Gulaušas. Tiesiog sakydamas, kad skamba juokingai, ar ne? Bet kokia tai vis tiek? Na, tai tikrai priklauso nuo to, kam ar kur klausiate. Kalbant apie mano versiją, galbūt negalėsiu reikalauti jo istorijos ar kilmės, bet galėčiau tvirtai teigti, kad tai gardus. Tai man gerai!

Techniškai nėra galutinio guliaus recepto. Yra tiek daug variantų, nes yra virėjų, kurių kiekviena skiriasi nuo paskutinio. Du labiausiai žinomi variantai (bent jau man) yra vengrų guliašas ir amerikietiškas gulazas. Paprastai mūsų valstybinis atstovavimas mažai panašus į jo Rytų Europos kolegą, išskyrus keletą panašių ingredientų, ir gerai, pavadinimas.

Vengrų guliažas, arba gulyás, iš esmės yra sriubos ir grūstų hibridas, ir, greičiausiai, galima susitarti dėl to, kad minimalus minimalus kiekis – tai mėsos rūšis, kartu su svogūnais ir vengriška saldžiosios paprikos. Tačiau likusios sudedamosios dalys yra skirtos diskusijoms. Tyrimo metu susidūriau su nesuskaičiuojamais receptais, kurie teigė esąs autentiški: kai kurie su pomidorais, morkomis arba pastarnokais, o kiti – su pipirais, bulvėmis arba nė viena iš minėtų. (Tai kas padarė jie turi bendrą? Jie visi tvirtino, kad kiti yra sukčiavimo atvejai!)

Kita vertus, Amerikos gulazas labiau panašus į “hamburger mac” nei “pikantiškas europietiškas troškinys”. Paimkite seną bendruomenės receptų knygą ir įsitikinkite, kad surasite receptą, sudarytą iš maltos jautienos, pomidorų padažo ir alkūninės makaronų. Akivaizdu, kad mokyklos valgykla buvo grąžinta tą pačią dieną. (Norėčiau!)

Po to, kai studijuodavau, aš šiek tiek laiko praleidau apmąstydamas apie gulašą mano svajones. Kadangi mano receptas nebus autentiškas, per se aš supratau, kad tai tikrai būtina, tikrai geras. Aš pradėjau savo užduotį, sudarant skalbinių medžiagų sąrašą, kurį reikia išnagrinėti, pradedant nuo esminių iki nereikalingų. Aš sudariau atskirą sąrašą su fizinėmis savybėmis, kurias maniau kritinėmis: storu, blizgančiu padažu; garsus “Rytų Europos” saldus ir pikantiškas skonis; ir matomus jautienos ištirpstančius mėsos gabalėlius. Kryžminiu būdu nurodydavau šiuos sąrašus keletą geriausių “pagardintų” receptų (įskaitant švelnią jautieną, čili ir klasikinę jautienos troškulį), kad galėtumėte sugalvoti skonį ir techniką.

Aš pradėjau iš geros kokybės ingredientų, pirmiausia pradedant mėsa. Aš pasirinkau storą obuolių rūkytą bekoną kartu su keptuvėlių kepsniu, ypač troškintą ir skoningą, kai troškinta. Aš taip pat nusipirkau vengriškos paprikos branduolį, kuriam būdingas naujas vynuogių alavas, nes dulkėlis iš mano prieskonių spintelės nugaroje tiesiog nebus. Aš sulydau paskutinę tauriųjų jautienos atsargų talpyklą, kurią galėjau kaupti, ir pabaigoje pridėti šiek tiek “kažko ypatingo”. Suderinus su mano ingredientais, buvau pasirengęs pradėti.

Kantrybė, kaip ir bet kokia puiki tuša, yra labai svarbi. Šio recepto sėkmė priklauso nuo jos sudėtingumo, todėl kiekviename žingsnyje lėtai ir kruopščiai kūrenant skonio sluoksnius. Laikas reikalauja? Taip. Tikrai to vertas? Absoliučiai. Ir, hey, tai negali būti “autentiškas” vengrų gulazas (pagal Wikipedia tai iš tikrųjų yra pörkölt, bet kas netgi žino “Google” paiešką, esančią šioje tvenkinio pusėje), bet net ir taip, jis vis dar yra autentiškas man.

Šis švelnus, gerai supjaustytas troškinys garantuoja, kad jūs šiltai atsipalaidavote dienomis. Manau, kad tai yra puikus maistas, kuriuo galima pristatyti senąjį žiemą, nes gana greitai bus laikas pradėti rengti pavasarį!


