Pyragai, be kitų saldžių gėrybių, yra labai svarbi vokiečių kultūros dalis. Kitas žingsnis, norint susipažinti su kitu asmeniu Vokietijoje, nesudaro namie kokteilių, pavyzdžiui, Prancūzijoje, arba vakarienei, kaip antai Jungtinėse Amerikos Valstijose, bet savaitgaliui po pietų – tortą ir kavą. Visą šalį žmonės sekmadienio popietę vis dar kepia dėžutės dydžio pyragaičius Kaffeezeit (kavos metu) su draugais ir šeima.

Pyragaičiai gimtadieniams ir vėlesniam laikui

Be to, gimtadieniai Vokietijoje yra labai įdomūs dalykai – ne tik vaikams, bet ir suaugusiesiems – ir tradicija diktuoja, kad savo gimtadienio metu turėtumėte nupirkti pyragą ir pasidalinti su kitais žmonėmis. Kiekvienais metais, vyrui mano vyrui, aš iškepiu dvi atskiras pyrago siuntas: vieną su draugais ir šeima, su kuriais mes švenčiame, o kitą – už darbą kolegoms.

Naminiai pyragai yra tokie svarbūs Vokietijoje, kad kavinėse ir Gasthäuser (tavernos su restoranais) visoje šalyje, jei švęskite gimtadienį ar ypatingą progą su didesniu grupe, puikiai tinka atsinešti savo naminius pyragaičius, o restorane pateikiamos plokštelės ir stalo įrankiai, tiekiamos kavos ir arbatos.

Kasdieninis pyragas

Tačiau popietės tortas pertrauka yra ne tik savaitgaliais popietėmis ar šventėmis. Pavyzdžiui, mano tėvas, kiekvieną dieną kiekvieną dieną savo laikrodžio vokiečių tradicijoje vis dar užima kavos ir pyrago pietų pertrauką. 3 val. aštrius jis ir jo kolegos įdėti savo įrankius, nuvalyti jų riebalais nudažytas rankas ir perkelti gatvę į savo vietinę kepyklą, kur jie užsako riebalų gabaliukus pyrago – slyvų Streusel ant egzistuojančios pluta, galbūt, arba sūrio skonį, pagamintą grūdėtumu Quark, arba Kranzkuchenas, kepta kepta kepta pomidorų, užpilta migdolų pasta ir razinomis, – valgyti, kai jie džiugina puodelius kavos.


Gaukite Louisa receptą: Sunkusis obuolių pyragas


Žinoma, mūsų šiuolaikiniai laikai reiškia, kad šiais laikais vokiečiai turi mažiau laiko pramoginei kepimui, tačiau tokios stiprios tradicijos kaip beveik šventos sekmadienio popietė Kaffeezeit su šeima ar draugais, Vokietijos kepėjas turi turėti didžiulį pyragų repertuarą, iš kurių pagaminti. Yra paprastų mėsos pyragaičių rauginti su kepimo milteliais arba įspūdinga galia sumuštų kiaušinių baltymų; pyragai, papildyti sezoniniais vaisiais; Stebuklingai lengvi senamiestiniai kempinių ritiniai, pripildyti plakta grietine ir džemu ar vaisiais; gražiai rūgšti sūrio gaminiai, pagaminti iš kvarko; ir saldūs rauginti pyragaičiai, papildyti viskuo, nuo šviežių vaisių iki karamelizuotų migdolų ir grietinėlių, žemės aguonų sėklos, iki streuselės.


Vokiškas kepimas yra tradicionalistų sapnas; dauguma jos labiausiai klasikinių elgesio buvo padaryta vienodai daugelį dešimtmečių, jei ne šimtmečių.


Tai reiškia, kad pyrago kepimas gali būti atliekamas kiekvieno įgūdžių rinkinio – nuo pradedančiojo ar kepimo iššūkių, kurie laikysis paprastesnių dalykų, pavyzdžiui Marmorkučenas (marmurinis pyragas, gimtadienio mėgstamiausias visame pasaulyje, nesvarbu amžiaus), pagardintam pro, kuris tikrai reguliariai išbandys savo vaisių užpildytą Strudelį arba sudėtingą pinti vainiką.

Vokiškas kepimas yra tradicionalistų sapnas; dauguma jos labiausiai klasikinių elgesio buvo padaryta vienodai daugelį dešimtmečių, jei ne šimtmečių. Vis dėlto šiuolaikinis vokiečių kepėjas į savo pyrago pyragą įgauna visas šiuolaikines tendencijas. Mano brangioji draugė Maja savo naujausiame gimtadienyje padarė įspūdingą teoriškai labai klasikinį pyragų ir sausainių asortimentą, bet atkreipė dėmesį į įvairiausius skanius “naujokus” elementus. Jos “Frankfurter Kranz”, sviesto sluoksnis, tradiciškai užpildytas ir švelnintas su sviestu ir nulupta namų riešutų traškia, buvo pakeistas (ir šiek tiek pagyvintas) šviežiomis braškėmis, sulankstytas į vanilinio pyrago grietinėlę kaip užpildas ir “frosting”, o “trapus” pagamintas su karamelizuota avižos.

Vokietijos pyragaičių menas

Skirtingai nuo amerikietiškos kepimo, su itin lengvais pyragėliai ir keksukais, vokiečių (ir austrų) pyrago receptai ne visada yra greiti ir lengvi. Ypatingos proginės pyragai dažnai yra daugelio elementų reikalai, kurių sudėtyje yra daugybė tortų ir slapukų, kremo ir vaisių arba uogienių užpildų, taip pat specialus papildas. Įvairios pagrindinės receptūros yra meistras, pvz., Popieriaus plona Strudelo tešla arba elastinga, praturtintas tešla. Tačiau vokiečiai auga, žiūrėdami, kaip jų senelės ir motinos daro tokius dalykus visą laiką, o net labiausiai nenoras virėjas galės jums papasakoti apie savo mėgstamą būdą padaryti Pflaumenkuchen (raugintas slyvų pyragas) arba Käsekuchen (Kvarko pyragas).

Skaityti daugiau: “Pumpernickel” yra tik viena iš Vokietijos 3240 duonos

Mano nauja knyga, Klasikinis vokiškas kepimas, Aš surinko visus savo labai mėgstamus tortų receptus iš daugelio šaltinių, kaip galėjau – mano antikvariniai kupranugariai, marcypano paketo nugarėlė, mano draugė Maja, net mano sūnų darželio senelio berniukas . Aš juos griežtai išbandžiau, pritaikydamas juos prie Amerikos ingredientų ir virtuvių. Ir aš labai trokštu, kad skaitytojai išmoktų kepti vokiečių kalbas savo knygoje, jie taip pat įtrauktų į savo gyvenimą keletą mano mėgstamų vokiečių tradicijų, pvz., Pristabdydami susibūrimą su draugais ir kavą savaitgalio popietę, bent du naminiai pyragaičiai dalintis.

Raskite Luisos knygą:

Klasikinis vokiškas kepimas autorius Luisa Weiss