Disgorgement jest słowem wino, które odnosi się do szampana i win musujących. Czy widziałeś kiedyś na odwrocie etykiety niektórych butelek szampana z napisem “disgorged on X date “? Wiesz co to oznacza? I dlaczego niektóre butelki noszą powiadomienie, a inne nie?
Disgorgement, lub dégorgement w języku francuskim jest krokiem w tworzeniu szampana i innych sfermentowanych win musujących. Po drugiej fermentacji wino spoczywa na martwych komórkach drożdży (nazywanych “osadami”) przez pewien okres czasu, zwykle co najmniej 15 miesięcy w przypadku szampana NV i co najmniej 3 lata w przypadku wina z rocznika z datą Champagne (chociaż większość producentów starzeje się za dużo dłużej niż minimum). Nazywa się to starzeniem “sur kłamstwo”, lub na osadzie. Rezygnacja to proces usuwania z butelki tych martwych osadów lub osadów, tak aby przy zakupie szampana lub wina musującego było krystalicznie czyste.
Zanim nastąpi etap usuwania, poszczególne butelki są rozdrabniane pod kątem, tak aby osady (osad) gromadziły się i zbierały w szyjce butelki. Dzięki temu łatwiejsze i bardziej jednorodne usuwanie.
Tradycyjnie był to proces ręczny, ale dziś jest zautomatyzowany. Szyjkę butelki umieszcza się w roztworze lodowatej solanki, która zamienia osady w pewien twardy osad. Po otwarciu butelki ciśnienie z bąbelków w butelce wypycha osad zamrożonego osadu, po czym dodaje się dawkę, a wino jest ponownie korkowane i pakowane do sprzedaży.
Data wygaśnięcia oznacza zatem datę ukończenia cyklu produkcyjnego otrzymanego szampana lub wina musującego. Nie jest oznaką rocznika ani sprzedaży według daty!
Cała idea umieszczenia daty wyrzutu szampana (i innych win musujących) polega na tym, że konkretna “partia” (lub cuvée) Szampana nie wszystkie zostaną wyrzucone w tym samym czasie. Butelki wypuszczone najpierw będą smakowały nieco inaczej niż te, które zostały później wylane. Jeśli masz dwie butelki pozornie tego samego Szampana bez terminów spóźnień, naprawdę nie masz pojęcia, czy są one z tej samej grupy wypieków. Posiadanie daty niezgodności podstemplowanej na butelce pomaga konsumentom wiedzieć, czy w rzeczywistości porównują jabłka z jabłkami. Albo nie!
W handlu istnieją różne poglądy na temat przydatności umieszczania terminów spłaty na szampanie i winach musujących. Zwolennicy uważają, że pomaga to konsumentom, udzielając im przydatnych informacji. Przeciwnicy uważają, że istnieje większe prawdopodobieństwo pomylenia konsumenta, który mógłby pomyśleć, że ma to coś wspólnego z winobrania, ponieważ wielu konsumentów wina nie wie, co tak naprawdę oznacza wypaczanie, lub że może to wskazywać na “wyprzedaż” “data, której z pewnością nie wskazuje.
Więc uważaj na następną butelkę szampana, którą kupujesz.
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), jest nowojorskim pedagogiem wina, niezależnym pisarzem i konsultantem.
Poprzednie Wine Words
• Wine Words: Clarity
• Wine Words: Color
• Słowa Wina: złożoność
• Wine Words: Texture
• Wine Words: Aromas
• Słowa Wine: Alkohol
• Wine Words: Body
• Słowa Wine: Tanina
• Słowa Wino: Kwasowość
• Wine Words: Minerality
• Wine Words: Długość i wykończenie
• Wine Words: Sweetness
• Wine Words: Style
• Słowa Wino: Dąb
• Wine Words: Clarity
• Wine Words: Ekstrakcja
• Słowa Wino: Osad
• Wine Words: Variety vs. Varietal
• Słowa win: Reserva, Riserva, Reserve
• Wine Words: Jakość
• Wine Words: Vintage
• Wine Words: Non-Vintage
• Słowa Wino: Mieszanka Bordeaux
• Słowa Wina: Tradycyjna metoda
• Wine Words: Tank Method (metoda Charmata)
• Wine Words: Champagne
• Wine Words: Dawkowanie
(Zdjęcie: Underlying image – Sadovnikova Olga / Shutterstock)