Jautienos goulachas

Aptarnauja 6

  • 2 1/2 svarai

    be kaulų, jautienos puodelis (pageidautina, kepta ar kepta)

  • 4 uncijos

    (apie 4 storio griežinėliais) bekonas, grubiai pjaustytas

  • Neutralus riebalų aliejus, pvz., Rapsų arba dygminų

  • 3

    geltonos svogūnai (apie 1 svaras), supjaustyti į ploną pusę mėnulio

  • 4-5 gvazdikėliai

    česnakai, malta arba presuota

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    kmynų sėklos (neprivaloma)

  • 3 šaukštai

    Vengrijos saldžiosios paprikos

  • 2 šaukštai

    pomidorų pasta

  • 2 arbatiniai šaukšteliai

    džiovintas mairanas

  • 1/2 puodelis

    sausas raudonasis vynas, pavyzdžiui, Chianti arba Zinfandel

  • 2 puodeliai

    geros kokybės vištienos atsargos, pageidautina namų

  • 1 1/2 puodeliai

    geros kokybės jautienos atsargos, pageidautina namų (Žr recepto pastabas)

  • 2

    raudonos paprikos, pjaustytos išilgai į ploną juostelę

  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai

  • 12 uncijos

    plati kiaušinių makaronai, virti pagal pakuotės nuorodas

  • 8 uncijos

    grietinė, patiekiama

  • Švieži krapai, skirti garnyrui

Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.

Iškirpkite jautiena į 1 colio kubelius. (Mėsą galite įdėti į šaldiklį trisdešimt keturiasdešimt minučių, kad būtų lengviau pjaustyti. Tiesiog leiskite jam prieš kambario temperatūrą patekti į kambario temperatūrą) Kruopščiai išdžiovinkite popierinius rankšluosčius ir gausiai sekite košerine druska ir pipirais.

Dideliame oranže krosnelė šildoma vidutiniškai aukšta. Sumaišykite šoninę galvą ir kepkite iki traškios ir auksinės spalvos, apie 7-9 minutes. Pašalinkite šoninę šaukštą, palikdami likusius riebalus į puodą ir atidėkite.

Įmaišykite 1/3 jautienos kubelių į bekono riebalus (nemaišykite ir netrikdykite mėsos) ir virkite, kol dugnas nudegus ir giliai aukso rudas (beveik juodas), apie 3-5 minutes. Pasukite jautiena ir tęskite kepinimą, kol likusios pusės bus paruoštos, dar 3-5 minutes. Pašalinkite jautiena į atskirą dubenėlį.

Leiskite riebalams kasetėje pašildyti maždaug minutę (ir prieš tęsdami išmaišykite likusias mėsos sultis. Įdėkite kitą trečdalį jautienos ir alyvos, jei puodelis yra sausas. Pakartokite valymo procesą. kol visa mėsa bus apibarstyta ir padėkliukas bus nukirstas.

Nuleiskite šilumą į terpę ir pridėkite porą šaukštų aliejaus. Įpilkite svogūnų ir salotų, kartais maišant, iki minkštos ir auksinės, apie 8-10 minučių. Įmaišykite česnakų ir kmynų sėklų ir sauteles dar vieną minutę. Sumaišykite papriką, pomidorų pastą ir mairūną, kol sujungsite.

Įpilkite vyną ir padidinkite šilumą. Puodo dugną išvalykite medine šaukštele, kad pašalintumėte likusius rudos spalvos gabaliukus. Į krepšelį įpilkite riebalų, supjaustytos jautienos ir rezervuoto šaukšto, kad mišinys ištirptų. Uždenkite ir perneškite orkaitėje. Virkite 1 valandą, tada sumaišykite su paprikomis. Grįžkite į orkaitę ir tęskite virti, kol mėsa bus gana švelni, dar 45 minučių iki valandos. Padažu su druska ir pipirais pagal skonį.

Kukurūzai užkepti kiaušinių makaronus ir patiekti su dideliu gurmanišku gurmaniu ir šviežių krapų šakelėle. Šis receptas dar geriau išgaunamas per dieną ar dvi iš anksto. Tereikia šildyti toje pačioje olandų krosnyje nuo vidutinio iki mažo iki vidutinio, kol šildomas.

Recepto pastabos

Jei neturite prieigos prie naminių ar kokybiškų jautienos atsargų, pakeiskite papildomą 1 1/2 puodelio vištienos atsargą.

Susijęs: Greita patarima: geriausios mėsos pasirinkimas jautienos troškinimui

(Vaizdai: Nealey Dozier)