Kepimas yra viena vieta, kurioje jūs neturite daug grobio kambario. Perskaitykite receptą neteisingai arba pabandykite pakeisti ingredientą, o rezultatai gali būti labai nenuspėjami. Taigi, kai receptas sako “plakti prie tvirtų smailių”, žinote, kad norime, kad jis būtų teisingas! Štai vizualus vadovas, kuris mums padės.
“Pikių” etapai vienodi kiaušinių baltymų plakimui arba plakies grietinėlėms. Šiame vadove mes naudojame kiaušinių baltymus su mažu cukrumi, kad parodytų kiekvieną etapą (išskyrus paskutinį paveikslėlį, kuriame yra per daug plaktų grietinėlių). Mes naudojame stovintį maišytuvą ant antrojo iki aukščiausio lygio, bet taip pat galite naudoti rankinį maišytuvą. Jei jums reikia išvalymo, taip pat galite pabandyti plakti rankomis!
1. Nr Peaks – Po kelių minučių plakimo kiaušinių baltymai tampa puteliomis ir nepermatomomis, tačiau jie vis dar yra tokie likvidūs, kad jie visai neapsimoka.
2. “Soft Peak” – Kai pasukate savo švilpukus aukštyn kojom, smailės tik pradeda laikytis. Jie yra minkštos ir po sekundės išsilydo.
3. Firm Peak – Dabar, kai pasukate savo smailę aukštyn kojom, smailės bus laikomos, o keteros yra aiškesnės, tačiau patarimai atsiduria patys.
4. Stiff Peak – Pasukite švilpuką aukštyn kojom, o tie šypsočiai veržiasi išdidžiai! Jie turėtų nukreipti tiesiai į viršų, be jokio žlugimo (ar galbūt šiek tiek tiesiog pačiais patarimais). Mišinys yra storas ir sunkus.
5. Viršijimas – Tai galima perimti toli. Po kietos pynimo etapo, kiaušinių baltymai pradės atrodyti grūdėti ir nuobodu. Galų gale jie sugrįš į save. Plakta grietinėlė taip pat bus grūdėta ir pradės atskirti į riebalus ir skystą.
Dar nieko nereikia nuveikti dėl per daug plaktų grietinėlių, o ne laikyti purtyti, kol jis tampa sviestu! Jei paimate kiaušinių baltymus, nes jie pradeda grūdėti, galite pabandyti dar vieną kiaušinių baltymą įdėti į dubenį, kad grįžtumėte. Be to, cukrus stabilizuoja kiaušinių baltymus. Jei užmušite cukrų, ar ne, tai nereikės jaudintis dėl to, kad jie per daug sumuštų.
Susijęs: Maisto mokslas: geriausi kiaušiniai už neryžimą ir kodėl
(Vaizdai: Emma Christensen ir Tikėjimas Durandas)