lemak seperti minyak, daging, mentega, atau kacang. Bunga yang pahit boleh dimakan dalam salad atau butters kompaun, atau berubah menjadi jeli dan wain.
• Kuarters kambing atau goosefoot putih (Chenopodium album) – Kalsium dan kuarters kambing yang kaya dengan protein seperti bayam, saudara terdekat, dan boleh digunakan dengan cara apa sahaja yang anda akan makan bayam. Pucuk baru dan daun tender sangat lazat (cuba di dalam smoothie hijau), manakala daun yang lebih besar lebih baik dimasak. (Nota: Makan secara sederhana jika anda sensitif terhadap asid oksalat.)
• Mallow (Malva neglecta, M. parviflora) – Tumbuhan berperisa ringan ini mempunyai kualiti yang lembut seperti okra. Makan daun lembut mentah dalam salad dan smoothies atau dikukus, direbus, atau tumis seperti bayam. Daun juga boleh digunakan dalam teh yang menenangkan untuk kerongkong kering dan batuk. Bunga-bunga membuat hiasan cantik dan boleh dimakan.

(Kredit imej: Megan Gordon)

Spring Quiche dengan Leeks dan Sorrel

• Lettuce Miner (Claytonia perfoliata) – Jadi dinamakan kerana ia membantu menghalang pelombong daripada mendapatkan skurvi, hijau vitamin C yang dibungkus ini ringan, lembut, dan luar biasa cantik. Lettuce Miner terbaik yang dinikmati segar, sama ada anda menggigitnya di tempat atau memakannya dalam salad (pergi cahaya pada berpakaian) atau sandwic.
• Mustard (Brassica spp., terutamanya B. rapa, B. nigra) – Sayur-sayuran mustard liar berkhasiat dan pedas dan boleh dimasak seperti sayuran sawi yang ditanam dan sayur-sayuran berdaun yang lain. Daun muda mempunyai tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih ringan, kurang pahit. Bunga-bunga juga sangat pedas dan membuat hiasan yang baik.
• Nettle menyengat (Urtica dioica) – Nettles mungkin menakutkan, tetapi mereka berbaloi. Kelenjar menuai sebelum mereka bunga dan gunakan sarung tangan, gunting, dan / atau tongkat untuk mengelakkan menyentuh mereka secara langsung. Kemudian masak atau pulverize mereka untuk mengeluarkan sengatan. Buah hijau yang dibungkus rasa ini membangkitkan bayam, timun, pudina, dan pasli, dan kaya dengan vitamin dan mineral.
• Violet (Viola spp., terutamanya V. sororia, V. papilionacea) – Violet mempunyai rasa ringan dan kaya dengan vitamin C. Bunga-bunga membuat hiasan yang indah untuk salad dan pencuci mulut, di mana mereka boleh digunakan mentah atau cendawan. Daun-daun baru yang lembut boleh dimakan mentah atau dimasak seperti bayam. Perlu diketahui bahawa violet kuning mungkin mempunyai sifat pencahar.
• Jeruk kayu (Oxalis stricta) – Buah-buahan dan bilah berbentuk hati yang berwarna-belang kayu dan bunga tinggi vitamin C dan mempunyai rasa masam yang menyegarkan. Mereka lebih suka bakteria dalam salad, butters kompaun, jus, dan sebagai hiasan. Jus ini juga boleh digunakan untuk membuat sos dan perasa lemon. (Nota: Makan secara sederhana jika anda sensitif terhadap asid oksalat.)